Susu adalah makanan ruji dalam diet banyak orang, menyediakan karbohidrat, protein lengkap dan sejumlah nutrien yang sering kekurangan makanan lain, seperti vitamin B dan kalsium. Pasteurisasi adalah proses pemanasan susu mentah ke suhu tertentu untuk membunuh mikrob, kulat dan agen lain yang menyumbang kepada kerosakan. Pendedahan kepada haba sedikit sebanyak dapat merosakkan kualiti pemakanan susu.
Dua budak lelaki sedang makan biskut besar dengan segelas susu.Kredit Gambar: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Memproses Perbezaan
Susu ultra-dipasteurisasi dan dipasteurisasi memanas susu untuk membunuh bakteria yang mungkin ada, tetapi mereka memanaskan susu ke suhu yang berbeza dan untuk jangka masa yang berlainan. Semasa pasteurisasi standard, pengeluar memanaskan susu hingga minimum 161 darjah Fahrenheit selama sekurang-kurangnya 15 saat. Ultra-pasteurisasi memanaskan susu hingga sekurang-kurangnya 280 darjah Fahrenheit selama minimum dua saat. Panas yang melampau yang digunakan dalam ultra-pasteurisasi membolehkan susu tetap selamat untuk dimakan sehingga enam bulan jika susu tidak dibuka dan disimpan dengan betul.
Denaturasi Protein
Satu masalah yang timbul dengan susu ultra-pasteur adalah denaturasi protein whey dalam susu. Ahli diet berdaftar Margaret McWilliams menjelaskan bahawa haba tambahan yang digunakan dalam ultra-pasteurisasi memutuskan beberapa ikatan struktur dalam protein, sehingga menyebabkannya memanjang. Ini boleh mempengaruhi kelarutan protein dan bagaimana ia bertindak dalam badan anda. Satu kajian tahun 2008 yang diterbitkan dalam “Journal of Nutrition,” menunjukkan bahawa manusia menggunakan lebih banyak protein dari susu pasca pasif atau saringan mikro daripada susu ultra-pasteur. Walau bagaimanapun, tahap nitrogen serum lebih tinggi setelah mengambil susu ultra-pasteur, yang disimpulkan oleh para penyelidik kemungkinan adalah hasil denaturasi protein.
Kehilangan nutrien
Menambah haba ke susu mentah menyebabkan kehilangan nutrien ringan dalam susu pasteur. University of Minnesota melaporkan bahawa susu pasteurisasi kehilangan 3 hingga 4 peratus thiamin, kurang dari 5 peratus vitamin E dan kurang dari 10 peratus biotin semasa proses pemanasan. Jesse Gregory III menunjukkan pada tahun 1982 bahawa denaturasi protein whey susu melalui pasteurisasi dapat mengurangkan seberapa baik tubuh anda menyerap vitamin B12 susu. Pasteurisasi ultra dapat menurunkan nutrien ini, walaupun peningkatan jangka hayat susu sering mengimbangi kos pemakanan tambahan.
Pensterilan
Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. melaporkan bahawa susu mentah boleh membawa bakteria berbahaya seperti Salmonella, E. coli dan Listeria, yang semuanya boleh menimbulkan risiko yang besar terhadap kesihatan anda. Pasteurisasi membunuh bakteria berbahaya ini, walaupun boleh meninggalkan bakteria bukan patogen lain yang masih boleh menyebabkan kerosakan susu. Pasteurisasi ultra berkesan membunuh semua bakteria dalam susu. Penyingkiran bakteria ini boleh mengubah rasa susu.