Antara cengkerang coklat, bebas sangkar, makan vegetarian dan banyak lagi, mengetahui apa yang perlu dibeli boleh terasa seperti misteri. Kredit Imej: PonyWang/iStock/GettyImages
Membeli-belah telur boleh menjadi sakit kepala. Selain pilihan yang melibatkan saiz, warna dan gred, telur mungkin mempunyai label seperti bebas sangkar, jarak bebas, diternak di padang rumput, diberi makan vegetarian, diperkaya atau organik.
Video hari ini
Teruskan membaca untuk mendapatkan beberapa kejelasan yang boleh anda gunakan untuk menyusun tuntutan label ini supaya anda boleh membeli telur anda dengan yakin.
Iklan
Bacaan Berkaitan
7 Sebab Pecahkan Telur untuk Sarapan Pagi
Warna Kulit Telur
Apabila membeli-belah untuk telur, anda akan mempunyai pilihan warna — dan terdapat salah tanggapan umum bahawa telur coklat adalah pilihan yang lebih baik daripada yang putih.
“Tiada perbezaan pemakanan yang ketara antara telur putih dan coklat,” kata Kristen Smith, RD, jurucakap Akademi Pemakanan dan Dietetik dan pengasas 360 Family Nutrition, memberitahu morefit.eu. “Perbezaan dalam warna cangkerang hanya menunjukkan bahawa baka ayam yang berbeza menghasilkan telur.”
Iklan
Malah, ayam betina boleh menghasilkan telur putih, krim, biru, hijau, coklat atau pun berbintik-bintik, walaupun kedai runcit selalunya membawa telur coklat dan putih. Berbanding dengan telur putih, telur perang cenderung bersaiz lebih besar, menurut USDA, dan biasanya lebih mahal kerana harganya lebih mahal untuk dihasilkan.
Telur boleh berbeza dari segi saiz, warna cangkerang, gred dan banyak lagi. Kredit Imej: Catherine Falls Komersial/Moment/GettyImages
Gred Telur
Pengguna juga mempunyai pilihan gred telur, ukuran kualiti telur dalaman dan rupa kulit.
Iklan
Pembungkus telur boleh melabelkan telur mereka sebagai “Gred AA” atau “Gred A,” atau secara sukarela menggunakan perkhidmatan penggredan USDA, yang menilai sanitasi tumbuhan, prosedur pemprosesan telur dan suhu penyimpanan serta berat dan kualiti telur. Telur yang telah digredkan secara rasmi oleh piawaian ini boleh dilabelkan dengan Perisai Gred USDA dan digredkan sebagai AA, A atau B.
“Telur yang dijual di runcit mesti memenuhi piawaian untuk Gred B atau lebih baik,” kata Jen Houchins, PhD, RD, pengarah penyelidikan pemakanan dengan Pusat Pemakanan Telur American Egg Board.
Iklan
“Kebanyakan telur yang dijual di pasar raya hari ini adalah Gred AA atau A. Walaupun telur Gred B sama sihat untuk dimakan, ia mempunyai kadar yang lebih rendah dari segi penampilan — dan begitu sedikit telur Gred B yang sampai ke pasar raya. Kebanyakannya pergi kepada pengguna telur institusi seperti sebagai kedai roti atau operasi perkhidmatan makanan.”
Saiz Telur dan Nilai Pemakanan
Di kebanyakan kedai, pembeli juga akan mempunyai pilihan saiz telur. Ini bukan berdasarkan dimensi telur, tetapi mengikut berat bersih setiap sedozen telur. Saiz mungkin kecil, sederhana, besar, lebih besar atau jumbo.
Saiz telur tidak menjejaskan kualiti, walaupun nilai pemakanan telur berubah mengikut nisbah saiznya, mengikut USDA.
|
Telur Kecil |
54 |
4 g |
5 g |
141 mg |
|
Telur Besar |
72 |
5 g |
6 g |
186 mg |
|
Telur Jumbo |
90 |
6 g |
8 g |
234 mg |
Sumber: USDA
Telur adalah makanan yang murah, berkhasiat dan sumber protein yang berkualiti tinggi. Mereka juga merupakan sumber vitamin B, selenium, vitamin A, D, E dan K yang baik, serta kolin, nutrien yang sangat penting untuk kesihatan otak.
Selain itu, telur adalah sumber antioksidan penting, menurut ulasan Oktober 2015 dalam ​Nutrien​.
Telur Konvensional
Telur pasar raya dikategorikan mengikut cara ayam bertelur diternak. Walaupun menyusun tuntutan ini boleh menjadi satu cabaran, Houchins berkongsi beberapa nasihat yang cukup mudah.
“Tuntutan label seperti ‘konvensional,’ ‘bebas sangkar,’ ‘diternakkan di padang rumput,’ ‘jarak bebas’ dan juga ‘organik’ hanya merujuk kepada cara telur diternak, dan melainkan suapan itu [dinyatakan sebagai ] diperkaya, tidak menunjukkan perbezaan pemakanan yang bermakna.”
Tetapi amalan penternakan – termasuk cara ayam bertelur dibesarkan dan diberi makan – penting kepada ramai pengguna dan mempengaruhi jenis telur yang mereka beli.
Telur konvensional atau sangkar diletakkan oleh ayam yang dibesarkan dalam sangkar sepanjang hayat mereka dan diberi makanan standard – yang biasanya merupakan campuran jagung dan kacang soya yang dipertingkatkan dengan vitamin dan mineral, menurut Bahagian Pertanian dan Sumber Asli di Universiti California.
Walaupun istilah “konvensional” biasanya tidak digunakan pada karton telur, telur yang diletakkan oleh ayam sangkar ini cenderung menjadi telur pasar raya kos terendah.
Telur Tanpa Sangkar
Ayam yang bebas sangkar tidak semestinya berkeliaran di padang rumput hijau pada masa lapang mereka. Adalah penting untuk memahami jenis label ini jika rawatan haiwan amat penting kepada anda. Kredit Imej: Juniorgrafika/iStock/GettyImages
Di kedai runcit yang lebih besar, anda biasanya akan melihat pilihan telur melangkaui pilihan telur dalam sangkar atau konvensional — dan telur tanpa sangkar ialah pilihan biasa. Apabila tuntutan sukarela ini digunakan pada telur yang memiliki Perisai Gred USDA, standard kualiti dan pelabelan yang ketat mesti dipenuhi.
Untuk melayakkan diri mendapat label bebas sangkar, ayam petelur:
- mesti tinggal di dalam bangunan dalaman, seperti bangsal atau kandang jarak bebas lain
- mesti dibenarkan mempamerkan tingkah laku semula jadi termasuk mempunyai kawasan untuk menggaru, hinggap dan bersarang
- mempunyai akses tanpa had kepada makanan, air dan sampah
- mesti dilindungi daripada pemangsa
Telur Bebas
Satu lagi pilihan telur biasa ialah jarak bebas, istilah yang perlu memenuhi kriteria ketat jika telur juga memiliki Perisai Gred USDA.
Telur jarak bebas dihasilkan oleh ayam yang mempunyai:
- perumahan dalaman yang membolehkan kebebasan untuk berkeliaran
- akses tanpa had kepada makanan dan air
- akses luar yang berterusan semasa kitaran meletakkan mereka
Sebagai tambahan kepada makanan standard bijirin, ayam ini boleh dibenarkan mencari makanan untuk menambah makanan mereka dengan serangga dan tumbuhan liar. Walaupun begitu, piawaian percuma USDA tidak menjamin ayam itu menghabiskan masa di luar atau makan makanan liar.
Telur Dibesarkan Pasture
Istilah “ternakan padang rumput” tidak dikawal oleh USDA tetapi ditakrifkan oleh program pensijilan pihak ketiga melalui Humane Farm Animal Care (HFAC). Organisasi ini membantu pengguna membuat keputusan tentang produk berdasarkan cara haiwan ternakan dirawat.
Jika piawaian dipenuhi untuk telur jarak bebas dan yang diternak di padang rumput, yang termasuk akses ke kawasan luar yang diliputi tumbuh-tumbuhan hidup, meterai HFAC boleh digunakan pada label, bersama-sama dengan logo “Diperakui dan Dikendalikan Kemanusiaan yang Diperakui”.
Bonus: Telur yang dibesarkan di padang rumput mungkin mempunyai jumlah antioksidan, vitamin A dan lemak omega-3 yang lebih tinggi, menurut laporan penyelidikan dalam edisi Januari 2021 ACS Food Science and Technology.​
Telur Organik
Kebanyakan pasar raya mempunyai telur organik sebagai pilihan. Dan sementara USDA mempunyai beberapa peraturan yang mengawal pemakanan ayam bertelur, burung organik yang disahkan adalah pengecualian.
Program Organik Kebangsaan USDA telah menetapkan peraturan untuk pengeluaran makanan organik, termasuk telur organik, dan ayam yang menghasilkan telur organik:
- mesti menerima suapan yang diperbuat daripada bahan organik yang disahkan
- mesti bebas berkeliaran di luar rumah
Telur organik tidak semestinya lebih berkhasiat berbanding telur bukan organik. Menurut ulasan dalam Teknologi Pemakanan dan Makanan keluaran Disember 2017, terdapat beberapa kajian yang membandingkan telur konvensional dan organik, dan sesetengahnya mempunyai hasil yang tidak konsisten.
Petua Kesegaran
Pernahkah anda terfikir apakah maksud nombor di sebelah kotak telur? Semua karton telur yang mengandungi Perisai Gred USDA memerlukan penomboran lot, yang memberikan maklumat kesegaran.
Tarikh adalah 3 digit dan berjulat dari 001, yang bermaksud 1 Januari hingga 365 untuk 31 Disember. Telur boleh disimpan di dalam peti sejuk 4 hingga 5 minggu selepas tarikh ini, mengikut USDA. Tarikh “Jual Oleh” atau “Gunakan Oleh” tidak perlu disenaraikan pada bekas telur.
Telur Makanan Vegetarian
Telur yang diberi makan vegetarian mungkin merupakan pilihan lain yang terdapat di pasaran. Telur ini adalah produk ayam bertelur yang tidak diberi makanan sampingan haiwan, walaupun ini tidak bermakna ia adalah pilihan yang lebih berkualiti.
“Terdapat sedikit penyelidikan untuk menyokong ayam yang diberi makan diet vegetarian akan menghasilkan telur yang lebih berkhasiat berbanding ayam yang diberi diet makanan standard,” kata Smith. Namun, diet ayam mungkin menjadi titik jualan penting bagi sesetengah pengguna.
Telur Diperkaya
Walaupun kebanyakan telur berkongsi kandungan nutrien yang sama walaupun amalan perumahan ayam berbeza, memperkayakan makanan ayam boleh mengubah kualiti telur, kata Moe Schlachter, RDN, jurucakap Texas Academy of Nutrition and Dietetics dan presiden Houston Family Nutrition.
“Seekor ayam boleh diberi diet yang diperkaya dengan vitamin E, dan secara semula jadi, metabolisme ayam akan menyimpan lebih banyak vitamin E ke dalam telurnya untuk menghasilkan telur yang diperkaya dengan vitamin E.”
Houchins bersetuju, “Satu-satunya cara untuk menghasilkan telur dengan tahap nutrien yang lebih tinggi adalah dengan memberi makan ayam yang bertelur itu dengan diet yang diperkaya dengan pemakanan. Dalam kes sedemikian, telur dipasarkan sebagai nutrien atau dipertingkatkan pemakanan, dan pembungkusannya akan nyatakan kandungan nutrien.”
Makanan ayam juga boleh diperkaya dengan nutrien yang meningkatkan tahap antioksidan dalam telur dan menjadikan kuning telur lebih kaya dalam warna, menurut laporan pada 2012 ​American Journal of Food Technology​.
Petua
Walaupun telur diperkaya yang lebih mahal mungkin kelihatan seperti pelaburan kesihatan yang baik, faedah lemak omega-3 tambahan, vitamin E atau antioksidan lain hanya berguna jika anda memasukkan telur yang mencukupi ke dalam diet anda. Jadi, jika anda tidak makan telur setiap hari – atau jika doktor anda memberitahu anda untuk makan telur dengan berhati-hati – telur yang diperkaya mungkin tidak menambah banyak nilai kepada diet keseluruhan anda.
Tuntutan Lain
Tuntutan lain yang disenaraikan pada karton telur mungkin penting kepada pengguna tertentu, termasuk telur kosher — yang perlu memenuhi garis panduan halal khusus — dan telur tempatan, yang mesti datang dari kawanan kurang daripada 400 batu dalam negeri atau kemudahan pemprosesan telur yang sama.
Telur kulit yang dipasteur, yang telah dipanaskan hanya cukup untuk membunuh bakteria berbahaya tetapi tidak menggumpal telur, mungkin juga tersedia.
Tuntutan untuk Abaikan
Berwaspada terhadap dakwaan yang tidak mempunyai sebarang definisi undang-undang atau bertujuan untuk mengelirukan pengguna — ini tidak bermakna. Sebagai contoh, menurut USDA, tiada definisi undang-undang untuk:
- “telur mesra haiwan”
- “telur perayauan bebas”
- “ayam jantan gembira”
- “ladang telur segar”
- “telur semulajadi”
- “telur tanpa hormon”
- “tiada antibiotik tambahan”
“Walaupun orang sering mengaitkannya dengan kesihatan, label ini tidak mempunyai makna sebenar apabila ditampar pada karton telur, ” kata Schlachter.
Pengguna juga boleh mengabaikan tuntutan untuk telur bebas hormon. “Tuntutan bahawa telur adalah ‘bebas hormon’ hanyalah alat pemasaran, kerana mengikut undang-undang, tiada ayam dibenarkan diberi hormon,” kata Smith.
Tuntutan “tiada antibiotik tambahan” juga tidak terlalu mengagumkan, kerana FDA mengawal ketat penggunaan antibiotik dalam ayam bertelur, dan mengehadkan penjualan telur dengan sisa antibiotik kepada pengguna.
Jadi, Apakah Telur Terbaik untuk Dibeli?
Walaupun menyusun semua tuntutan dan maklumat tentang bekas telur boleh mengelirukan, terdapat beberapa cara untuk memudahkan proses pembelian.
“Perkara terbaik untuk dicari pada label telur ialah USDA Grade Shield,” kata Schlachter. “Kemudian, walaupun telur anda tidak lebih berkhasiat daripada jenis telur lain, sekurang-kurangnya ia memenuhi piawaian kualiti telur.”
Dan ingat: Telur mahal tidak semestinya lebih baik, kata Houchins. “Kos satu jenis telur berbanding jenis telur yang lain bukanlah penunjuk nilai pemakanan. Sebaliknya, ia mencerminkan kaedah penternakan yang digunakan untuk menghasilkan telur.”
Strategi terbaik adalah membuat keputusan anda berdasarkan tujuan penggunaan telur, pilihan peribadi anda dan belanjawan anda.
Sebagai contoh, jika penting bagi anda bahawa telur anda berasal dari ayam yang diternak secara manusiawi, maka anda mungkin ingin membeli telur jarak jauh atau yang diternak di padang rumput — jika anda sanggup membayar kos yang lebih tinggi.
Jika anda mencari telur yang paling berkhasiat, telur yang diperkaya adalah pertaruhan terbaik anda.
Iklan