Serbuk kari adalah ramuan penting dalam hidangan kari dan biasanya dibuat dari campuran rempah-rempah termasuk kunyit, jintan, ketumbar, fenugreek dan cabai. Kredit Imej: aga7ta / iStock / GettyImages
Serbuk kari adalah ramuan penting dalam hidangan kari dan biasanya dibuat dari campuran rempah termasuk kunyit, jintan, ketumbar, fenugreek dan cabai. Pemakanan serbuk kari dapat ditentukan dengan menganalisis ramuan ini, beberapa di antaranya – khususnya kunyit – mempunyai manfaat kesihatan.
Anda akan menjumpai kari di mana-mana untuk masakan India Timur. Kari juga muncul di negara lain seperti Perancis, Thailand, Jepun, Jamaica dan Maghribi (masing-masing mempunyai makanan unik mereka sendiri). Tetapi ada lebih banyak kari daripada serbuk kari komersial, kerana campuran boleh berbeza-beza dalam rempah yang digunakan. Selain itu, anda juga boleh menemui biji mustard, kayu manis, kapulaga, cengkih, pala, lada sulah dan daun salam dalam campuran kari. Serbuk kari boleh berkisar dari ringan hingga panas.
Baca lebih lanjut: 8 Resepi Mangkuk Kari Yang Akan Menghangatkan Jiwa Anda
Kesan Sampingan Serbuk Kari
Walaupun aspek positif serbuk kari dan komponennya lebih dikenali, terdapat beberapa kesan sampingan serbuk kari yang kebanyakannya berasal dari serbuk kunyit. National Institutes of Health menyatakan bahawa kunyit umumnya dianggap selamat, tetapi berpotensi menimbulkan masalah apabila diambil dalam dos yang besar.
Sebagai contoh, ulasan yang diterbitkan oleh Jurnal Makanan pada bulan Oktober 2017 menunjukkan bahawa beberapa subjek yang memakan kunyit dalam jumlah yang sangat tinggi mengalami cirit-birit, sakit kepala dan ruam. Beberapa orang lain yang mengambil kurkumin dalam dos yang tinggi selama beberapa bulan melaporkan loya dan cirit-birit.
Pusat Kanser Memorial Sloan Kettering menyarankan agar tidak mengambil kunyit jika:
- Anda mengambil warfarin atau pengencer darah yang lain. Kunyit boleh meningkatkan risiko pendarahan anda.
- Anda mengambil ubat kemoterapi. Kunyit menghalang tindakan ubat-ubatan ini terhadap sel barah payudara dalam eksperimen makmal.
- Anda mengambil tacrolimus, imunosupresan. Makanan tambahan curcumin meningkatkan kadar tacrolimus plasma dan boleh meningkatkan kesan sampingan.
- Anda menghadapi masalah gastrousus atau berisiko lebih tinggi terkena batu ginjal. Pesakit harus berjumpa doktor mereka sebelum mengambil banyak tumerik.
Khasiat Kesihatan Serbuk Kari
Persatuan Jantung Amerika (AHA) memberi tumpuan kepada khasiat pemakanan serbuk kari sebagai kaedah untuk menambah rasa pada makanan tanpa menambahkan terlalu banyak garam – yang bermaksud cukup beraroma sehingga anda dapat menurunkan atau menghilangkan garam dalam hidangan sama sekali. AHA mengesyorkan bahawa “tahap natrium sederhana” dalam bekalan makanan dapat mengurangkan risiko penyakit jantung dan strok, dua penyebab utama kematian di dunia.
Selanjutnya, ramuan individu serbuk kari mempunyai faedah kesihatan tertentu. Serbuk kunyit dalam perubatan tradisional telah mapan, dengan pelbagai kegunaan perubatan termasuk sebagai tapal untuk sakit otot, dalam minuman yang diberikan kepada wanita setelah melahirkan dan sebagai pasta untuk membantu penyembuhan luka.
Baca lebih lanjut: Apakah Perbezaan Antara Kari dan Kunyit?
Makanan juga memperincikan kesan antioksidan dan anti-radang kurkumin, bahan aktif yang terdapat dalam serbuk kunyit yang sedang dikaji mengenai sifat anti-radang dan antioksidan serta kesannya untuk merawat pelbagai jenis penyakit. Apabila digabungkan dengan piperine, bahan aktif dalam lada hitam, ketersediaan bio curcumin meningkat sebanyak 2.000 peratus. Lada hitam terdapat dalam beberapa adunan serbuk kari.
Fenugreek juga mempunyai manfaat kesihatan, termasuk digunakan sebagai makanan tambahan untuk diabetes, untuk merangsang pengeluaran susu semasa menyusui dan secara topikal sebagai pembalut luka atau eksim, walaupun tuntutan ini belum terbukti secara perubatan. Ketumbar mengandungi khasiat bermanfaat, termasuk beberapa vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niasin), vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9 (asam folat / folat), vitamin E, vitamin K, kalsium, tembaga, zat besi, magnesium, mangan, fosforus dan kalium zink, serta serat makanan.
Serbuk kari juga mengandungi serbuk cili. Bahan ini berasal dari cabai, yang merangkumi sebilangan besar vitamin, mineral, fitokimia dan serat makanan. Chilis juga mungkin berperanan dalam mengurangkan kekurangan mikronutrien manusia, menurut sebuah artikel yang diterbitkan Oktober 2018 di Sains Makanan dan Pemakanan.