Semolina adalah tepung yang kasar dan kuning supaya orang dapat mengelirukan dengan tepung jagung. Walaupun warna kuningnya, semolina tidak berasal dari jagung – ia secara tradisinya dibuat dari endosperm gandum durum. Oleh itu, semolina tidak bebas gluten. Ia sebenarnya adalah produk yang sangat tinggi dalam gluten.
Adakah Semolina Flour Gluten Free? Kredit: gheorauris / iStock / GettyImages
Baca Lagi: 10 Mitos Mengenai Bijian – Totally Busted
Petua
Tepung semolina diperbuat daripada gandum durum, dan oleh itu tidak gluten bebas gluten tetapi tinggi.
Apa Makanan Mempunyai Tepung Semolina?
Tepung semolina dikenali dengan ketebalan, tetapi ia boleh didapati dalam pelbagai tekstur halus dan kasar. Saiz zarah semolina mempunyai kesan yang berbeza terhadap makanan – contohnya, ia boleh menjejaskan keanjalan makanan seperti pasta atau warna utama hidangan. Terima kasih kepada sifat-sifat ini, semolina digunakan dalam pelbagai jenis makanan, termasuk dalam masakan tradisional Itali, India dan Timur Tengah. Anda akan sering menemuinya dalam pastri, pasta dan pizza. Semolina juga merupakan bahan utama yang digunakan untuk membuat couscous. Ia juga boleh digunakan untuk memberikan makanan tertentu tekstur renyah yang bagus – anda boleh menggunakannya untuk memecahkan walaupun makanan yang paling lembut, seperti aubergine, paneer atau cumi-cumi. Anda mungkin menemui semolina dalam sup atau sup, kerana ia boleh digunakan sebagai agen penebalan.
Oleh kerana gandum durum adalah sumber semolina, produk ini tidak sesuai untuk orang yang perlu mengikuti diet bebas gluten. Jika anda mencari tepung seperti semolina, tetapi versi bebas gluten, terdapat beberapa alternatif yang tersedia. Bagaimanapun, alternatif ini berbeza berdasarkan apa yang anda sedang masak. Terdapat juga produk yang dipanggil tepung semolina yang dihasilkan daripada produk bebas gluten seperti beras dan jagung (dikenali sebagai semolina beras dan semak maut). Walau bagaimanapun, ini tidak sama atau serupa dengan semolina tradisional – jika ada, nama mereka hanya merujuk kepada persamaan tekstural produk ini.
Alternatif Tepung Gluten-Free Semolina
Terdapat banyak alternatif gluten bebas untuk tepung semolina. Sekiranya anda mempunyai penyakit keliak atau kepekaan gluten bukan celiac dan cuba membakar roti, membuat pasta tanpa gluten atau mencipta tepung yang hangat, cuba sebaliknya:
- Tepung Amaranth: Tepung berasaskan benih ini dipenuhi dengan nutrien. Ia mempunyai 10 hingga 24 peratus lebih banyak protein daripada tepung semolina dan 15 hingga 30 peratus lebih banyak serat. Ia berakhir lebih lembut daripada tepung semolina apabila dimasak, jadi anda lebih suka menggunakan tepung amaranth sebagai agen penebalan, bukannya roti atau pasta.
- Tepung buckwheat: Tepung bebas gluten yang kaya protein ini adalah salah satu alternatif yang paling biasa untuk tepung semolina. Ia boleh digunakan dalam pancake, pasta dan pelbagai jenis barangan yang dipanggang. Sifat memasak yang paling sesuai dengan tepung tradisional, tetapi anda mungkin tidak suka warna gelapnya. Walau bagaimanapun, ini boleh dengan mudah diubah dengan mencampurkan sedikit tepung amaranth atau beras.
- Tepung Garbanzo: Jika tidak dikenali sebagai tepung chickpea atau tepung gram, tepung garbanzo adalah alternatif yang hebat untuk tepung semolina. Ia amat sesuai dengan banyak hidangan dari masakan India.
- Tepung beras: Nasi beras mentah digunakan untuk membuat mi beras di banyak masakan Asia. Walaupun perasa agak berbeza daripada tepung tradisional, ia mempunyai tekstur ringan yang menjadikannya sesuai untuk mi dan barang bakar.
- Tepung kanji kentang: Ini boleh digunakan sebagai agen penebalan, digabungkan dengan alternatif lain bebas gluten dan digunakan untuk membuat makanan yang rangup. Tidak seperti alternatif lain bebas gluten, ia tidak mempunyai rasa yang sangat berbeza, jadi anda boleh menggunakannya dengan bebas.
Terdapat pelbagai alternatif bebas gluten lain untuk tepung semolina yang ada, termasuk arrowroot, tepung, tepung oat, tepung sorgum dan kanji ubi. Cara paling mudah untuk mencari alternatif yang sesuai untuk keperluan memasak anda adalah untuk memahami apa ramuan yang digunakan dalam hidangan. Dari sana, anda boleh mencari alternatif bebas gluten berdasarkan keperluan khusus anda.
Baca Lagi: Cara Menyediakan Dapur Tanpa Gluten