Kaedah yang dicuba dan benar ini diluluskan oleh koki. Kredit Imej: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Sekiranya anda seperti kebanyakan orang, anda mungkin menitiskan air mata sambil memotong bawang.
Itu kerana setelah bawang dipotong, ia menghasilkan bahan kimia perengsa yang disebut syn-Propanethial-S-oxide, menurut American Chemical Society. Dan apabila perengsa ini sampai ke mata anda, ia merangsang kelenjar air mata untuk mengeluarkan air mata.
Iklan
Walaupun anda mungkin telah menerima bahawa allium ini akan selalu membuat anda terisak, itu tidak berlaku. Tidak, anda tidak perlu menangis sungai setiap kali anda memotong bawang. Di sini, Ryan Dodge, koki eksekutif di LifeTime’s LifeCafe Restaurant, berkongsi tujuh strategi pintar untuk menggagalkan kerja air.
Dan FYI, “Kepekaan terhadap bawang berbeza dari orang ke orang,” kata Dodge. Oleh itu, untuk menghilangkan air mata, kaedah tertentu mungkin lebih baik untuk anda berbanding yang lain bergantung pada tahap kepekaan anda.
1. Tajamkan Pisau Anda
“Ini adalah tip berguna secara umum untuk memasak dan keselamatan,” kata Dodge. Tetapi pisau cukur yang tajam lebih baik daripada memotongnya dengan lancar dan lebih selamat – ia juga membantu mengurangkan kerosakan pada sel bawang, yang dapat mengurangkan pelepasan bahan kimia perengsa.
Iklan
2. Kipas Menghilangkan Wasap
Kipas yang menunjuk bawang adalah salah satu cadangan utama Dodge untuk mengurangkan air mata. Ini akan membantu mendorong perengsa ke arah lain, iaitu, jauh dari mata anda.
Menjalankan kipas ekzos mungkin berfungsi, tetapi bergantung pada kedudukan anda, ia juga boleh menjadi bumerang dan menarik bahan kimia ke wajah dan mata anda, kata Dodge.
Untuk hasil terbaik, dia mencadangkan meletakkan kipas di sebelah anda.
Iklan
3. Pakai Gogal
Untuk menghilangkan tangisan, pertaruhan terbaik anda adalah menutup mata. “Goggles berfungsi,” kata Dodge. Ini kerana mereka menghalang bahan kimia bawang daripada bersentuhan dengan saluran air mata anda.
Pastikan kacamata sesuai (cuba, $ 20 di Amazon.com) seperti cukup untuk menutup wap bawang.
4. Sejukkan Bawang Dulu
“Sekiranya anda ingin mengelakkan kacamata, sejukkan bawang sebelum memotongnya,” kata Dodge. Cuba masukkan ke dalam peti sejuk hanya 30 minit hingga satu jam sebelum anda mula memasak.
Iklan
“Pada dasarnya, bahan kimia dalam bawang tidak mudah dibebaskan ketika sejuk,” jelasnya.
Bacaan Berkaitan
Mengapa Anda Tidak Perlu Menyimpan Bawang dan Bawang Putih di dalam Peti Sejuk
5. Keluarkan Akar
“Kekuatan bahan kimia paling banyak tertumpu pada akar bawang,” kata Dodge. Dengan mengeluarkan akar (hujung bawang dengan tali rambut yang kecil), anda dapat membantu menghadkan pendedahan anda kepada perengsa.
Tetapi berhati-hati untuk mengelakkan memotong akar menjadi separuh dalam proses – yang akan mengalahkan tujuannya – dan pastikan untuk membuangnya dengan cepat, katanya.
6. Hadkan Pendedahan Anda pada Bawang Cincang
Setelah memotong bawang anda, putar separuh muka lain yang terbuka ke atas papan pemotong. Ini secara teorinya harus mengurangkan bilangan perengsa di udara.
Juga, setelah mencincang separuh pertama, sisihkan dalam mangkuk di bahagian lain dapur. Sekali lagi, ideanya adalah untuk menjauhkan bahan kimia bawang sejauh mungkin dari mata anda.
Sekiranya Anda Menyembur Papan Pemotong Dengan Cuka?
Ada yang mengatakan bahawa menyemburkan sedikit cuka ke papan pemotong anda dapat membantu melambatkan reaksi kimia yang merobek. Sepatutnya, asam dalam cuka menafsirkan enzim yang mencetuskan pengeluaran perengsa.
Tetapi Dodge tidak semestinya mengesyorkan ini: “Saya akan menghindarinya kecuali jika anda ingin menambahkan cuka ke dalam resipi kerana ia akan mempengaruhi rasa dan warna bawang,” katanya.
Iklan