Panggang daging lembu sering tidak teratur dari segi ukuran dan bentuknya, yang menyebabkan masakan tidak rata dan paparan hidangan yang tidak menarik. Chuck panggang biasanya digulung dan diikat dalam bentuk bulat yang seragam untuk memastikan memasak sama rata. Salah satu panggang yang paling biasa disediakan dengan cara ini adalah chuck eye roast, yang biasa disebut di dalam chuck roll. Walaupun anda boleh membeli panggang chuck pra-gulung, anda boleh menggulung panggang ke dalam silinder dan menambahkan tali leher benang daging setiap 1-1 / 2 inci sepanjang panggang. Chuck panggang adalah yang terbaik apabila direbus dalam cecair untuk jangka masa yang panjang untuk memecah tisu penghubung yang sukar.
Panggang chuck yang diikat dan dihidangkan di atas pinggan putih dengan sayur-sayuran..Kredit Gambar: bonchan / iStock / Getty Images
Langkah 1
Musim panggang dengan murah hati di semua sisi dengan rempah kering pilihan anda, seperti garam dan lada asas. Anda boleh mengasinkan panggang, jika dikehendaki, tetapi panggang direbus dalam cecair untuk mencapai kesan perisa yang serupa.
Langkah 2
Panaskan sebilangan kecil minyak di atas api sederhana-tinggi dalam ketuhar Belanda, dengan menggunakan minyak yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali.
Langkah 3
Masukkan roast chuck panggang ke dalam minyak panas dan bakar selama beberapa minit di setiap sisi sehingga berwarna coklat pekat. Ini kedap dalam jus dan memberikan warna yang diinginkan pada panggang. Keluarkan panggang dari minyak.
Langkah 4
Tumiskan sayur-sayuran aromatik, seperti wortel dadu, saderi dan bawang, di dalam minyak selama beberapa minit atau hingga lembut. Tambahkan bumbu dan rempah pilihan anda untuk merasai sayur-sayuran. Langkah ini adalah pilihan, tetapi sayur-sayuran membantu mencairkan cairan dan daging pemadam.
Langkah 5
Masukkan daging kembali ke dalam oven Belanda. Tambahkan secukupnya cecair pemadam pilihan anda untuk menutup sepertiga hingga setengah dari ketinggian panggang. Anda boleh menggunakan satu cecair atau campuran beberapa cecair untuk memanggang panggang. Cubalah ramuan seperti pes tomato, sup daging lembu, jus epal, wain merah atau air.
Langkah 6
Panaskan ketuhar hingga kira-kira 350 darjah Fahrenheit. Letakkan penutup di atas oven Belanda dan letakkan kuali di dalam oven di rak tengah.
Langkah 7
Masak panggang daging lembu selama 3 jam untuk panggang 4 hingga 5 paun, atau sehingga daging lembut. Periksa panggang secara berkala dan sudu cairan memar di atas daging. Tambahkan lebih banyak cecair braising ke kuali yang diperlukan untuk mengekalkan tahap cecair yang sama.
Langkah 8
Keluarkan loyang dari oven dan letakkan panggang di atas pinggan. Biarkan panggang berehat selama kira-kira 10 minit. Potong benang daging dari panggang dan hidangkan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggunakan daging yang menetes dan cairan braising di dalam kuali untuk membuat sos kaya untuk disajikan dengan panggang.
Perkara yang Anda Perlu
-
Pelbagai rempah
-
Ketuhar Belanda
-
Minyak
-
Penjepit
-
Lobak (pilihan)
-
Saderi (pilihan)
-
Bawang (pilihan)
-
Kaldu daging sapi, wain, air atau cecair serupa
-
Pinggan hidangan
-
Gunting
Petua
Tunggu hingga jam terakhir memasak jika anda mahu menambah sayur-sayuran untuk dimasak dengan panggang. Cubalah sayur-sayuran seperti wortel, kentang, bawang dan parsnips. Sayuran akan menjadi matang dan lembek jika ditambahkan pada awalnya.
Panggang yang digulung tidak semestinya sepotong daging rata yang boleh anda gulung menjadi spiral. Sebagai contoh, jika satu hujung panggang lebih lebar daripada yang lain, anda boleh mengikat hujung yang besar sehingga rapat dengan hujung yang lebih kecil. Begitu juga, jika panggang berbentuk baji atau kepak yang longgar sehingga satu sisi lebih sempit, anda boleh menggulung sisi panggang yang lebih besar ke sisi sempit untuk membuat bentuk yang lebih seragam. Panggang juga boleh dipotong dalam bentuk spiral sehingga rata, diisi dengan bahan-bahan seperti bayam dan bawang dan digulung menjadi pinwheel sebelum mengikat.