Tengkorak ungu yang anda temukan di kedai runcit biasanya berasal daripada keluarga ubi keledek – pelbagai jeruk – bukannya ubi. Kentang ubeng ungu nasi membuat hidangan sampingan yang boleh meningkatkan kesihatan anda dengan mengurangkan keradangan dan tekanan oksidatif.
Bakar ungu ungu seperti yang anda lakukan dengan ubi jalar.Credit: Lamaip / iStock / GettyImages
Petua
Panggang ungu ungu seperti yang anda lakukan dengan ubi keledek. Kupas dan panggangnya dalam ketuhar 375 darjah Fahrenheit yang dipanaskan dengan sedikit minyak, garam dan lada.
Apakah Kentang Sweet Purple?
Semua ubi keledek berasal dari keluarga kemuliaan pagi, menyatakan Sekolah Perubatan Harvard. Akar-akar ini berbeza dari keladi, yang boleh dimakan, umbi-umbian yang berkanji. Malah, mereka tidak “kentang” sama sekali. Kentang putih, seperti Russet atau Idaho, tergolong dalam keluarga malam-malam dan mempunyai solek botani yang berbeza.
Menyentuh ubi jalar ungu adalah pelbagai ubi kentang berkulit ungu dan ungu yang berasal dari North Carolina. Mereka padat dan cenderung menjadi lebih kering dalam tekstur berbanding jenis oren ubi jalar. Anda juga boleh menemui jenis lain ubi jalar ungu. Ini termasuk yang berikut:
- Okinawan, yang merupakan beigeon yang berwarna luar dan berwarna lavender di dalamnya. Mereka mempunyai tekstur berkrim dan merupakan bahan standard dalam pai Hawaii yang dipanggil Haupia. Gunakannya dalam resipi ini dari morefit.eu: Purple Sweet Hummus Potato.
- Kentang manis Murasaki, atau ubi jalar Jepun, berwarna putih di dalamnya tetapi mempunyai kulit ungu.
- Ube sebenarnya, ungu yamthat di dalam dan coklat di luar. Disebabkan oleh rasa semulajadi mereka yang semulajadi, mereka adalah ramuan biasa dalam pencuci mulut Asia.
Semua varieti ini boleh dibakar atau dikukus dengan cara yang sama.
Fakta Kekayaan Pokok Sweet Purple
Harvard Medical School menjelaskan bahawa ubi jalar ungu mengandungi phytochemical yang unik yang dikenali sebagai anthocyanin.
BioMed Research International menerbitkan ulasan pada Oktober 2015, menunjukkan bahawa sebatian fenolik, flavonoid dan anthocyanin dalam ubi jalar ungu menunjukkan kesan anti-radang dan anti-kanser. Anthocyanin juga mempunyai ciri anti-kencing manis dan antimikrobial.
University of California menyatakan bahawa secangkir ubi jalar ungu yang dimasak mengandungi kira-kira 500 miligram antosianin – hampir dengan jumlah yang sama dalam cangkir blueberries.
Frieda’s – pemasar utama kentang Stokes – mencatat bahawa hidangan 3.8 auns menyediakan 130 kalori, 28 gram karbohidrat, dan 2 gram protein. Anda juga akan mendapat 2 peratus daripada nilai harian untuk vitamin A dan 20 peratus daripada nilai harian untuk vitamin C serta beberapa besi dan kalsium.
Bandingkan dengan kentang manis purata, menurut USDA, mempunyai 127 kalori, 23.5 gram karbohidrat, 2.3 gram protein dan 3 gram lemak dalam hidangan 4.1-ons. Kanji ini mempunyai nilai pemakanan yang sama, tetapi ubi jalar lebih tinggi dalam antioksidan dan sebatian bioaktif lain.
Baca lebih lanjut: Kentang manis dan Berat Badan
Membakar Kentang Sweet Purple
Tidak seperti sepupu oren mereka yang sering dihiasi dengan gula perang, sirup marshmallow atau sirip maple, ubi jalar ungu yang lazat sendiri – hanya dengan sedikit mentega, garam dan lada.
University of California mencadangkan anda membakar ubi ungu selepas membasuh dan menggosoknya dengan baik. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 375 F sehingga lembut. Bagi kebanyakan kentang rata-rata purata, ini mengambil masa kira-kira satu jam.
Apabila kentang lembut, perpecahan mereka terbuka dan atas dengan sedikit mentega dan perasa. Anda juga boleh menikmati mereka dengan memerah tambahan jus kapur dan cilantro segar dicincang.
Baca lebih lanjut: Kentang Manis Telah Tidak Ada Kerugian Kecuali Anda Mempunyai Sejarah Batu Buah Pinggang
Apabila anda menggunakan ubi jalar ungu dalam barangan yang dipanggang, seperti roti cepat atau kek, anthocyanin yang bertanggungjawab untuk warna mereka boleh bertindak balas dengan baking soda dan serbuk penaik, memberikan warna biru atau hijau. Kadang-kadang, antioksidan ini boleh membalikkan barangan yang dipanggang merah, jelas Maryland Grows.
Sekiranya anda memutuskan untuk merebus ubi keledek, cubalah resipi Salad Kentang Ular Pedas kami untuk hidangan yang lazat dan sihat!