Oleh kerana baking soda adalah bahan utama dalam pelbagai kue, ia boleh menjadi sukar untuk digantikan dalam resipi. Menurut Perkhidmatan Penyambungan Koperasi Universiti Nebraska, tidak ada pengganti untuk baking soda yang akan berfungsi sebagai setara dengannya. Untuk menggunakan agen peleburan yang berbeza dalam adunan kue, anda mungkin perlu menguji bahan resipi untuk memastikan kuki masih kelihatan dan rasa betul. Walau bagaimanapun, dengan sedikit kerja menggunakan pengganti baking soda boleh menjadi satu kejayaan.
Tujuan Baking Soda
Baking soda bertindak sebagai agen perantaraan dengan bekerja dengan bahan-bahan berasid untuk membantu kuki meningkat semasa mereka membakar. Ia sering digunakan dalam kuki kerana ia mengandungi bahan-bahan asid seperti buttermilk, molasses, jus sitrus, koko atau gula perang. Oleh sebab itu, menggunakan pengganti baking soda tidak akan berfungsi pada kuki yang sangat bergantung pada ramuan berasid untuk pembangunan rasa atau tekstur, seperti halia halus atau cookies lemon. Walau bagaimanapun, pengganti penaik soda mungkin berfungsi dengan lebih baik dalam cookie gula, kocok coklat cookies atau mana-mana kuki lain yang mempunyai lembut, gula berasaskan doh.
Potassium Bicarbonate
Orang yang perlu mengehadkan pengambilan natrium mereka sering menggunakan kalium bikarbonat sebagai pengganti baking soda dalam barangan yang dibakar. Ia mengandungi sifat-sifat leavening yang sama seperti baking soda, tetapi tidak ada natrium. Walaupun kalium bikarbonat biasanya tidak terdapat di kedai-kedai runcit, anda boleh mencari bekas serbuk kalium bikarbonat di bahagian tambahan kebanyakan ubat-ubatan kerana ia kadang-kadang digunakan sebagai makanan tambahan untuk mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi dan masalah refluks asid. Anda tidak perlu menyesuaikan jumlah bahan apabila menggantikan kalium bikarbonat untuk baking soda dalam resipi cookie. Jika resipi itu memanggil 1 sudu teh baking soda, sebagai contoh, tambahkan 1 sudu teh kalium bikarbonat.
Serbuk penaik
Anda boleh menggunakan serbuk penaik sebagai pengganti baking soda, tetapi ini biasanya akan menghasilkan kuki yang lebih segar dan segar. Gunakan serbuk pembakar berganda sebagai pengganti baking soda untuk hasil kuki yang terbaik, kerana pelbagai bertindak tunggal mungkin tidak mempunyai kuasa yang mencukupi untuk membantu kuki naik dengan baik. Gantikan baking soda dengan serbuk baking dua kali ganda pada kadar 2 sudu teh serbuk penaik untuk setiap 1/2 sudu teh baking soda.
Penyesuaian Resipi
Jika anda menggunakan kalium bikarbonat sebagai pengganti baking soda, anda tidak perlu menyesuaikan resipi, tetapi cookies mungkin rasa sedikit hambar kerana pengurangan sodium. Sekiranya ini berlaku, tambahkan 1 sudu teh garam setiap 2 hingga 3 sudu besar kalium bikarbonat untuk meningkatkan rasa. Apabila menggunakan serbuk penaik sebagai pengganti, lebih baik menggantikan cecair berasid dalam resipi dengan cecair bukan berasid. Serbuk penaik bertindak balas mempunyai reaksi pendedahan yang pertama apabila ia terdedah kepada cecair, dan asid dalam cecair seperti serbuk dadar dapat aksi atau menghentikan tindak balas tersebut dan menyebabkan cookies gagal naik. Gunakan rasio 1 hingga 1 apabila menggantikan cecair, dan cuba untuk menggantikan cecair bukan berasid yang mempunyai sifat yang sama dengan cecair berasid. Contohnya, penggantian yang baik untuk buttermilk akan menjadi susu biasa biasa. Anda juga boleh menggantikan jus sitrus dengan air atau susu, tetapi pastikan untuk menambah 1 hingga 2 sendok teh sereh jeruk parut kepada resipi untuk memastikan rasa yang konsisten.