Kali pertama ditemukan di pohon abu gunung, kalium sorbat adalah variasi asid sorbik, lemak tak jenuh ganda. Sebagai garam kalium, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet makanan dan kini dihasilkan secara sintetik. Bahan pengawet ini terurai menjadi air dan karbon dioksida di dalam badan anda, menurut Pusat Sains untuk Kepentingan Umum.
Seorang wanita muda berada di sebuah kedai keju. Kredit Imej: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images
Untuk Apa Ia Digunakan
Potassium sorbate digunakan sebagai pengawet dalam sejumlah makanan, kerana sifat anti-mikroba menghentikan pertumbuhan dan penyebaran bakteria dan jamur berbahaya. Ia digunakan dalam keju, roti bakar, sirap dan jem. Ia juga digunakan sebagai pengawet untuk makanan dehidrasi seperti jerky dan buah kering, kerana ia tidak meninggalkan rasa. Penggunaan kalium sorbate meningkatkan jangka hayat makanan, jadi banyak makanan tambahan juga menyertakannya. Biasa digunakan dalam penghasilan wain kerana menghentikan ragi dari terus fermentasi dalam botol.
Peraturan dan Tahap
Pentadbiran Makanan dan Dadah dan Pusat Sains untuk Kepentingan Umum menganggap kalium sorbat secara amnya disyorkan sebagai selamat. Didefinisikan sebagai bahan tambahan makanan dan pengawet, kalium sorbat sering digunakan hanya dalam tahap yang sangat kecil dalam makanan. Menurut APAC Chemical, jumlah spesifik yang digunakan berbeza-beza berdasarkan pengeluar, tetapi keju mempunyai peratusan penggunaan khas tertinggi – antara 0,2 dan 0,3 – sementara anggur menggunakan paling sedikit, antara 0,02 persen dan 0,04 persen.
Kesan Sampingan Potassium Sorbate
Satu kajian tahun 2010 yang diterbitkan dalam “Toksikologi in Vitro” mendapati bahawa pendedahan sel darah manusia terhadap kalium sorbat di makmal menyebabkan kerosakan pada DNA. Tetapi kajian lebih lanjut, termasuk kajian jangka panjang mengenai orang, masih diperlukan. Selain berpotensi menyebabkan bahaya pada DNA, kalium sorbat dapat menyebabkan reaksi alergi ketika digunakan secara luaran, kerana kadang-kadang digunakan pada losyen kulit.
Mengelakkan Potassium Sorbate
Kerana kalium sorbat digunakan secara meluas sebagai pengawet dan agen anti-bakteria, hampir mustahil untuk dielakkan, kecuali semua makanan anda dibuat segar di rumah. Institut Organik mengesyorkan untuk mengelakkan semua makanan yang diproses atau dikemas, dan apabila anda tidak dapat, pilih makanan yang mengandungi bahan pengawet semula jadi, seperti asid askorbik, asid sitrik, cuka, garam dan gula. Menjauhkan diri daripada daging yang diproses dan diawet atau diasap akan mengurangkan penggunaan kalium sorbat anda. Dalam banyak kes, memilih produk organik boleh menjadi kaedah yang mudah untuk mengelakkan kalium sorbat dan pengawet makanan lain.