Daging arnab adalah sumber vitamin B kompleks dan pelbagai mineral yang baik. Kredit Gambar: Szakaly / iStock / GettyImages
Arnab dianggap sebagai daging istimewa di Amerika Syarikat, tetapi biasanya dimakan pada pertengahan abad ke-20 sebagai makanan perang. Daging arnab juga dimakan di pelbagai negara lain, termasuk Malta, Perancis, Itali dan China. Daging ini kaya dengan nutrien dan merupakan sumber protein haiwan yang sihat.
Fakta Pemakanan Arnab
Arnab dapat diternak dengan mudah, memandangkan ukurannya yang kecil. Namun, mereka juga merupakan jenis permainan liar yang sering dimakan. Arnab liar dan arnab peliharaan mempunyai beberapa perbezaan pemakanan yang besar dan juga dianggap agak berbeza dari segi kedalaman rasa.
Dalam setiap 100 gram (3.5 auns) arnab peliharaan, anda akan dapati:
- 20.1 gram protein, yang merupakan 40 peratus daripada nilai harian (DV)
- 9 peratus DV untuk besi
- 7 peratus DV untuk kalium
- 5 peratus DV untuk magnesium
- 17 peratus DV untuk fosforus
- 14 peratus DV untuk zink
- 43 peratus DV untuk selenium
- 298 peratus DV untuk vitamin B12
- 8 peratus DV untuk thiamin (vitamin B1)
- 12 peratus DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 45 peratus DV untuk niasin (vitamin B3)
- 16 peratus DV untuk vitamin B5
- 29 peratus DV untuk vitamin B6
Sebagai perbandingan, dalam setiap 100 gram (3.5 auns) arnab liar, anda akan dapati:
- 21.8 gram protein, yang hampir separuh daripada DV pada 44 peratus
- 18 peratus DV untuk besi
- 8 peratus DV untuk kalium
- 7 peratus daripada DV untuk magnesium
- 18 peratus DV untuk fosforus
- 17 peratus DV untuk selenium
- 5 peratus DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 41 peratus DV untuk niasin (vitamin B3)
Arnab peliharaan mempunyai pelbagai vitamin dan mineral yang lebih besar, menjadikannya lebih kaya nutrien daripada arnab liar. Walau bagaimanapun, arnab peliharaan dan liar berkongsi sebahagian besar nutrien yang sama dan bahkan mengandungnya dalam jumlah yang sama. Pengecualian utama untuk ini adalah jumlah zat besi dan selenium mereka. Arnab liar mempunyai zat besi dua kali lebih banyak daripada arnab peliharaan, dan arnab peliharaan mempunyai jumlah selenium lebih dari dua kali.
Menurut artikel 2016 dalam Jurnal Sains Ternakan, ramuan, rempah dan botani sering ditambahkan ke makanan arnab untuk memperbaiki pencernaan, mencegah penyakit dan menyediakan antioksidan. Apabila arnab diberi makanan tambahan ini, ia akan meningkatkan jumlah antioksidan dalam dagingnya, sehingga meningkatkan khasiatnya.
Baca lebih lanjut: 15 Protein Haiwan tanpa lemak terbaik
Kandungan Lemak Daging Arnab
Kandungan lemak daging arnab agak rendah jika dibandingkan dengan protein lain, menjadikannya daging tanpa lemak. Sebenarnya, menurut Organisasi Makanan dan Pertanian PBB, daging arnab mempunyai salah satu jumlah lemak terendah dan jumlah protein tertinggi daripada banyak daging yang biasa dimakan. Walau bagaimanapun, jumlah lemak dalam daging arnab boleh sangat berbeza antara arnab peliharaan dan liar.
Dalam setiap 100 gram (3.5 auns) arnab peliharaan, anda akan mendapat 5.6 gram lemak. Lemak tepu membentuk 1.7 gram ini. Sebaliknya, terdapat kira-kira separuh lemak ini dalam arnab liar. Terdapat 2,3 gram lemak dalam setiap 100 gram kelinci liar, dengan 0,7 gram dibekalkan oleh lemak tepu. Menurut kajian 2013 di Journal of Animal Production Advances, lemak ini jauh lebih sedikit daripada daging lain yang banyak dimakan, seperti daging babi dan daging lembu.
Walaupun rendah lemak, daging arnab kaya dengan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang sihat, seperti asam lemak omega. Terdapat 220 miligram asid lemak omega-3 dan 860 miligram asid lemak omega-6 dalam setiap 100 gram arnab peliharaan. Terdapat sedikit kurang daripada separuh jumlah asid lemak ini dalam daging arnab liar, tetapi jumlah ini masih cukup tinggi, mengingat seberapa sedikit lemak kelinci liar dalam perbandingan.
Kandungan Kolesterol Arnab
Walaupun daging dari arnab liar kurang lemak, tetapi lebih banyak kolesterol. Terdapat 81 miligram kolesterol dalam setiap 100 gram arnab liar berbanding 57 miligram pada arnab peliharaan. Ini masih kurang kolesterol daripada yang terdapat dalam daging lain yang biasa dimakan.
Berdasarkan Garis Panduan Diet semasa untuk orang Amerika, tidak ada batasan berapa banyak kolesterol diet yang boleh anda makan. Ini kerana kolesterol diet tidak lagi dianggap buruk bagi kesihatan anda.
Menurut American Heart Association, sebenarnya lemak jenuh dan lemak trans, bukan kolesterol diet, yang mempengaruhi tahap kolesterol dalam darah anda. Sekiranya anda bimbang tentang kolesterol anda dan anda sering makan arnab, anda mungkin mahu mengambil lebih banyak arnab liar. Ini kerana arnab liar mempunyai lemak kurang jenuh, walaupun kadar kolesterolnya lebih tinggi.
Memasak dan Mengonsumsi Daging Arnab
Arnab adalah daging permainan yang mudah dimasak dengan pelbagai cara. Rasanya serupa dengan burung seperti kalkun, burung, guinea fowl atau ayam. Ia juga sangat serupa dengan ayam dari perspektif makronutrien.
Anda boleh memasak daging arnab sama seperti memasak daging tanpa lemak lain dan menggunakan tulangnya untuk membuat stok beraroma. Namun, perlu diketahui bahawa memasak daging arnab yang dijinakkan lebih mudah daripada daging arnab liar. Daging arnab peliharaan biasanya lebih lembut dan berlemak.
Paling mudah memasak daging arnab dalam api basah, sebagai sebahagian daripada pai, rebusan atau kaserol. Sebagai alternatif, memasaknya dengan api kecil dalam jangka masa yang lebih lama juga dapat memberi anda daging lembut, yang sangat sesuai jika anda merancang untuk memanggang arnab anda.
Anda boleh menemui hidangan arnab di seluruh dunia. Ia juga digunakan untuk membuat variasi sosej tradisional Portugis yang dikenali sebagai Alheira serta rebusan Malta, seperti Stuffat tal-Fenek. Daging arnab dan jeroan juga selalu dimakan dalam hidangan makanan jalanan pedas di seluruh utara China.
Baca lebih lanjut: 9 Resipi Periuk Ringkas Ringkas untuk Apabila Anda Tidak Boleh Berjaya