Satu sudu ghee di samping dua keping roti. Kredit Imej: Flavia Morlachetti / iStock / Getty Images
Ghee adalah mentega yang dijernihkan yang sering digunakan dalam masakan India. Ini adalah minyak yang sihat yang boleh digunakan untuk memasak tumis atau untuk mencicipi hidangan. Titik merokok yang tinggi menjadikannya minyak masak yang sesuai dan juga bermaksud bahawa ia tidak menghasilkan radikal bebas yang merosakkan tisu di dalam badan. Minyak ini mungkin sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa kerana proses pemanasan yang diperlukan untuk penjelasan merosakkan kandungan laktosa. Ghee memang mempunyai kandungan lemak tinggi, tetapi dapat dinikmati secara sederhana sebagai bagian dari diet yang sihat.
Gabungan Lemak
Ghee mengandungi lemak tepu dan tak jenuh. Kandungan lemak ghee terdiri daripada kira-kira 65 peratus lemak tepu, 25 peratus tak jenuh tunggal dan 5 peratus tak jenuh ganda. Kandungan lemak jenuh terdiri daripada asid lemak rantai pendek yang mudah dicerna sekitar 89 peratus dengan tambahan 3 peratus dari asid linoleik. Asid ini merupakan sumber antioksidan yang melindungi tubuh daripada radikal bebas dan membantu mencegah penyakit kesihatan yang serius seperti penyakit jantung dan barah.
Kebaikan Lemak
Bertentangan dengan kepercayaan umum, lemak sangat penting untuk diet. Mereka membantu dalam fungsi normal badan, keseimbangan hormon, kesihatan pembiakan, kesihatan kulit dan penyerapan vitamin penting. Khususnya, vitamin A, D, E dan K hanya dapat digunakan oleh tubuh apabila diambil bersama lemak. Lemak juga membekalkan asid lemak penting kepada tubuh, termasuk omega-3 dan omega-6, yang berperanan dalam proses anti-radang seperti mengatur pengeluaran sitokin inflamasi dalam tubuh oleh DNA..
Kandungan Lemak Tepu
Ghee terdiri daripada lemak tepu terutama yang sering disebut sebagai lemak tidak sihat. Malah, lemak tepu yang berlebihan dalam diet menyebabkan penumpukan plak di arteri, menyumbang kepada aterosklerosis, atau pengerasan arteri. Ini adalah faktor risiko penyakit jantung dan strok. Namun, tidak semua lemak tepu tidak sihat seperti ghee dan minyak kelapa. Minyak ini adalah sumber asid lemak rantai pendek yang lebih mudah dicerna daripada asid rantai panjang. Asid lemak rantai pendek sebenarnya membantu menguatkan dan mengembangkan membran sel sementara asid rantai panjang meningkatkan risiko pembekuan darah dan barah.
Boleh Menurunkan Kolesterol
Ghee mungkin bermanfaat dalam menurunkan kolesterol dalam darah. Ia melakukannya dengan meningkatkan nisbah lipoprotein berkepadatan tinggi, HDL atau kolesterol baik, hingga lipoprotein berketumpatan rendah, LDL atau kolesterol jahat. Peningkatan HDL dalam darah dapat mengurangkan risiko aterosklerosis dan serangan jantung antara keadaan lain. Free Radical Federation.com melaporkan penemuan dari 2000 Kumar et al. kajian dalam Journal of Nutritional Biochemisty yang menyokong kepercayaan ini. Para penyelidik menyimpulkan bahawa lipid ghee dalam diet dapat menurunkan kadar kolesterol serum.