Memasak makanan laut anda dengan lemon atau menambahkan spritz pada akhirnya adalah cara mudah untuk menghilangkan rasa amis itu. Kredit Imej: VICUSCHKA / Moment / GettyImages
Sekiranya anda pernah memasak ikan di rumah, anda mungkin biasa dengan rasa makanan laut yang “tidak sedap” yang tidak menyenangkan. Ia cukup untuk membuat sesiapa sahaja mahu berhenti memakannya sama sekali. Tetapi sebelum menghentikan stik ikan salmon dan tuna, ketahui bahawa ada beberapa kaedah mudah yang membantu ikan merasa kurang amis – jadi anda boleh menikmati makan malam dan menuai faedahnya.
“Mengkonsumsi ikan adalah kaedah yang baik untuk menambahkan protein dan vitamin dan mineral tanpa lemak seperti yodium, selenium dan vitamin D, Michelle Routhenstein, RD, CDN, ahli diet kardiologi pencegahan dan pengarang Buku Masak Jantung Sihat yang Benar-benar Mudah , memberitahu morefit.eu.
“Memilih ikan berlemak seperti salmon liar, sardin, arctic char dan rainbow trout menambah rangsangan asid lemak omega-3 anti-radang dan jantung yang sihat,” kata Routhenstein.
Ini sangat penting kerana jenis asid lemak omega-3 yang anda peroleh dari ikan – EPA dan DHA – tidak banyak atau tersedia dalam sumber protein lain seperti ayam, daging lembu, daging babi atau protein berasaskan tumbuhan, menurut National Institut Kesihatan. Sebenarnya, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan makan dua hidangan 3.5-ons ikan berlemak setiap minggu atas sebab ini.
Sekarang kita tahu mengapa kita mesti makan ikan, mari kita kembali ke soalan yang ada.
Apa yang Membuat Rasa Ikan Masak?
Sebenarnya ada beberapa sains di belakangnya. Ikan di lautan bergantung pada sebatian yang disebut trimethylamine oxide (TMAO) untuk mengatasi asin air laut dan mengekalkan keseimbangan cairan. Namun, apabila seekor ikan mati, TMAO-nya berubah menjadi trimethylamine (TMA), yang menghasilkan bau amis itu, menurut American Society for Nutrition.
Ketahui cara membuat rasa ikan kurang sedap dengan trik yang diluluskan oleh ahli diet ini yang benar-benar berfungsi.
1. Rendam dalam Lemon
Ada sebab anda sering melihat ikan dan lemon bersama-sama. Jus lemon, atau asid apa pun, bertindak balas dengan TMA pada ikan untuk menghilangkan bau. Ini termasuk limau, jeruk, cuka dan sos tomato.
“Saya suka menambahkan lemon atau perapan berasaskan cuka dan membiarkannya merendam rasa untuk membantu menghilangkan rasa amis,” kata Routhenstein.
Untuk mengambil kedudukan, Routhenstein mengesyorkan mengambil sepotong salmon dan memberikannya cuka balsamic dan mandi sitrus dengan semua tetapan – jeruk, limau gedang, lemon, bawang merah dan sedikit sirap maple – untuk meningkatkan rasa dan mengeluarkan sebarang amis rasa yang berlama-lama.
2. Masukkan Crunch
Anda boleh menambahkan kerak ke ikan bukan sahaja menghilangkan bau amis tetapi juga mengubah teksturnya. “ Salah satu cara kegemaran saya untuk meningkatkan rasa ikan, sambil meminimumkan segala keasyikan, adalah dengan menghancurkannya dengan lapisan serbuk roti dan keju Parmesan atau kacang panggang dan perasa,” Beth Stark , RDN, LDN dan pemaju resipi yang berpusat di Pennsylvania, memberitahu morefit.eu.
“Ini berfungsi dengan baik pada berbagai jenis ikan, dari ikan putih dengan rasa ringan hingga tuna dan salmon berperisa lebih berani,” kata Stark.
Ini juga merupakan muslihat yang baik untuk mengubah pengkritik ikan yang paling skeptikal menjadi fanatik ikan. “Saya mendapati bahawa penambahan ini juga membantu menjadikan ikan lebih menarik bagi mereka yang tidak menyukai teksturnya,” katanya.
3. Rendamnya dalam Susu
Walaupun menambahkan susu ke ikan tidak semestinya sedap, pasti berkesan menghilangkan bau yang mencurigakan itu.
“Ketika ikan merendam susu, kasein, protein yang terdapat dalam susu, mengikat TMA dan mengeluarkannya dari ikan. Oleh itu, apabila anda membuang susu, anda akan membuang TMA yang terikat dengan kasein,” pakar diet Anna Ipsen, RDN, CDN, memberitahu morefit.eu.
Bahagian terbaik mengenai langkah ini ialah tidak memerlukan masa yang lama. Ipsen mengesyorkan merendam ikan anda dalam susu selama 20 minit, kemudian menepuknya hingga kering dan memasaknya.
4. Hidupkan Salmon menjadi ‘Bacon’
Jadikan salmon “bacon” dengan membakar salmon salai di dalam ketuhar. Kredit Gambar: Amy Gorin / amydgorin.com
Mungkin bukan cara paling tradisional untuk menikmati ikan, tetapi helah ini pasti lazat dan kreatif. “Saya suka menjadikan salmon asap menjadi ‘daging asap’ di dalam ketuhar. Ia benar-benar mengubah rasa ikan dan menjadikannya seperti makanan yang lebih selesa daripada makanan kesihatan,” Amy Gorin, RDN dan pemilik Makanan Berasaskan Tumbuhan, memberitahu morefit.eu.
Anda boleh menambah bacon salmon yang renyah ke kaserol, hidangan telur dan juga salad.
Dapatkan resipi dan maklumat pemakanan Homemade Salmon Bacon dari Amy Gorin Nutrition.
5. Rempah
Ikan cenderung menyerap rempah dengan cukup baik, yang dapat membantu menghilangkan bau yang dikeluarkan. “Cara kegemaran saya untuk menyediakan ikan adalah menggunakan sapu cajun, memanggang dan kemudian menambahkan salsa nanas di atasnya sebelum disajikan,” kata Ipsen.
Anda boleh membeli cajun rub atau membuat sendiri dengan menggabungkan garam, lada hitam, bawang putih dan serbuk bawang, oregano dan paprika.
Petua
Sekiranya anda menggunakan ramuan dan rempah kering, lebih baik menggosoknya ke dalam ikan atau menambahkannya semasa proses memasak. Untuk ramuan segar seperti dill dan pasli, anda boleh menambahkannya apabila anda sudah siap untuk dihidangkan.
6. Selesaikannya Dengan Picit Jeruk
Semasa menghidangkan ikan, anda tidak boleh salah dengan memerah sitrus pada saat-saat terakhir untuk memotong selera ikan yang masih ada.
“Lemon, limau dan buah sitrus lain dapat digunakan sebagai bumbu, memberikan sedikit perasan pada waktu penyediaan,” kata Emilie Williamson, RDN,.
Selangkah lebih jauh dengan memasak buah sitrus bersama ikan anda. “Jika anda memanggang ikan anda, pertimbangkan juga memanggang buah sitrus untuk memberikan putaran yang berbeza,” kata Williamson.