Kuali besi cast melepaskan beberapa zarah besi ke dalam hidangan anda, membantu anda mendapatkan lebih banyak nutrien yang penting ini. Kredit Magrig: Magrig/iStock/Gettyimages
Ketika datang untuk membeli -belah untuk alat memasak, kemungkinan anda tidak memikirkan tentang potensi manfaat kesihatan tertentu periuk dan kuali yang dapat disediakan. Sebaliknya, anda sedang mempertimbangkan ketahanan, kos, kekonduksian dan keselamatan – semua ciri -ciri berharga.
Tetapi penyelidikan menunjukkan bahawa bahan -bahan tertentu mengalahkan orang lain dari segi manfaat kesihatan. Inilah sebabnya anda mungkin mahu melabur dalam kuali atau periuk besi bukannya yang diperbuat daripada tembaga atau aluminium.
Faedah memasak besi tuang
“Penyelidikan telah menunjukkan peningkatan tahap besi dalam makanan yang dimasak dalam alat memasak besi-terutamanya makanan asid tinggi yang menggalakkan penyebaran besi keluar dari kuali, seperti telur atau tomato,” kata Ella Davar, RD, seorang pemakanan integrasi berdasarkan di New York.
“Semakin besar keasidan makanan dan semakin lama anda memasaknya, lebih banyak besi dipindahkan.”
Kuali besi cast memindahkan sejumlah kecil besi ke dalam makanan semasa memasak, yang boleh membantu menanamkan hidangan anda dengan mineral yang menghasilkan hemoglobin. FYI, besi menghasilkan hemoglobin protein, yang membawa oksigen ke sel darah merah di seluruh badan, menurut Institut Kesihatan Nasional (NIH).
Adakah memasak dalam besi membantu anemia?
Malah, kajian September 2019 dalam Plos One mendapati bahawa alat memasak besi dapat membantu mengurangkan anemia kekurangan zat besi, sejenis anemia yang disebabkan oleh kekurangan besi dalam badan, terutama di kalangan kanak -kanak.
Dan kajian November 2018 dalam Kesihatan Awam dan Pemakanan menilai perbezaan kandungan besi antara kacang hitam yang dimasak dan bit dalam kuali besi dan kuali bukan besi. Keputusan menunjukkan bahawa kandungan besi untuk kedua -dua makanan meningkat apabila dimasak dalam besi tuang.
Anemia kekurangan zat besi adalah perkara biasa di kalangan orang -orang umur melahirkan anak dan mereka yang hamil kerana mereka memerlukan dua kali jumlah besi untuk membuat lebih banyak darah untuk membekalkan oksigen kepada bayi, mengikut Klinik Mayo.
“Bagaimanapun, sangat sukar untuk mengukur jumlah sebenar besi yang dipindahkan ke makanan dan lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menjawab soalan -soalan ini dengan cara yang lebih tepat,” kata Davar. Oleh itu, sebaiknya tidak bergantung pada alat memasak sebagai satu -satunya cara anda untuk mendapatkan lebih banyak besi dalam diet anda. Yang mengatakan, ia umumnya selamat untuk digunakan dan merupakan alternatif yang kos efektif untuk periuk keluli tahan karat.
Adakah besi tuang selamat?
“Jika anda melihat kembali 100 tahun yang lalu, anda akan mendapati kebanyakan orang menggunakan alat memasak dalam bentuk periuk besi dan kuali setiap hari,” kata Davar.
“Secara umum, alat memasak besi besi selamat dan berkesan di dapur. Ia mungkin merupakan tambahan yang baik bagi mereka yang kekurangan besi, kerana ia mempunyai potensi besar untuk beberapa besi untuk masuk ke dalam makanan.”
Dia juga menyatakan bahawa kuali besi yang berpengalaman adalah tahan lama dan boleh bertahan lama. Mereka juga oven-selamat, menjadikannya alat yang serba boleh yang anda boleh membakar roti, pasta dan hidangan daging.
Amaran
Sama seperti memasak dengan jongkong besi, seperti ikan besi bertuah, Davar mengatakan ada risiko ketoksikan besi apabila menggunakan alat memasak besi, terutamanya jika anda mempunyai keadaan seperti hemochromatosis, yang menyebabkan anda menyerap terlalu banyak besi dari makanan yang anda makan , mengikut Klinik Mayo.
Hemochromatosis biasanya genetik, tetapi kebanyakan orang mula mengalami gejala kemudian dalam kehidupan. Orang-orang selepas menopaus, khususnya, boleh mengalami gejala kerana mereka tidak lagi kehilangan besi semasa tempoh mereka.
Apa yang perlu dicari semasa membeli-belah untuk periuk dan kuali besi cast
Sekiranya anda ingin meraih faedah besi, Davar mengesyorkan membeli kuali besi yang dibuat semata-mata dengan besi dan bukannya satu yang enamel. “Selain itu, kuali yang berpengalaman adalah tidak melekat dan ia berlangsung selama beberapa generasi,” katanya.
Perasa adalah patina hitam yang dibina di dalam kuali atau periuk besi cast anda dengan penggunaan biasa, menurut Field Company, pembuat kuali besi. Tidak seperti jenis kuali memasak yang lain, kuali besi cast sebenarnya menjadi lebih baik dengan penggunaan. Kuali besi besi baru akan terasa kasar, tetapi yang telah digunakan untuk beberapa waktu akan mempunyai permukaan yang lebih licin
Sesi -besi yang dilemparkan tidak semestinya mudah seperti kuali lain – mereka memerlukan penjagaan yang baik, yang termasuk membilas dan pengeringan menyeluruh. Meninggalkan kuali basah boleh mengembangkan karat, tetapi anda boleh membantu mencegahnya dengan melapisi bahagian dalam dengan minyak selepas digunakan.
Skillet besi terbaik untuk dibeli
- Field Cast Iron Skillet ($ 75, Field Company)
- Lodge Cast Iron Skillet ($ 28.02, Amazon)
- Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Iron Handle Skillet ($ 169.99, Amazon)
- Utopia Kitchen Pra-berpengalaman Cast Iron Skillet ($ 24.95, Amazon)
- FINEX Cast Iron Skillet ($ 174.99, Amazon)
Garis bawah
“Terdapat banyak sebab untuk menggunakan alat memasak besi besi, tetapi jika anda mahukan lebih banyak besi dalam diet anda, sebaiknya tidak bergantung pada kuali untuk apa-apa lebih daripada jumlah jejak. Sebaliknya, makan lebih banyak makanan besi tinggi, seperti tiram, kerang , kerang, sardin dalam tin, tuna cahaya kalengan, serta daging lembu, ayam, hati ayam dan daging organ lain, “kata Davar.
Jika anda seorang vegetarian atau vegan, cara yang paling berkesan untuk mengoptimumkan pengambilan besi anda ialah makan makanan kaya vitamin C dengan sumber besi berasaskan tumbuhan. Ini akan membantu penyerapan, kata Davar. (Ingat: terdapat dua bentuk besi: heme dan bukan heme. Sumber heme berasal dari haiwan, seperti daging, ayam dan makanan laut, sementara sumber bukan heme berada dalam makanan tumbuhan, seperti biji-bijian, kacang dan biji, kekacang dan berdaun berdaun sayur -sayuran.)
“Makanan yang kaya dengan vitamin C yang dimakan pada makanan yang sama dapat meningkatkan penyerapan besi bukan heme. Contohnya akan menjadi lada dan brokoli dengan stik daging lembu,” jelasnya. Beberapa sumber besi berasaskan tumbuhan kegemaran Davar adalah kacang, lentil, coklat gelap (sekurang-kurangnya 55 peratus), bayam, kentang dengan kulit dan semua jenis kacang dan biji.