Roti roti tidak mengubah nilai pemakanannya, tetapi ia boleh mengurangkan indeks glisemik. Kredit: Undefined Undefined/Istock/Gettyimages
Kalori roti panggang tidak sedikit daripada kalori roti yang disediakan. Bakar juga tidak menjejaskan karbohidrat atau gluten; Ia boleh menurunkan indeks glisemik roti, yang merupakan kelebihan.
Petua
Roti bakar tidak mengubah nilai pemakanannya, tetapi ia boleh mengurangkan indeks glisemik.
Roti bakar vs kalori roti ke
Dalam temu bual dengan Morefit.eu, ahli pemakanan Toronto Julie Mancuso, RHN, dari JM Nutrition, menangani beberapa soalan umum mengenai roti bakar vs roti. Toasting mempunyai kesan, tetapi tidak pada kiraan kalori.
Pertama sekali, roti panggang adalah tindak balas kimia, di mana beberapa molekul pecah, kata Mancuso. Kandungan air roti dikurangkan semasa proses ini, tetapi itu tidak bermakna kalori dikeluarkan.
Skop perubahan juga bergantung pada sejauh mana roti dibakar. “Jika roti ringan dibakar, perbezaan kalori akan terlalu penting untuk disebutkan,” kata Mancuso. Sebaliknya, jika roti dibakar, perbezaan kalori mungkin lebih penting. Tetapi dalam keadaan ini, roti akan hampir tidak boleh dimakan, atau sekurang -kurangnya, tidak menyenangkan, jadi ia adalah titik yang pasti.
Semakin anda memanaskan atau membakar roti di pemanggang, semakin besar reaksi kimia, Mancuso terus. “Jika anda bersulang dengan ringan, hanya tepi luar yang dibakar atau dibakar, tetapi jika anda bersulang dengan teliti, lebih banyak molekul menjalani tindak balas kimia, yang membawa kepada perubahan yang lebih besar.”
Karbohidrat dan gluten
Bagaimana dengan. karbohidrat dan gluten? Sama seperti kalori, apa -apa perbezaan akan menjadi minimum, menurut Mancuso. Roti roti tidak akan menghilangkan gluten
“Yang mengatakan, roti panggang telah terbukti mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada roti yang disediakan. Sejak roti panggang, karbohidrat, pecah lebih perlahan, ia melepaskan glukosa ke dalam aliran darah jauh lebih beransur -ansur, jadi ia kurang berkemungkinan menyebabkan menyebabkan Insulin dan Spike Gula Darah, “jelasnya.
Banyak kajian menunjukkan rintangan insulin dan insulin berkait rapat dengan kenaikan berat badan. Akibatnya, roti panggang boleh memainkan peranan kecil dalam membantu orang yang menginginkan penurunan berat badan atau kawalan gula darah yang lebih baik.
Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa banyak kajian yang dijalankan di kawasan ini berurusan dengan roti putih, pelbagai roti yang paling biasa. “Adakah hasilnya sama jika roti lain dibakar? Juri masih keluar kerana lebih banyak bukti diperlukan,” tambah Mancuso.
Kekurangan roti panggang
Sebenarnya, hanya ada satu kelemahan roti panggang. Ia melibatkan bahan kimia yang dipanggil acrylamide, tetapi ia hanya menjadi masalah dengan roti yang terlalu banyak.
Acrylamide adalah bahan kimia yang terbentuk dalam makanan tertentu apabila dimasak pada suhu tinggi, seperti pengalaman roti semasa membakar, menyatakan Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA). Acrylamide dicipta dari asparagine asid amino, dan gula semulajadi dalam makanan. Kajian menunjukkan bahawa tahap kimia yang tinggi ini dikaitkan dengan kanser, jadi FDA sedang menjalankan penyelidikan untuk menentukan sama ada tahap yang lebih rendah juga menimbulkan risiko.
Kajian Ogos, 2008 yang diterbitkan dalam Aditif Makanan & Pencemar mengukur kandungan acrylamide untuk gandum dan roti rai yang dibakar dan dibakar. Walaupun eksperimen tidak dijalankan baru -baru ini, ia memberi notis kerana ia mendedahkan bahawa proses panggang mempengaruhi tahap bahan kimia. Hasilnya menunjukkan pengambilan akrilamida dari roti yang disediakan agak rendah, tetapi tahap kimia adalah beberapa kali lebih tinggi dalam roti panggang.
Untuk menurunkan pendedahan anda kepada acrylamide dalam roti, jangan bersulang ke warna coklat gelap, sebaliknya, roti bakar ringan, FDA menasihatkan. Elakkan makan bahagian coklat yang lebih gelap dari roti bakar, kerana ia mengandungi lebih banyak acrylamide.