Dari rempah tempatan hingga pelbagai hidangan daging dan vegan, masakan Ethiopia berkhasiat dan enak. Kredit Imej: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Masakan Ethiopia lazat dan menawarkan banyak faedah kesihatan, tetapi bermula dengan aroma rempah yang menyelerakan dan hidangan yang menarik.
Makanan Ethiopia sering disajikan di atas injera, roti pipih seperti asam, yang menyerupai pancake dan terbuat dari tepung teff, bijirin kuno bebas gluten yang berasal dari dataran tinggi Ethiopia, kata Wintana Kiros, RDN dan pengasas The Reset Lifestyle .
Masakan Ethiopia unik untuk negara dan berkongsi hidangan dengan Eritrea yang berdekatan. Selain menggunakan perasa antarabangsa seperti fenugreek, bawang putih, ketumbar, cengkeh, kunyit, nigella dan kayu manis, masakan tradisional Ethiopia menawarkan pelbagai rempah-rempah tempatan.
Rempah dan Rasa Ethiopia
Dalam bukunya Ethiopia: Resipi dan Tradisi dari Tanduk Afrika , Chef Yohanis Gebreyesus berkongsi bahawa korerima, koseret dan besobela adalah beberapa rempah yang paling biasa digunakan.
Korerima kelihatan seperti jintan tetapi rasanya lebih seperti kapulaga hijau. Koseret, ramuan dari keluarga verbena, memberikan rasa yang serupa dengan oregano. Besobela, juga dikenal sebagai kemangi Ethiopia, mempunyai rasa seperti selasih Thailand.
Semua ramuan dan rempah ini digabungkan dalam campuran perasa berwarna-warni, ringan hingga ekstra pedas.
Petua
Kiros mengatakan anda biasanya dapat mengetahui rasa bumbu dengan warna: “Sos pedas berwarna merah atau coklat, hampir memberi amaran kepada anda akan panasnya.” Campuran kuning lebih ringan dan penuh dengan rasa seperti kunyit, bawang putih dan halia. ”
Inti dari masakan Ethiopia adalah nitter kibbeh dan berbere. Nitter kibbeh, mentega jernih yang dibumbui dengan ramuan seperti biji nigella, kapulaga, koreset kering (pengganti kapulaga hijau) dan besobella (selasih Thailand pengganti) digambarkan oleh Chef Gebreyesus sebagai rasa yang menjadikan makanan Ethiopia dikenali.
Kiros menyamakan berbere sebagai mustahak dalam masakan Ethiopia kerana serbuk kari adalah untuk banyak hidangan India. Campuran rempah-rempah yang menyengat, warna merah berbere adalah tanda panasnya dari lada kering merah panas. Selain paprika panas, berbere mungkin mengandung ketumbar, fenugreek, jahe, besobela dan kayu manis.
Masakan Ethiopia tidak terlalu panas. Erd – dibuat dari kunyit, jintan, bawang putih dan ketumbar – musim hidangan ringan sementara Awaze – saus yang dibuat dari campuran berbere dan tej, wain madu yang ditapai – mengimbangi panas dengan sedikit rasa manis.
Makanan dan Hidangan Etiopia yang biasa
- Injera: Sering kali ganda sebagai pinggan dan perkakas, injera adalah salah satu pati Ethiopia yang paling banyak dimakan dan kadang-kadang disajikan pada semua makanan.
- Wot: Sos pedas atau rebus mirip dengan kari dan sering dibumbui dengan berbere. Wots popular termasuk doro wot, rebusan ayam dengan telur rebus; yemisir wot, rebusan lentil; shiro wot, hidangan kacang buncis tanah dengan konsisten hummus; dan atakilt wot, yang telah dibumbui kubis, wortel dan tomato.
- Tibs: Potongan daging goreng yang dibumbui dengan bumbu berbere atau lebih ringan Tib kadang-kadang dicampur dengan bawang dan jalapenos. Hidangan tib yang biasa termasuk daging lembu, ayam dan kambing.
- Gomman: Collard green tumis dalam bawang dan minyak.
- Kifto: Daging sapi mentah giling dibumbui dengan nibre kibbeh (mentega yang dijernihkan).
- Yetsom Beyayneta: Kari vegan disajikan di atas injera dan biasanya dinikmati pada hari Rabu dan Jumaat, yang merupakan hari puasa bagi penganut Kristian Ortodoks Ethiopia.
- Kopi: Ethiopia adalah tempat kelahiran kopi dan minuman itu disambut dengan upacara kopi yang rumit.
Manfaat Kesihatan Makanan Ethiopia
1. Ia Boleh Berasaskan Tumbuhan
Kira-kira 43 peratus orang Etiopia adalah penganut Kristian Ortodoks, di Pusat Penyelidikan Pew, dan kerana alasan agama menjauhi daging dan susu selama 180 hingga 250 hari puasa tahun ini.
Diet berasaskan tumbuhan (atau diet flexitarian) dikaitkan dengan risiko kematian yang lebih rendah, terutama kematian yang berkaitan dengan penyakit jantung, menurut kajian korelasi pada bulan Ogos 2019 dalam JAMA Internal Medicine .
Makan lebih banyak kekacang, makanan ruji Ethiopia, dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL dan meningkatkan kesihatan jantung.
2. Tinggi Serat
Staples Ethiopia seperti teff dan lentil adalah sumber serat yang hebat.
Makanan tinggi serat dikaitkan dengan penurunan kejadian penyakit kronik seperti diabetes jenis 2, penyakit jantung dan beberapa bentuk barah. Serat juga dapat membantu pengurusan berat badan dengan melambatkan pencernaan dan meningkatkan rasa kenyang, menurut Mayo Clinic.
Adakah Anda Mempunyai Serat Yang Cukup?
Jejaki nutrien harian anda dengan mencatat makanan anda di aplikasi MyPlate. Muat turun sekarang untuk menyesuaikan diet anda hari ini!
3. Kaya dengan Antioksidan
Ulasan September 2017 dalam Antioksidan menyokong bukti yang kuat bahawa rempah-rempah dapat mengurangkan atau menghilangkan kesan berbahaya dari bahan cemar dalam makanan dan persekitaran berkat kandungan antioksidannya.
Makanan Ethiopia dibumbui dengan pelbagai ramuan dan rempah-rempah yang berkaitan dengan memerangi keradangan dan penyakit. Sebagai contoh, tinjauan Antioksidan menunjukkan bahawa kurkumin (terdapat pada kunyit) mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang, yang dapat menurunkan trigliserida dan kolesterol.
Lada panas yang digunakan untuk membuat campuran rempah-rempah seperti berbere kaya dengan capsaicin – antioksidan yang memberikan lada panas mereka panas. Capsaicin dapat meningkatkan gula darah dan menurunkan kadar kolesterol.