Pektin adalah jenis serat makanan yang terdapat dalam pelbagai buah -buahan dan sayur -sayuran.
Menurut Pusat Maklumat Mikronutrien Universiti Oregon State, pektin adalah sejenis serat makanan yang terdapat dalam pelbagai buah -buahan dan sayur -sayuran. Pektin membentuk majoriti serat dalam buah sitrus.
Apa itu Pectin?
Serat likat seperti pektin telah ditunjukkan untuk membantu menurunkan kolesterol dengan mengikatnya dalam saluran pencernaan, seperti yang ditunjukkan dalam kajian November 2018 dalam Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika . Pektin semulajadi tidak boleh dicerna, jadi ia mesti diubah suai agar dapat dicerna.
Kerana pektin bercampur dengan air untuk membentuk gel, ia membengkak untuk mengisi perut dan melambatkan proses pengosongan gastrik. Ini boleh membuat penurunan berat badan lebih mudah kerana anda berasa lebih penuh lebih lama.
Menurut kajian Februari 2015 yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine , yang bertujuan untuk mengambil 30 gram serat setiap hari dapat membantu anda menurunkan berat badan, meningkatkan tindak balas tubuh terhadap insulin dan menurunkan tekanan darah anda dengan berkesan seperti mengikuti pelbagai komponen Amerika Garis panduan diet dan gaya hidup Persatuan Jantung.
Klinik Mayo mengatakan diet serat tinggi datang dengan banyak manfaat lain, juga. Sebagai tambahan kepada penurunan berat badan dan manfaat menurunkan kolesterol, anda juga akan melihat pergerakan usus yang dinormalisasi, bersama -sama dengan mengekalkan kesihatan usus dan kawalan gula darah yang lebih baik. Keperluan serat harian berbeza -beza bergantung kepada umur dan jantina dan sumber makanan lebih baik daripada menggunakan makanan tambahan atau makanan yang diperkaya.
Kajian April 2018 yang diterbitkan dalam molekul menunjukkan bahawa pektin dianggap serat pemakanan prebiotik. Ia juga menunjukkan potensi untuk pelbagai kegunaan terapeutik, termasuk antikanser, kapasiti mengikat logam berat dan aplikasi antiobesiti.
Pektin boleh didapati dalam bentuk cecair dan serbuk untuk digunakan dalam resipi. Ia adalah bahan utama untuk membuat kesesakan dan jeli anda sendiri. Pektin memerlukan asid dan gula untuk gel dengan betul kerana asid membantu mengekstrak pektin dari buah. Menambah gula meningkatkan kekuatan gel, dengan menarik air dari pektin.
Untuk mengekalkan keseimbangan asid, gula dan pektin yang betul, buah -buahan yang rendah pektin sering digabungkan dengan buah -buahan yang tinggi dalam pektin. Jika anda membuat jem atau jeli dengan buah yang tidak semulajadi cukup, resipi akan memanggil untuk menambah jus lemon.
Makanan dengan pektin
Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu, pektin ditemui di hampir semua buah -buahan dan sayur -sayuran kerana ia terdapat di dinding sel semua tumbuhan hijau. Sumber pektin terkaya terdapat di dalam buah -buahan sitrus seperti oren, lemon, limau, limau gedang dan semangat.
Jumlah pektin semulajadi bergantung kepada kematangan buah. Buah -buahan yang baru saja masak mempunyai kandungan pektin tertinggi dan sebagai buah terus masak, pektin berkurangan.
Kajian September 1985 dalam Journal of the American Dietetic Association mendapati bahawa epal, pic, strawberi dan oren, oren mengandungi pektin yang paling. Kajian yang sama mendapati bahawa kacang hijau, wortel, tomato dan kentang, wortel mengandungi jumlah pektin tertinggi.
Buah -buahan lain yang tinggi dalam pektin termasuk: epal, pisang, pic, raspberi, hitam dan aprikot. Kacang, kacang hijau, ubi jalar dan tomato juga menawarkan pektin yang tinggi.
Walaupun ia sepatutnya tidak mengejutkan memandangkan pektin secara semulajadi ditemui dalam buah -buahan dan sayur -sayuran yang dianggap sihat untuk anda, artikel Januari 2014 dalam Jurnal Poland, Kebersihan dan Perubatan Eksperimen , menunjukkan Pektin mempunyai banyak sifat yang mempromosikan kesihatan.
Ciri -ciri ini termasuk menurunkan kolesterol, melambatkan pengosongan gastrik dan kapasiti mucoadhesion yang kuat di saluran gastrousus untuk melindunginya dari pencerobohan mikrob semasa tempoh tekanan.
Anda juga akan menemui pektin dalam beberapa makanan yang diproses sejak Akademi Pemakanan dan Dietetik menyenaraikannya sebagai bahan tambahan makanan. Ia adalah pemekat dan digunakan dalam pelbagai produk.
Pektin berkaitan dengan pektinase. Pektinase adalah enzim yang memecah pektin, yang bermaksud bahawa semua makanan yang mengandungi pektin juga makanan dengan pektinase. Tumbuhan mula menghasilkan pektinase semasa proses pematangan. Jika anda mencari makanan dengan pektinase, pilih hasil masak.
Menurut kajian Jun 2016 yang diterbitkan dalam 3 bioteknologi , pektinase adalah enzim mesra alam yang digunakan secara meluas dalam pelbagai industri dari makanan dan wain, teh dan industri kertas. Bergantung pada tindakan enzimatik lebih disukai menggunakan kaedah kimia kerana ia menjimatkan tenaga, lebih spesifik dan kurang agresif. Makanan dengan pektinase menyediakan sumber enzim semula jadi.
Walaupun lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menemui strain tambahan pektinase mikrob, untuk menghasilkan pektinase dalam kombinasi dengan enzim lain dan untuk menentukan gabungan enzim mana yang paling berkesan untuk aplikasi tertentu. Walau bagaimanapun, apabila ditentukan, menggunakan pektinase akan mengurangkan kos pengeluaran untuk pelbagai aplikasi.
Perbezaan antara pektin dan gelatin
Di mana pektin adalah pemekat berasaskan tumbuhan dan bahan tambahan makanan, menurut Medlineplus, gelatin adalah produk berasaskan haiwan. Gelatin diperbuat daripada kolagen dari tulang rawan dan tulang. Pektin biasanya boleh digantikan untuk gelatin dalam resipi yang anda ingin membuat vegetarian atau vegan, tetapi gelatin lebih serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis makanan.
Gelatin digunakan sebagai suplemen untuk menurunkan berat badan, mengukuhkan tulang, sendi dan kuku, untuk memendekkan pemulihan selepas bersenam atau kecederaan sukan dan meningkatkan kualiti rambut. Walau bagaimanapun, pada masa ini, terdapat bukti yang tidak mencukupi untuk menyokong bahawa ia adalah pilihan yang berkesan untuk mana -mana kegunaan ini.
Walaupun pektin mungkin mempunyai beberapa kualiti yang sihat, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan bagaimana atau jika mengambilnya dalam bentuk suplemen akan memberi manfaat. Terdapat beberapa spekulasi yang minum campuran pektin dan jus anggur akan membantu merawat kesakitan arthritis, tetapi menurut Yayasan Arthritis, tidak ada bukti untuk menyokong tuntutan ini.