Tali belakang rusa adalah pilihan yang dipotong di sebelah tulang belakang rusa dan serupa dengan pinggang babi. Biasanya dipotong menjadi stik atau jalur, daging rusa ramping ini dibuat khusus untuk pengasam yang melembutkan daging sambil melengkapkan rasa semula jadi. Oleh kerana daging rusa lebih manis daripada daging lain, elakkan pengasam manis dan jangan perap selama lebih dari 24 jam, atau daging rusa akan lebih cair daripada karya agung.
Fillet perap siap dimasak. Kredit Imej: Ainatc / iStock / Getty Images
Langkah 1
Campurkan cecair dan ruang pengasam ke dalam mangkuk kecil dan gaul hingga sebati. Pilihan pengasam yang baik akan merangkumi bentuk asam sayuran ringan untuk membantu melembutkan daging, seperti anggur merah, cuka, kicap, sos tomat, sos Worcestershire atau kuah Perancis atau Itali. Tambahkan perasa tambahan yang diingini.
Langkah 2
Masukkan daging tali belakang rusa ke dalam beg plastik makanan yang boleh ditutup semula.
Langkah 3
Tuangkan separuh pengasam ke atas daging rusa di dalam beg dan simpan separuh lagi di dalam bekas bertutup. Tutup beg dengan ketat. Putar dan uli beg dengan lembut untuk memastikan daging dilapisi sepenuhnya dengan perapan.
Langkah 4
Letakkan beg di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, lebih baik semalaman. Pastikan juga menyejukkan pengasam yang disediakan.
Langkah 5
Keluarkan daging dari beg pengasam. Panggang atau bakar stik tali belakang, dan sapu pengasam yang telah disediakan dari bekas bertutup di atas daging semasa memasak.
Perkara yang Anda Perlu
-
Cecair pengasam
-
Perasa (pilihan)
-
Beg plastik penyimpanan plastik yang boleh ditutup semula
-
Bekas bertutup kecil
Petua
Walaupun mempunyai kandungan gula yang tinggi, anda dapat menggunakan cola untuk meneutralkan rasa liar dari stik tali belakang dengan merendam daging di dalam soda. Pengasam alternatif yang juga boleh dilakukan ialah merendam daging dengan susu atau buttermilk, lada hitam dan bawang putih segar.
Sayur-sayuran boleh diasinkan bersama daging di dalam beg dan digunakan untuk kabob atau tumis.