Gandum, gandum, barli dan rai semuanya mengandungi gliadin, protein yang terdapat dalam gluten. Diet larutan gluten yang menghilangkan makanan ini dan produk yang mengandungi juga bebas daripada gliadin. Sekiranya anda didiagnosis dengan gangguan pencernaan tertentu, mengikuti diet bebas gliadin dapat membantu melegakan gejala anda. Namun, hanya sebilangan kecil orang yang benar-benar memerlukan diet seperti itu, kata penulis sains “Forbes” Steven Ross Pomeroy. Ini mungkin bukan pilihan paling sihat untuk semua orang. Berjumpalah dengan doktor anda sekiranya anda merasakan anda tidak mempunyai intoleransi atau kepekaan terhadap gluten.
Ikan bakar dan sayuran di atas pinggan.Kredit Gambar: gkrphoto / iStock / Getty Images
Makanan yang dibenarkan
Garis panduan diet bebas gliadin menekankan daging, unggas atau makanan laut yang segar dan belum diproses; kacang kering dan kekacang; telur dan semua produk susu atau susu biasa; kacang dan kacang but; dan produk soya seperti tauhu. Semua buah dan jus buah dibenarkan, seperti sayur-sayuran kalengan, segar atau beku termasuk ubi jalar putih atau ubi jalar. Untuk roti, bijirin dan biji-bijian, tempelkan dengan tortilla jagung, tepung jagung, popcorn, bubur jagung, beras biasa atau liar, mi beras dan apa-apa jenis roti bakar atau pasta yang disediakan dari pati jagung atau kentang dan soya, beras, kentang atau tepung jagung. Minyak sayur, mentega, pembalut buatan sendiri, cuka, garam, herba dan rempah dibenarkan dalam memasak.
Makanan yang Harus Dielakkan
Untuk mengelakkan gluten – dan dengan melakukannya, gliadin – anda perlu mengelakkan barli, soba, gandum durum, bulgur, dedak gandum, kuman gandum, triticale, quinoa, millet, dieja dan teff. Itu tidak bermaksud roti buatan sendiri atau komersil biasa, mi, bijirin sarapan pagi, keropok, pretzel, campuran baik panggang, kuih-muih atau kue yang mengandungi bahan-bahan ini. Sebilangan besar makanan yang diproses mengandungi gluten, termasuk campuran minuman segera, pembalut salad komersial, isian pai kalengan, potongan sejuk, sosej, daging atau ikan dalam tin, kiub bouillon dan makanan pembekuan atau siap pakai yang mengandungi daging tepung roti atau ikan atau sayur-sayuran krim. Hati-hati juga perasa yang dibeli di kedai: kicap, mustard, saus tomat, sos cili dan sos stik mungkin mengandungi bahan pengawet yang berasal dari gluten.
Siapa Mungkin Memerlukan Diet
Dua kumpulan orang biasanya disarankan untuk mengikuti diet tanpa gluten, bebas gliadin – mereka yang didiagnosis menghidap penyakit seliak atau dermatitis herpetiformis. Penyakit seliak adalah keadaan di mana sistem kekebalan tubuh menyerang gluten, menghancurkan lapisan tisu usus dan mengakibatkan ketidakupayaan untuk menyerap nutrisi yang mencukupi dari makanan. Dalam dermatitis herpetiformis, gangguan yang berkaitan dengan penyakit seliak, sistem kekebalan tubuh bertindak balas terhadap gluten dengan menghasilkan antibodi yang terkumpul di bawah kulit, menyebabkan ruam seperti lepuh yang besar dan gatal. Pematuhan ketat terhadap diet yang menghilangkan gluten dan gliadin dapat membantu individu ini menguruskan keadaan mereka. Satu-satunya cara untuk mengetahui secara pasti jika anda mempunyai – dan jika diet yang menghilangkan gluten dan gliadin dapat membantu anda – adalah diuji oleh doktor.
Yang Mungkin Tidak Memerlukan Diet
Walaupun jumlah orang yang mengikuti diet terhad gluten telah meningkat, banyak yang mungkin tidak toleran gluten dan mungkin tidak mendapat manfaat daripada diet bebas gliadin sama sekali. Satu kajian yang diterbitkan dalam “Laporan Alergi dan Asma Semasa” pada bulan Disember 2013 melaporkan bahawa orang yang percaya mereka sensitif terhadap gluten masih mengalami gejala pada diet bebas gluten. Penyelidik berpendapat bahawa mungkin karbohidrat dan gula dalam beberapa makanan, bukan gluten atau gliadin, itulah akar masalahnya. Sekiranya demikian, diet bebas gluten tidak akan membantu anda. Sebaliknya, ia mungkin berbahaya: ia dapat membatasi pengambilan serat, vitamin dan mineral serta meningkatkan pengambilan kalori, gula dan garam harian anda.