Makanan yang Menghalang Penyerapan Besi Kredit Gambar: from_my_point_of_view / iStock / GettyImages
Zat besi, vitamin penting, bertanggungjawab untuk mengangkut oksigen ke seluruh badan, menurut National Institutes of Health. Terdapat dua jenis zat besi diet: besi heme dan zat besi bukan heme. Heme besi hanya terdapat pada daging, ikan dan unggas, sedangkan besi heme kebanyakan terdapat pada buah-buahan, sayur-sayuran, kacang kering, kacang-kacangan dan produk bijirin. Anemia kekurangan zat besi berlaku apabila sel darah merah tidak mengandung zat besi yang mencukupi kerana kehamilan, kehilangan darah, diet rendah zat besi, atau penyerapan zat besi yang buruk oleh tubuh. Mengetahui makanan apa yang menghalang zat besi dapat membantu tubuh berfungsi dengan cekap.
Telur dan Besi
Telur adalah penghambat penyerapan zat besi yang biasa. Telur mengandungi phosvitin, sebatian protein yang mengikat molekul zat besi bersama dan mencegah tubuh menyerap zat besi dari makanan. Menurut Institut Gangguan Besi, sebiji telur rebus dapat mengurangkan penyerapan zat besi sebanyak 28 peratus.
Makanan yang Kalsium
Susu juga boleh berfungsi sebagai penghambat penyerapan zat besi, yang berpotensi mempengaruhi tahap zat besi anda. Susu mengandungi kalsium, mineral penting dan satu-satunya bahan yang diketahui dapat menghalang penyerapan zat besi bukan heme dan besi heme. Satu cawan susu mengandungi kira-kira 300 mg kalsium. Kalsium mempunyai sedikit atau tidak ada kesan pada penyerapan zat besi ketika kurang dari 50 mg tertelan, tetapi dapat menghalang penyerapan besi heme dan zat besi bukan heme ketika 300 hingga 600 mg dimakan setiap hari. Sebilangan besar kalsium juga terdapat dalam yogurt, keju, sardin, salmon kalengan, tauhu, brokoli, badam, buah ara, lobak dan rhubarb.
Makanan yang tinggi dalam oksalat
Sekiranya anda minum teh dalam jumlah yang banyak, anda mungkin tidak akan mendapat cukup zat besi dari makanan tersebut, menurut laman web VeganHealth.org. Teh mengandungi oksalat – sebatian asid oksalik yang mengganggu penyerapan zat besi bukan heme. Oksalat juga terdapat dalam bayam, kangkung, bit, kacang-kacangan, coklat, dedak gandum, rhubarb, strawberi dan ramuan seperti oregano, kemangi dan pasli.
Makanan Kaya Polifenol
Koko dan kopi adalah sumber makanan yang dapat menghalang penyerapan zat besi dalam badan. Sumber makanan ini mengandungi polifenol atau sebatian fenolik, antioksidan yang membantu menghilangkan sel terapung bebas yang merosakkan dari badan – yang bermaksud bahawa secawan kopi pagi menghalang zat besi. Menurut Iron Disorders Institute, kakao dapat menghambat 90 persen penyerapan zat besi dalam tubuh, sementara satu cawan kopi dapat mencegah penyerapan zat besi sebanyak 60 persen. Asid fenolik juga terdapat di dalam epal, pudina dan beberapa teh herba, rempah-rempah, walnut, beri hitam, raspberi dan blueberry. Penting untuk diperhatikan bahawa makanan ini tidak boleh dimakan dua jam sebelum, atau mengikuti, makanan utama anda yang kaya dengan zat besi.
Makanan Tinggi Phytates
Kacang kenari dapat mengurangkan jumlah zat besi yang diserap tubuh anda dari makanan kaya zat besi. Walnut mengandungi fitat – sebatian yang terdapat dalam protein dan serat kedelai. Bahkan tahap phytate yang rendah mempunyai kesan penghambatan yang kuat terhadap kemampuan tubuh anda untuk menyerap zat besi dari makanan. Menurut Iron Disorders Institute, phytates dapat mengurangkan penyerapan zat besi dari makanan sekitar 50 hingga 65 peratus. Phytates juga boleh didapati dalam kacang almond, bijan, kacang kering, lentil, kacang polong, bijirin dan biji-bijian.