Kebanyakan makanan yang dibakar bergantung pada segelintir bahan, termasuk susu, telur, gula, tepung dan mentega atau minyak, dan setiap item tersebut memainkan peranan penting. Susu mempunyai beberapa peranan dalam penaik yang hanya melembapkan adonan atau adunan. Susu menambah struktur pada adunan sehingga ia tidak runtuh di dalam ketuhar. Susu juga boleh memberikan kerak segar yang dipanggang.
Menyiapkan doh untuk membakar.Credit: Push / Photodisc / Getty Images
Di bawah Pembinaan
Baking bread.Credit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Baking kek atau roti adalah serupa dengan bangunan rumah. Sesetengah ramuan, seperti tepung, putih telur dan air, membentuk asas bakar yang baik, memberikan struktur dan kekuatan. Bahan-bahan lain, termasuk gula-gula, minyak dan kuning telur, menambah estetika yang membuat bakar baik benar-benar memuaskan. Bahan-bahan ini menambah kelembutan, rasa dan kelembapan kepada kebaikan yang dipanggang. Susu – dan khususnya, susu keseluruhan – melaksanakan kedua-dua fungsi. Protein dalam susu menghasilkan adunan atau adunan yang kuat, mampu menaikkan dan menahan ketegangan penaik. Gula dan lemak dalam susu membantu menenangkan dan melembapkan bakar yang baik, sambil menambah rasa. Gula juga merupakan bahan yang membentuk kerak coklat keemasan pada barang-barang yang dibakar.
Dilema tenusu
Skim milk.Credit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Susu skim tidak mempunyai lemak, menjadikannya pilihan yang digemari bagi mereka yang diet, tetapi kebanyakan resipi penaik yang memanggil susu direka untuk susu keseluruhan. Satu cawan susu keseluruhan mempunyai 3.5 gram lemak – jumlah yang agak kecil – tetapi cukup untuk meningkatkan kelembapan dan kelembutan. Dalam kebanyakan kes, anda boleh menggantikan susu rendah lemak atau susu skim untuk susu keseluruhan, tetapi memberi perhatian lebih kepada bagaimana anda menyediakan adunan. Campurkan bahan-bahan kering dan bahan-bahan basah secara berasingan sebelum anda menggabungkannya bersama-sama dan gunakan tangan yang ringan supaya anda tidak lagi menguatkan kebaikan yang dipanggang.
Alternatif Memuaskan
Kambing milk.Credit: sugar0607 / iStock / Getty Images
Hanya kerana resipi memerlukan susu, tidak bermakna anda perlu menggunakannya. Anda boleh menggantikan susu kambing atau susu kambing dalam kebanyakan resipi, serta alternatif bebas tenusu, seperti susu kedelai atau susu badam. Yoghurt berkhasiat rendah, menjadikannya sihat untuk susu atau anda boleh menggunakan susu atau jus buah. Gunakan pengganti ini pada nisbah yang sama yang anda akan gunakan susu biasa. Pastikan anda menggunakan pengganti susu biasa yang tidak digalakkan. Anda mungkin dapat melihat perbezaan rasa atau tekstur apabila membuat penggantian, tetapi dalam kebanyakan kes, perbezaannya akan menjadi kecil.
Hangat dan toasty
Baking cake.Credit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images
Bagaimana anda menggunakan perkara susu juga. Resipi kek kadang-kadang memanggil bahan-bahan, seperti susu, berada pada suhu bilik. Ini membolehkan mentega, gula dan telur untuk bersama-sama dengan lebih lancar, menghasilkan emulsi yang menjejalkan buih udara dan membuat kek lembut. Jika anda membuat biskut, anda akan mahu susu dan bahan-bahan lain menjadi sejuk. Bahan-bahan sejuk ais adalah rahsia kepada lapisan serpihan di sini. Dalam ragi yis, resipi boleh memanggil susu untuk diminum hampir untuk mengeringkan. Suhu tinggi ini mendorong ragi untuk membubarkan dan memulakan proses peningkatan.