Tumpukan Kacang Merah Kering. KREDIT: Svetlanak/iStock/Getty Images
Kacang merah disukai oleh banyak tukang masak barat daya, Caribbean dan Cajun untuk ketegasan dan tekstur yang lancar. Kacang merah adalah sumber serat pemakanan yang larut dan tinggi protein. Seperti kacang kering yang paling keras, kacang merah perlu direndam selama beberapa jam sebelum memasak. Semasa merendam kacang merah semalaman di dalam peti sejuk memerlukan beberapa perancangan, ia adalah proses yang mudah dan bernilai usaha untuk faedah pemakanan dan masakan mereka.
Alasan untuk merendam kacang merah
Penyediaan
Sebelum merendam kacang merah, berhati -hati menyusunnya untuk mengeluarkan apa -apa kacang yang telah rosak atau dilipat atau busuk. Oleh kerana kelembapan boleh menyebabkan kacang tumbuh, mereka tidak dibasuh sebelum dibungkus, jadi anda mungkin juga perlu menyusun kerikil kecil atau serpihan. Tentukan berapa banyak kacang yang anda perlukan untuk makan anda, ingatlah bahawa kacang akan berganda atau bahkan tiga kali ganda selepas merendam. Bilas kacang dalam colander di bawah air sejuk sebelum meletakkannya di dalam periuk air bersih untuk merendam.
Merendam
Untuk merendam kacang, letakkannya dalam mangkuk atau periuk keluli tahan karat yang tidak reaktif, atau periuk. Isi periuk dengan air sejuk, bersih, menutupi kacang dengan 3 atau 4 inci. Kacang merah perlu merendam sekurang -kurangnya empat jam, atau lebih lama jika anda tinggal di ketinggian melebihi 3,500 kaki. Jika anda merendam mereka semalaman dari kemudahan, tutup bekas dan letakkan di dalam peti sejuk. Walaupun tidak perlu meletakkan kacang -kacangan di dalam peti sejuk untuk soak yang lebih pendek, penyejukan menghalang kacang dari penapaian atau tumbuh -tumbuhan yang tumbuh semalaman. Pada waktu pagi, ambil kacang keluar dari peti sejuk, bilas mereka di bawah air sejuk dan buang air perendaman. Jangan masak kacang dalam air yang sama yang digunakan untuk merendam, kerana ia mengandungi kotoran, toksin dan gula yang tidak dapat dibatalkan baru -baru ini.
Kaedah alternatif
Rendam kacang merah semalaman di dalam peti sejuk adalah mudah hanya jika anda mempunyai pandangan jauh untuk memulakan makanan sehari sebelum anda merancang untuk memakannya. Sekiranya anda memerlukan kaedah perendaman yang lebih cepat, letakkan kacang di dalam periuk air bersih sejuk, bawa air mendidih selama dua hingga tiga minit, tutup dan keluarkan dari panas dan biarkan kacang untuk merendam dalam air panas selama satu jam . Selalunya, anda boleh menggunakan kacang tin, yang tidak perlu direndam dan memerlukan masa memasak yang kurang daripada kacang kering. Perlu diketahui bahawa kacang merah dalam tin biasanya lebih mahal daripada rakan -rakan kering mereka, sering lebih tinggi dalam natrium dan pengawet dan mungkin mengandungi bisphenol A dari pembungkusan.