Kerang adalah kerang yang mengandungi asid lemak omega-3 dan vitamin B-12. Anda boleh makan kerang mentah, dikukus, direbus atau digoreng sebagai pembuka selera atau hidangan pembuka selera. Tidak kira bagaimana anda menyiapkannya, anda harus selalu memulakan dengan kerang segar. Kerang yang tidak terbuka semasa memasak atau yang mempunyai kerepek atau keretakan pada cengkerang mungkin mati. Daging kerang mati merosot, meningkatkan risiko pencemaran mikroorganisma, keracunan makanan, penyakit berjangkit dan masalah kesihatan lain.
Memakan kerang mati boleh membahayakan kesihatan anda.
Pencemaran Air
Kerang yang dipungut dari sumber air yang tercemar membawa risiko peningkatan jangkitan dan keracunan kimia. Penyelidikan oleh saintis di Perkhidmatan Ikan dan Hidupan Liar AS di Raleigh, North Carolina, yang diterbitkan dalam “Alam Sekitar, Toksikologi dan Kimia” pada bulan Oktober 2007 menunjukkan bahawa perairan yang tercemar yang mengandungi tembaga, klorin dan amonia yang tinggi terdapat di tiga saliran yang mempengaruhi kerang air tawar di North Carolina. Tahap pencemaran berbeza mengikut saliran dan lokasi. Mengetahui sumber kerang sebelum pembelian dapat mengurangkan risiko masalah kesihatan yang berpotensi.
Pencemaran Logam Berat
Mengonsumsi kerang yang terkontaminasi logam berat, seperti merkuri, kadmium atau plumbum, dapat meningkatkan risiko kerosakan saraf dan cacat lahir. Penyelidikan oleh saintis di Instituto Espanol de Oceanografia di Murcia, Sepanyol, yang diterbitkan dalam “Jurnal Pemantauan Alam Sekitar” pada bulan Mei 2011 mendapati perbezaan yang signifikan dalam kepekatan logam berat pada kerang di perairan pesisir di Laut Mediterranean Barat. Para saintis melaporkan bahawa aliran air yang mengandungi mineral darat dan bahan kimia dari aktiviti perindustrian mempengaruhi kepekatan logam berat di perairan.
Jangkitan Adenovirus
Kerang boleh mengandungi adenovirus dan meningkatkan risiko jangkitan anda. Adenovirus menyebabkan jangkitan gastrousus, pundi kencing dan pernafasan yang boleh mengakibatkan cirit-birit, ruam dan radang paru-paru. Penyelidikan oleh saintis di Royal Royal Sweden Academy of Sciences di Fiskebackskil, Sweden, yang diterbitkan dalam “Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Makanan” pada Februari 2007 mendapati kadar kerang biru yang tinggi terkontaminasi dengan adenovirus. Para saintis menyimpulkan bahawa kadar yang sangat berubah-ubah dan kejadian virus terkumpul secara sporadis adalah faktor penting yang mempengaruhi keselamatan makanan.
Parasit
Oocyst Cryptosporidium parvum adalah parasit yang menjangkiti saluran gastrousus. Penyelidikan oleh para saintis di University of Complutense di Madrid, Sepanyol, yang diterbitkan dalam “Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar” pada bulan Mei 2000 menemui oositik Cryptosporidium parvum infektif pada kerang dari wilayah penghasil kerang di Lautan Atlantik oleh barat laut Sepanyol. Para saintis menyimpulkan bahawa kerang bertindak sebagai takungan jangkitan Cryptosporidium parvum oocyst untuk manusia. Menjangkiti parasit ini memerlukan rawatan jangka panjang.