Keju dan jem, kedua -dua komponen makanan ringan yang lazat, sering mengandungi sorbate kalium. Kredit: Senata/istock/gettyimages
Potassium Sorbate adalah pengawet yang digunakan dalam pelbagai jenis makanan yang dibungkus untuk menghalang mereka daripada dimanjakan oleh mikroorganisma, iaitu kulat (seperti acuan) dan bakteria tertentu. Ia juga diklasifikasikan sebagai bahan tambahan makanan.
“Potassium Sorbate digunakan untuk membantu menjadikan makanan selamat dengan membendung pertumbuhan mikrob,” kata Isabel Maples, Med, RDN, jurucakap Akademi Pemakanan dan Dietetik. “Di sana untuk membantu memperluaskan kehidupan rak [makanan yang dibungkus].”
Kompaun ini pertama kali ditemui oleh Perancis pada tahun 1850 -an untuk mencegah pertumbuhan acuan dalam pelbagai makanan, menurut Jabatan Pertanian AS (USDA). Potassium sorbate secara semulajadi ditemui di buah beri pokok abu gunung dan kini juga dihasilkan secara sintetik di makmal.
Ia adalah derivatif garam asid sorbik, lemak tak tepu yang juga digunakan sebagai pengawet makanan.
Makanan apa yang ditemui kalium sorbate?
Aditif didapati dalam lebih banyak makanan daripada yang anda fikirkan. Kerana ia tidak enak dan tidak berbau, kalium sorbate digunakan untuk membantu pelbagai jenis makanan yang tetap segar, menurut Pusat Sains dalam Kepentingan Awam (CSPI). Ini termasuk:
- Keju
- Barang bakar
- Buah -buahan kering
- Sirap
- Jem dan jeli
- Daging dan ikan merokok
- Yogurt
- Acar
- Suplemen makanan herba
Ia juga merupakan pemain utama dalam pengeluaran wain kerana ia menghentikan ragi daripada terus ditapai dalam botol, nota Institut Industri Anggur Midwest dan Wain Iowa State University.
Adakah kalium sorbate selamat dimakan?
Konsensus umum adalah ya. Pentadbiran Makanan & Dadah AS (FDA) dan organisasi pengawas CSPI bersetuju bahawa kalium sorbate umumnya selamat untuk dimakan. Aditif tidak terkumpul di dalam badan – sebaliknya, ia pecah menjadi karbon dioksida dan kemudian air di dalam badan, menurut ensiklopedia sains makanan dan pemakanan .
“Ia sangat selamat,” bersetuju Maples. “Ia sudah lama digunakan.”
Bukan sahaja kalium sorbate dianggap selamat, tetapi ia juga membantu melindungi pengguna dari beberapa bug yang sangat jahat. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi November 2016 Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Makanan mendapati bahawa Potassium Sorbate membantu meneutralkan Salmonella dalam Beef Jerky. Salmonella bertanggungjawab untuk lebih dari satu juta penyakit setiap tahun, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC),
Berapa banyak kalium sorbate dalam makanan anda?
Potassium Sorbate umumnya disyorkan sebagai selamat untuk dimakan, menurut FDA dan CSPI. Ditakrifkan sebagai makanan tambahan dan pengawet makanan, ia digunakan dalam kuantiti yang sangat kecil. Walaupun jumlah tertentu berbeza -beza oleh pengilang, undang -undang persekutuan menentukan bahawa produk tidak boleh mengandungi lebih daripada 0.3 peratus kalium sorbate mengikut berat, nota USDA.
Kesan sampingan kalium sorbate
Penemuan dalam kajian Januari 2019 dalam jurnal Acta Biomedica menunjukkan bahawa kalium sorbate berpotensi mencetuskan tindak balas alahan, walaupun reaksi ini jarang berlaku. Bahan ini juga berpotensi untuk merengsakan kulit apabila ia digunakan dalam produk penjagaan diri, tetapi jenis reaksi ini juga tidak biasa, menurut Kumpulan Kerja Alam Sekitar (EWG).
Secara keseluruhannya, kemungkinan kalium sorbate menyebabkan kesan sampingan yang berbahaya adalah sangat rendah. Tetapi jika anda mengalami tanda -tanda tindak balas alahan yang mungkin (seperti kesemutan mulut, bengkak, gatal -gatal atau sarang), berhenti makan atau menggunakan produk, mengesyorkan Klinik Mayo.
Sentiasa dapatkan perhatian perubatan untuk tindak balas alahan yang teruk seperti bengkak muka atau masalah bernafas.
Mengelakkan kalium sorbate
Kerana kalium sorbate digunakan secara meluas, ia boleh menjadi sukar untuk dielakkan. Anda boleh mengurangkan pendedahan anda sebanyak mungkin dengan membaca senarai ramuan, atau jika itu tidak mungkin, mengehadkan pengambilan makanan anda yang cenderung menggunakan bahan secara umum.
Makan lebih banyak makanan buatan sendiri dan stereng makanan yang dibungkus atau diproses juga dapat membantu. Apabila anda menyediakan makanan dari awal, anda lebih cenderung mengetahui apa yang ada di dalamnya.