Terung boleh dinikmati dalam pelbagai hidangan kerana rasa yang lazat dan banyak manfaat kesihatan. Kredit Imej: OksanaKiian/iStock/GettyImages
Terung, juga dikenali sebagai aubergine atau skuasy Guinea, adalah ahli saka keluarga nightshade. Buah berwarna gelap ini tumbuh liar di India dan ditanam sebagai tumbuhan tahunan di mana-mana sahaja dengan musim tanam yang hangat.
Video hari ini
Terung adalah makanan ruji dalam pelbagai hidangan yang berbeza — fikirkan: baba ghanoush Timur Tengah dan parmesan terung Itali.
Iklan
Di sebalik tekstur berkrim yang lazat yang ditambahkan oleh terung pada sebarang hidangan, ia juga mempunyai banyak faedah kesihatan. Terung boleh memberi manfaat kepada kesihatan jantung anda, kawalan gula darah dan penglihatan.
Fakta Pemakanan Terung
Satu cawan terung potong dadu adalah sama dengan satu hidangan. Satu cawan terung masak mengandungi:
- Kalori: 35
- Jumlah lemak: 0.2 g
- Lemak tepu: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Natrium: 1 mg
- Jumlah karbohidrat: 8.6 g
- Serat pemakanan: 2.5 g
- Gula: 3.2 g
- Protein: 0.8 g
Iklan
Makronutrien
- Jumlah lemak: Satu cawan terung masak mempunyai 0.2 gram jumlah lemak, yang merangkumi 92 miligram lemak tak tepu, 20 miligram lemak tak tepu tunggal, 0 gram lemak tepu dan 0 gram lemak trans.
- Karbohidrat: Satu cawan terung yang telah dimasak mengandungi 8.6 gram karbohidrat, termasuk 2.5 gram serat dan 3.2 gram gula semulajadi.
- Protein: Satu cawan terung masak mempunyai 0.8 gram protein.
Vitamin, Mineral dan Mikronutrien Lain
- Tembaga: 6% daripada Nilai Harian (DV) anda
- Tiamin (B1):6% DV
- Mangan: 5% DV
- Vitamin B6: 5% DV
- Niacin (B3): 4% DV
Iklan
Faedah Kesihatan Terung
1. Terung Dikaitkan dengan Menurunkan Tekanan Darah
Tekanan darah tinggi ditakrifkan sebagai paras melebihi 130/80 mmHg. Dianggarkan 45 peratus orang dewasa berumur lebih 18 tahun mempunyai tekanan darah tinggi, menurut Pusat Kawalan Penyakit (CDC).
Tekanan darah tinggi yang tidak terkawal boleh menyebabkan strok, aneurisma, kegagalan jantung, demensia dan kegagalan buah pinggang, menurut Mayo Clinic.
Dalam kajian November 2019 dalam Nutrien, 100 orang dengan tekanan darah tinggi normal-tinggi atau gred satu dibahagikan kepada dua kumpulan, satu menerima terung serbuk dan satu menerima plasebo. Kumpulan yang mengambil suplemen terung (bersamaan dengan 1/4 cawan terung mentah) mempunyai tekanan darah dan skor tekanan yang jauh lebih rendah selepas 12 minggu berbanding kumpulan plasebo.
Iklan
2. Ia Menyihatkan Jantung
Terung ialah buah rendah karbohidrat dengan 2.5 gram serat setiap hidangan. Serat boleh membantu menurunkan kolesterol lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) dalam darah, mengurangkan keradangan dan menurunkan tekanan darah, menurut Mayo Clinic.
Serat pemakanan, terutamanya serat larut daripada buah-buahan, mempunyai hubungan songsang (semakin banyak serat yang anda makan, semakin rendah risiko anda) dengan beberapa penyakit, termasuk penyakit jantung. Malah, serat larut dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah dan serat tidak larut dikaitkan dengan risiko kematian yang lebih rendah akibat penyakit jantung, mengikut kajian Julai 2020 terhadap lebih 100,000 orang dalam American Journal of Clinical Nutrition .
Memasukkan terung, serta buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin penuh serat yang lain dalam diet anda ialah cara terbaik untuk menyokong kesihatan jantung anda.
3. Ia Sihat Usus
Makan diet yang kaya dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk terung, membantu memastikan bakteria baik dalam usus anda sihat sambil mengekalkan bakteria jahat daripada membuat anda sakit.
Bakteria usus anda menapai serat daripada buah-buahan dan sayur-sayuran menghasilkan asid lemak rantai pendek untuk menyerap lebih banyak nutrien penting daripada makanan yang anda makan, menurut ulasan Ogos 2019 dalam Ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan.
4. Ia Kaya dengan Antioksidan
Warna ungu gelap pada kulit terung berasal dari anthocyanin antioksidan yang kuat. Makanan lain yang tinggi kandungan antosianin termasuk beri biru, cranberi dan kubis merah.
Antosianin membantu melindungi tumbuhan daripada kerosakan akibat tekanan oksidatif, mengikut ulasan Februari 2021 dalam Physiologia Plantarum. Sebagai antioksidan, ia melakukan perkara yang sama untuk kita apabila kita memakannya.
Kajian haiwan, manusia dan makmal telah menemui bukti bahawa antosianin mempunyai sifat antioksida dan antimikrob serta dikaitkan dengan kesihatan visual dan neurologi yang lebih baik, mengikut semakan Ogos 2017 dalam Penyelidikan Makanan dan Pemakanan.
Risiko kesihatan
Solanine
Terung dan tumbuhan nightshade lain seperti tomato, kentang dan lada manis mengandungi sebatian toksik yang dikenali sebagai solanin.
Keracunan solanine lebih dikenali sebagai hasil daripada makan kentang hijau atau pucuk baru pada kentang. Gejala boleh termasuk sakit perut, halusinasi, loya dan muntah, sakit kepala, lumpuh dan kejutan, menurut Perpustakaan Perubatan Negara A.S.
Jumlah solanin dalam terung, seperti kentang, berbeza mengikut umur. Apabila buah masak, kandungan solanine berkurangan secara drastik, dengan putik bunga dan daun mengandungi jumlah tertinggi dan buah matang mengandungi paling rendah, mengikut kajian Jun 2017 dalam Teknologi Makanan dan Bioteknologi.
Sangat tidak mungkin anda mendapat keracunan solanin daripada memakan buah terung yang masak — walaupun anda memakannya setiap hari.
Alahan
Alahan kepada terung jarang berlaku tetapi mungkin. Selalunya, alahan terung dilihat pada orang dari India atau Sepanyol, menurut kajian Julai 2013 dalam Laporan Kes dalam Perubatan.
Kajian itu juga melaporkan kes tindak balas alahan daripada terung yang dikaitkan dengan alahan lateks. Sesetengah makanan mempunyai protein yang serupa dengan lateks dan boleh menyebabkan tindak balas alahan apabila dimakan oleh seseorang yang mempunyai alahan lateks.
Makanan reaktif silang lateks lain ialah alpukat, pisang, buah berangan, kiwi, epal, lobak merah, betik, kentang, tembikai dan tomato, menurut Asma dan Alahan Yayasan Amerika.
Cara Memilih dan Menyediakan Terung
Inilah cara untuk memilih terung yang sempurna:
- Pilih terung yang berat beratnya dengan kulit ungu yang berkilat dan dalam.
- Elakkan buah-buahan dengan lebam atau calar pada kulit.
- Untuk menguji kematangan yang sempurna, perlahan-lahan tekan kulit dengan jari anda. Penyok harus cepat tumbuh kembali. Jika kulit kekal berlekuk, terung berkemungkinan belum masak lagi. Jika kulitnya retak atau haus, terung mungkin terlalu masak dan akan menjadi terlalu pahit.
Ya, anda boleh makan kulit terung. Anda boleh makan terung dengan atau tanpa kulit dan dalam pelbagai cara yang berbeza. Sesetengah orang mendakwa kulitnya keras, jadi jika ini mengganggu anda, ia mudah ditanggalkan dengan mengelupas kulitnya dengan pengupas sayuran. Jika anda membuang kulit, ingat anda juga sedang mengeluarkan antosianin antioksidan yang terdapat dalam kulit.
Cuba masin terung. Mengasinkan terung anda sebelum memakannya boleh membantu menghilangkan sedikit kepahitan, mengikut Perdue University Extension. Mereka mengesyorkan menghiris terung mengikut ketebalan yang anda inginkan, kemudian taburkan dengan garam sejam sebelum dibilas, ditepuk kering dan masak.
Terung mentah tidak akan menyakitkan anda, tetapi memasaknya adalah pilihan yang lebih baik. Terdapat beberapa kontroversi tentang makan terung mentah. Solanine yang terdapat dalam terung boleh bertindak sebagai perengsa pada tahap rendah dan menjadi toksik pada tahap tinggi seperti yang diterangkan sebelum ini.
Tetapi, sebarang solanine dalam makanan sebelum dimasak akan tetap ada selepas ia dimasak, menurut Institut Pertanian dan Sumber Asli Universiti Nebraska-Lincoln. Walaupun begitu, terung mentah berkemungkinan akan rasa lebih pahit dan tidak akan begitu nikmat seperti yang dimasak (seperti, ke dalam parmesan terung yang lazat).
Resipi Dengan Terung
- Parm Terung Itali Vegetarian
- Terung Berempah India dan Salad Mozzarella
- Tumis Terung Mudah Dengan Biji Hemp
- Kerepek Pizza Parm Terung
- Salad Caprese Terung Itali Bakar
- Roti Bakar Avocado Sriracha Dengan ‘Bacon’ Terung dan Telur
Iklan