Anda boleh mengagumi tetamu dengan makan malam stik yang enak dengan hanya memasak tulang rusuk di dalam ketuhar. Dengan rasa yang kaya dan konsistensi lembut, potongan berair ini terasa sama baiknya dengan penampilannya.
Terdapat dua cara untuk memasak stik mata rusuk di dalam ketuhar untuk makan malam yang berair.Kredit Gambar: CHUNYIP WONG / iStock / GettyImages
“Sebenarnya tidak ada potongan daging yang lain seperti mata rusuk,” kata Yankel Polak, ketua chef di ButcherBox, kepada morefit.eu. Ia senang dan cepat dimasak, katanya. “Mata tulang rusuk mengandungi apa yang paling sedap dan paling menggigit daging lembu,” kata Polak.
Petua
Terdapat dua cara utama memasak stik mata rusuk di dalam ketuhar. Anda boleh memasukkan daging dan kemudian memindahkannya ke ketuhar atau membakarnya sebelum membakar.
Cara Memilih Stik Mata Rib Terbaik
Potongan tulang rusuk terletak di sangkar tulang rusuk atas lembu, sehingga sedikit latihan. Atas sebab ini, lebih lembut daripada potongan daging lain. Selain itu, bahagiannya yang lebih ramping ditutupi oleh lapisan lemak, yang meningkatkan lagi rasa dan kelembutannya.
Stik 4.5-aun yang dimasak (kira-kira setengah porsi) berisi 240 kalori, kira-kira 38 gram protein dan 10 gram lemak, menurut USDA. Ia juga memberikan 26 peratus pengambilan zat besi harian yang disyorkan, 11 peratus daripada jumlah kalium yang disyorkan setiap hari, hampir 130 peratus daripada jumlah zink yang disyorkan setiap hari dan lebih dari 180 peratus daripada vitamin B12 yang disyorkan setiap hari.
Baca lebih lanjut: 15 Protein Haiwan tanpa lemak terbaik
“Semasa memilih mata rusuk di kaunter daging, lemak adalah rakan anda,” kata Polak. Perhatikan keberadaan lemak intramuskular – garis putih nipis lemak di dalam otot itu sendiri – yang biasanya disebut sebagai marbling, dia mengesyorkan. “Penampilan lemak intramuskular adalah petunjuk yang baik untuk kelembutan – lebih banyak lemak sama dengan lebih lembut,” kata Polak.
Pilih stik nipis sebagai hidangan istimewa pada saat terakhir, stik tebal untuk makan malam yang lazat setiap hari atau panggang tulang rusuk yang tinggi untuk makanan percutian, kata Polak.
Cara Memasak Mata Rib di Oven
Pilih stik setebal 1 hingga 1,5 inci sehingga tidak terlalu matang. Kurangkan masa memasak untuk stik yang lebih nipis. Untuk mendapatkan yang terbaik, pastikan dagingnya kering, kata Polak. Sekiranya anda mempunyai masa, dia mengesyorkan agar garam daging sedikit lebih awal sehari untuk rasa tambahan. Terlupa merancang? Anda boleh memasak mata rusuk beku – ia hanya memerlukan masa tambahan.
Untuk memasak stik mata rusuk di dalam ketuhar, ada beberapa pendekatan yang boleh anda ambil. Berikut adalah dua teknik memasak kegemaran Polak untuk potongan daging ini.
Sear First, Kemudian Selesaikan di Oven
Menggunakan wajan besi tuang untuk memasak tulang rusuk adalah mudah dan enak, kata Polak.
Apa yang Anda Perlu
- Tulang rusuk mata
- Memasak lemak
- Garam kosher
- Lada pecah
- Mentega
- Herba
- Kuali besi tuang
- Termometer makanan
- Tuala kertas
Bagaimana hendak melakukannya
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit.
- Tepuk stik kering menggunakan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Letakkan wajan besi tuang yang selamat ketuhar di atas api sederhana-tinggi di atas dapur selama satu minit. Membiarkannya panas tanpa lemak di atasnya membolehkan liang besi sedikit mengembang sehingga apabila anda menambah lemak, ia akan membuat permukaan anti lengket yang bagus, “kata Polak.
- Masukkan lemak ke kuali. Pilihlah lemak yang dapat mengatasi suhu tinggi tanpa membakar atau merokok, seperti minyak sayuran, menasihati Polak.
- Musim stik dengan garam halal kasar dan lada pecah segar. “Mata rusuk dapat menangani banyak garam dan anda mahu setiap gigitan dibumbui dengan baik,” kata Polak.
- Setelah lemak mula merokok, letakkan daging di dalam kuali. “Cobalah untuk tidak memindahkannya terlalu banyak, [kerana] anda benar-benar ingin membiarkan kerak terbentuk,” kata Polak. Ini menambah rasa. Kacau stik selama dua hingga tiga minit sehingga kerak berkembang, katanya.
- Balikkan stik. Letakkan wajan di dalam ketuhar, dan masak sehingga mencapai suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit atau lebih tinggi, menasihatkan Jabatan Kesihatan & Perkhidmatan Manusia A.S..
- Biarkan daging berehat selama lima hingga lapan minit.
Sekiranya stik lebih tebal, putar beberapa kali di dalam ketuhar, cadangkan Polak. Untuk rasa tambahan, “cuba tambahkan sesudu mentega yang baik dan segenggam thyme segar ke dalam kuali selama beberapa minit terakhir memasak,” katanya.
Baca lebih lanjut: Diet Karnivor: Sesuai untuk Semua Makanan?
Cara Membalikkan Steak Sear
Kaedah ini sangat sesuai untuk stik tebal yang setebal satu inci (atau lebih besar), kata Polak. “Ia tidak sepadan dengan masa yang lebih kecil,” katanya.
Apa yang Anda Perlu
- Tulang rusuk mata
- Garam dan lada Kosher
- Mentega
- Herba (pilihan)
- Termometer makanan
- Tuala kertas
- Casserole selamat atau ketuhar
Bagaimana hendak melakukannya
- Tepuk keringkan tulang rusuk dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan.
- Bumbui daging dengan banyak garam halal dan lada hitam pecah, kemudian masukkan ke dalam penaik.
- Letakkan stik di dalam ketuhar sejuk. Tetapkan suhu 225 darjah Fahrenheit. Masak stik sehingga mencapai suhu dalaman 115 darjah Fahrenheit. Pada ketika ini, ia akan dimasak jarang. Ini akan memakan masa sekitar 35 hingga 55 minit, bergantung pada ketebalan daging, kata Polak.
- Keluarkan daging dan biarkan berehat selama beberapa minit. Selebihnya adalah mustahak, kata Polak, kerana “jika anda pergi ke kuali panas untuk mendapatkan akhir, anda berisiko untuk memasaknya dengan cepat.”
- Panaskan kuali anda sehingga “menjerit panas,” kata Polak. Masukkan stik ke dalam periuk dan masak selama satu minit.
- Balikkan stik dan sudu mentega dan herba di atasnya semasa masak selama satu minit tambahan di seberang.
- Stik dilakukan apabila suhu dalamannya ialah 145 darjah Fahrenheit, menurut Jabatan Kesihatan & Perkhidmatan Manusia A.S..
- Biarkan daging berehat lima hingga lapan minit.
Baca lebih lanjut: Cara Memanggang, Sear dan Oven-Finish Rib Eye Steak
Petua untuk Makanan Stik Mata Rib Terbaik
- Sentiasa biarkan mata rusuk berehat setelah dimasak. Polak menjelaskan mengapa: “Panas mendorong kelembapan daging ke permukaan, di mana sebahagiannya pasti akan menguap semasa memasak.” Inilah sebabnya mengapa daging akan menyusut semasa proses memasak. Tetapi jus semula jadi stik tetap ada, dan ketika daging beristirahat, jus menjauh dari permukaan dan diserap kembali ke serat protein daging, kata Polak. Hasilnya adalah “daging lembu yang sangat berair dengan setiap gigitan,” katanya. Polak mengesyorkan membiarkan stik individu berehat lima hingga lapan minit. Daging dan panggang yang lebih besar harus berehat selama 20 hingga 30 minit.
- Potong mata tulang rusuk pada bijirin. Ini akan membantunya menjadi lebih lembut dan lebih mudah dikunyah. Oleh kerana potongan daging ini mempunyai rasa yang kuat, “anda benar-benar dapat bereksperimen dengan sos dan lauk tanpa perlu khawatir akan kelebihan makan,” kata Polak.
- Pasangkan sayur-sayuran untuk hidangan lengkap. Cuba sajikan tulang rusuk dengan hidangan sampingan yang sihat seperti asparagus kukus atau kukus, kentang tumbuk, pucuk pucat Brussels atau kentang goreng.
Jangan teragak-agak untuk mencuba resipi lain yang lazat, seperti mata rusuk pan, daging sapi panggang dengan kentang dan brokoli, kaserol stik atau stik panggang dan sayur-sayuran. Anda juga boleh memasak stik mata rusuk yang perlahan di dalam ketuhar atau di dalam periuk perlahan, tetapi pastikan untuk terlebih dahulu memakainya di kedua sisi untuk meningkatkan warna dan rasanya.
Baca lebih lanjut: 5 Resipi Daging Merah Sihat Yang Memuaskan