Gluten, yang terdapat dalam rai, barli, gandum dan beberapa jenis biji-bijian ini, adalah sejenis protein yang dapat dicerna oleh orang yang sihat secara sihat tanpa halangan. Tetapi jika anda sensitif terhadap gluten atau menghidap penyakit seliak, itu adalah sesuatu yang harus anda elakkan. Nasi coklat sememangnya bebas gluten, tetapi dalam beberapa kes, gluten boleh bersentuhan dengan beras perang.
Semangkuk beras perang yang tidak dimasak.Kredit Gambar: kyorogo / iStock / Getty Images
Pencemaran di Dapur
Nasi coklat bebas gluten menjadi tercemar silang dengan gluten apabila sesuatu di dapur yang menyentuh gluten kemudian menyentuh nasi. Contohnya, jika anda membuat adunan dalam mangkuk menggunakan tepung gandum, lap dan kemudian gunakan mangkuk yang sama untuk mencampurkan beras perang dan sayur-sayuran cincang, molekul gluten yang tersisa di dalam mangkuk boleh masuk ke beras merah. Atau jika anda mempunyai sudu yang biasa anda gunakan untuk mengambil crouton, anda boleh mencemarkan beras perang dengan gluten jika anda menggunakan sudu yang sama untuk mengaduknya. Pencemaran silang seperti ini boleh berlaku di dapur komersial ketika anda juga keluar makan. Inilah sebabnya mengapa anda mesti memberitahu pelayan anda bahawa makanan anda mesti bebas gluten.
Pembungkusan dan Pencemaran Bahan
Berhati-hatilah dengan penyimpanan beras perang semasa anda membelinya di kedai runcit. Elakkan membeli beras perang dalam tong pukal kerana anda tidak mempunyai cara untuk mengetahui bagaimana beras itu ditangani. Langkau juga pakej pembelian yang jelas terdapat di bawah tepung, roti bakar, roti atau biji-bijian kering. Gluten boleh menyelinap ke dalam bungkusan beras perang atau bahkan ke dalam beras perang dalam kes ini. Akhir sekali, beli beras perang biasa sahaja. Jenis beras perang atau jenis yang dibungkus dengan sayur-sayuran kering boleh mengandungi gluten.
Kebimbangan Bebas Gluten di Rumah
Di rumah, simpan bahagian bebas gluten di pantri anda. Jangan simpan beras perang di bawah apa-apa dengan biji-bijian kering, roti, tepung atau makanan yang diproses. Peraturan yang sama berlaku di dalam peti sejuk anda. Zarah-zarah gluten boleh jatuh ke beras merah atau jatuh ke dalam bekas beras perang sehingga semasa anda memasak nasi, permukaan atau perkakas yang bersentuhan dengan bekas itu boleh berakhir dengan gluten di atasnya. Akhirnya gluten itu dapat kembali ke beras perang yang sudah siap.
Membaca Label dengan berhati-hati
Pada label, pengeluar makanan harus menyatakan jika makanan mereka telah disediakan di kilang yang memproses gandum. Anda akan melihat ungkapan seperti “dibuat di kemudahan yang memproses gandum.” Seperti yang ditentukan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S., untuk benar-benar bebas gluten, produk tidak boleh mempunyai lebih daripada 20 bahagian per juta gluten – jumlah yang sangat kecil. Walaupun anda sudah tahu beras perang seharusnya tidak mempunyai gluten, baca bungkusannya dan perhatikan “bebas gluten” atau “bebas gluten.” Frasa seperti ini memastikan makanan yang anda perolehi bebas gluten dan selamat untuk anda makan.