Hominy adalah produk jagung yang dijual secara keseluruhan dan tanah. Sebagai produk tanah, ia mungkin sering dikelirukan dengan polenta, cornmeal atau jagung. Bagaimanapun, sifatnya berbeza, kerana ia dihasilkan menggunakan proses khas yang menjadikannya lebih berkhasiat daripada produk jagung yang paling banyak.
Hominy boleh dijual secara keseluruhan atau dalam pelbagai bentuk tanah. Kredit: Lynne Mitchell / iStock / GettyImages
Petua
Hominy adalah sejenis produk jagung yang biasanya terdapat dalam tin atau dijadikan tepung. Ia sihat daripada produk sejenis yang serupa, seperti polenta atau tepung jagung, kerana cara ia diproses.
Apa itu Hominy?
Hominy adalah produk jagung yang dapat menyerupai produk jagung atau tanah, seperti polenta. Anda mungkin terbiasa dengan jagung di jagung atau jagung kalengan, tetapi mungkin jenis jagung yang anda tidak dikenali, walaupun dijual dalam pelbagai bentuk dan bentuk keseluruhan. Jenis jagung ini digunakan secara umum dalam masakan Amerika Asli, Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Ia juga sering digunakan sebagai komponen makanan haiwan dan mempunyai potensi untuk digunakan sebagai biofuel.
Hominy berbeza daripada jagung segar – ia dibuat dengan merendam jagung yang dikeringkan sehingga anda boleh mengeluarkan salutan luaran (lambung). Hominy boleh direndam dalam pelbagai penyelesaian yang berbeza dari baking soda ke jus limau atau natrium hidroksida (biasa dikenali sebagai lye) untuk menghilangkan lapisan luar ini. Sebaik sahaja kapal itu dibuang, garam boleh dimasak, dikisar, kering atau tanah. Ia boleh menjadi tanah kasar, direbus dan dijadikan bubur, juga dikenali sebagai gandum, atau berbentuk kek dan goreng. Atau ia boleh menjadi tanah halus dan digunakan untuk membuat tepung, menebuk stew, atau membuat tortilla dan keripik tortilla.
Walaupun tanah liat mungkin sering dikelirukan dengan jenis bijirin yang lain, seluruh kepintaran dapat dikenal pasti dengan mudah. Apabila diservis secara keseluruhan, kelihatan seperti biji jagung yang besar, gandum. Ia agak kenyal dan sering mengekalkan rasa cecair di mana ia telah direndam. Ia sering digunakan dalam pozole, sup Mexico, tetapi boleh dimasukkan ke dalam banyak makanan, dari stews hingga ceviche.
Baca lebih lanjut: Cara Memasak Jagung Hominy
Fakta-fakta Pemakanan Hominy
Hominy dianggap sebagai a makanan berkhasiat yang dijual dalam pelbagai bentuk. Bentuk keseluruhan dan tanah terdapat dalam varian putih dan kuning.
Satu cawan (165 gram) daripada keseluruhan, tin cincang putih mengandungi 17 peratus daripada elaun pemakanan yang disyorkan (RDA) untuk serat dan 5 peratus daripada RDA untuk protein. White homeiny adalah sumber asid lemak omega-6 yang baik. Ia mempunyai beberapa vitamin – hanya 1 peratus daripada riboflavin (vitamin B2) dan 3 peratus vitamin B5 (asid pantothenic) per cawan – tetapi kaya dengan pelbagai mineral. Setiap cawan keputihan putih mempunyai:
- Besi: 6 peratus daripada RDA
- Magnesium: 7 peratus daripada RDA
- Mangan: 6 peratus daripada RDA
- Fosforus: 6 peratus daripada RDA
- Selenium: 7 peratus daripada RDA
- Zink: 12 peratus daripada RDA
Kelabu putih juga mempunyai jumlah kecil (antara 1 hingga 4 peratus) daripada mineral lain, seperti kalsium dan tembaga. Buah kuning kuning mempunyai vitamin dan mineral yang sama berbanding kulit putih. Kuning kuning juga mempunyai sejumlah kecil vitamin A (kira-kira 4 peratus daripada RDA per cawan), tetapi boleh dianggap sebagai nutrisi yang sama seperti kulit putih.
Seluruh Hominy Versus Ground Hominy
Sama ada putih atau kuning, pemakanan di dalam tanah boleh dipengaruhi oleh cara ia diproses. Hominy biasanya dibuat menggunakan teknik yang dipanggil nixtamalization, kaedah memasak alkali, yang membebaskan nutrisi seperti vitamin B-kompleks dan menjadikan makanan ini lebih mudah dicerna. Nixtamalization juga boleh digunakan untuk digunakan dalam doh untuk dibuat tamales, pupusas dan tortilla.
Bukan semua yang dibuat menggunakan teknik ini, tetapi produk hominy tanah biasanya. Proses ini adalah yang biasa digunakan untuk membuat versi tanah produk jagung ini. Nixtamalization pada dasarnya adalah apa yang membuat lebih banyak berkhasiat daripada produk jagung lain, sama ada secara keseluruhan, seperti kentut, atau tanah, seperti polenta.
Sebagai contoh, satu cawan (164 gram) darat tanah mempunyai 28 peratus daripada RDA untuk protein dan 32 peratus daripada RDA untuk serat. Setiap cawan juga mempunyai sejumlah vitamin dan mineral:
- Thiamin (vitamin B1): 64 peratus daripada RDA
- Riboflavin (vitamin B2): 32 peratus daripada RDA
- Niacin (vitamin B3): 40 peratus daripada RDA
- Vitamin B6: 24 peratus daripada RDA
- Folat (vitamin B9): 64 peratus daripada RDA
- Tembaga: 8 peratus daripada RDA
- Besi: 32 peratus daripada RDA
- Magnesium: 20 peratus daripada RDA
- Mangan: 24 peratus daripada RDA
- Fosforus: 28 peratus daripada RDA
- Kalium: 8 peratus daripada RDA
- Zink: 12 peratus daripada RDA
Bawah tanah juga mempunyai jumlah kecil (4 peratus daripada RDA) vitamin B5 (asid pantotenik). Seperti yang anda dapat lihat, tanah liat yang dibuat melalui nixtamalization mempunyai lebih banyak vitamin dan mineral daripada hominy dibuat melalui kaedah lain atau produk jagung lain. Keseluruhan mulus juga boleh dilakukan melalui proses ini, tetapi ini kurang biasa. Terlepas dari sama ada anda memilih keseluruhan atau tanah, sentiasa cuba dan pilih varian nixtamalized, kerana mereka mempunyai lebih banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Penggunaan Hominy Sepanjang Sejarah
Walaupun anda mungkin tidak terbiasa dengan makanan sebagai makanan, anda mungkin telah membacanya dalam buku teks sejarah. Hominy berjalan dengan banyak nama, termasuk gru, sada, sapean, rockahominy nocake dan pelbagai lagi. Ia didokumenkan oleh peneroka bahasa Inggeris, Perancis dan Belanda sebagai salah satu makanan yang paling biasa dimakan oleh Orang Asli Amerika. Hominy yang dihasilkan melalui nixtamalization direkodkan seawal AD 1020.
Hominy, yang digunakan untuk membuat bubur jagung, adalah makanan utama masakan Selatan walaupun ketika Amerika terdiri daripada 13 koloni asli. Terlepas dari status kelas atau sosial, orang ramai digali secara umum sehingga abad ke-20. Ia dengan mudah boleh diubah menjadi versi sarapan gandum yang disajikan dengan sosej atau sebahagian daripada makan malam, bersama dengan ayam goreng dan gumbo.
Hari-hari ini, masih digunakan untuk membuat bubur dan pelbagai hidangan asli Amerika. Anda mungkin paling biasa dengan penggunaannya di masakan Central dan South America. Ia juga semakin popular sebagai bahan bakar.
Baca lebih lanjut: Adakah Grits Sihat untuk Makan?