Tepung baking dan tepung biasa tidak sama.
Semua tepung tidak sama. Terdapat tepung serba guna, tepung roti, tepung roti, tepung gandum, tepung kek dan tepung bebas gluten. Caranya adalah untuk mengetahui yang terbaik untuk resipi anda.
Petua
Tepung semua tujuan adalah bagaimana kebanyakan pengeluar merujuk kepada tepung biasa. Ia adalah pilihan apabila anda hanya mahu membeli satu jenis tepung. Raja Arthur Flour mengatakan tepung serba guna adalah serba boleh, cukup kuat untuk roti dan cukup lembut untuk scone dan kek. Tepung baking mempunyai kurang protein dan boleh menjadi baik untuk cahaya, barang yang dibakar lembut.
Tepung serba guna, sering disebut sebagai tepung biasa, cukup tinggi dalam protein. Raja Arthur Tepung serba guna mempunyai kandungan protein sebanyak 11.7 peratus, manakala tepung serba guna Red Mill Bob mempunyai kandungan protein yang berkisar antara 10 dan 12 peratus. Itu membolehkannya tetap teguh dan memegang teksturnya, sementara masih memberikan tekstur yang baik untuk kek dan kuki.
Kandungan protein itu membantu gluten bentuk tepung apabila air ditambah, menurut Bon Appetit . Ia sebenarnya kandungan gluten yang memberikan roti dan struktur barangan lain. Tepung yang tidak dicabut, semua tujuan tidak dirawat secara kimia untuk memutihkan dan melembutkannya.
Tepung gandum semua tujuan lebih stabil, menurut Bon Appetit . Minyak dalam kuman gandum boleh menyebabkan tepung menjadi tengik. Tepung gandum semua tujuan tidak mempunyai pemakanan tepung gandum, tetapi ia boleh diramalkan apabila digunakan dalam baking. Anda biasanya boleh menggunakannya sebagai tempat tepung lain, walaupun ia tidak akan menghasilkan tekstur yang sama.
Baking dengan tepung baking
Tepung baking biasanya dinamakan berdasarkan penggunaan sasaran mereka, sama ada tepung kek, tepung diri atau tepung roti. Tepung kek digunakan untuk membakar kek. Tepung tender yang lembut ini mempunyai kandungan protein yang rendah, kira -kira 9 peratus, menurut Bon Appetit . Raja Arthur menyatakan bahawa tepung keknya menghasilkan kek yang lebih tinggi, lembut, dengan serbuk yang halus.
Tepung pastri mempunyai kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung kek, kira -kira 8 peratus, menurut Bon Appetit . Digunakan untuk membuat kerak pai, biskut dan scone, ia dimaksudkan untuk memberikan tekstur lembut, rapuh, berkilat. Jika kelembutan adalah apa yang anda mahu, anda boleh menukar kek atau tepung pastri untuk tepung serba guna dalam resipi. Tepung semua tujuan adalah baik untuk penkek, contohnya, tetapi tepung kek atau pastri tidak akan berfungsi dengan baik untuk roti rata.
Tepung roti mempunyai kandungan protein yang melebihi tepung semua tujuan, lebih dari 12 peratus protein. Inilah sebabnya ia bukan pilihan terbaik untuk kek tender, kerak pai dan biskut.
Baking dengan tepung roti
Sekiranya anda mempunyai tepung roti, yang mempunyai lebih banyak protein daripada tepung serba guna, ia akan mempunyai 12.7 peratus protein, menurut Raja Arthur Flour. Bahan ini memberikan roti konsistensi yang lebih kukuh dan membantu roti memegang bentuknya. Ia boleh digunakan dalam resipi untuk gulungan, di mana kandungan protein akan membantu gulungan memegang bentuknya.
Tepung roti boleh digunakan dalam baking, tetapi yang terbaik untuk membakar roti, terutama roti yis, dan gulungan. Ia juga sesuai untuk kuki, walaupun mereka akan lebih teguh dan lebih baik.
Ia tidak sesuai untuk kek atau biskut, bagaimanapun, menurut Bon Appetit . Mereka bekerja lebih baik menggunakan tepung yang lebih lembut dengan kandungan protein yang lebih rendah. Anda boleh menggunakannya sebagai pengganti tepung serba guna, tetapi mengharapkan apa sahaja yang anda buat untuk menjadi lebih kenyal daripada jika dibuat dengan tepung serba guna.
Tepung roti boleh digunakan untuk roti cepat, walaupun ia bergantung kepada konsistensi yang anda cari. Sekiranya anda mahukan tekstur yang lebih kukuh, tepung roti akan menjadi yang terbaik, tetapi jika anda mahu tekstur yang lebih lembut, lebih lembut, anda lebih baik menggunakan tepung serba guna, menurut Perkhidmatan Extension Cooperative University of Kentucky.
Tepung kek dan pastri
Tepung pastri, dengan kandungan protein 7 hingga 8 peratus, dan tepung kek, dengan kandungan protein 9 peratus, boleh digunakan secara bergantian tanpa mengubah terlalu banyak rasa. Gluten yang anda mahukan dalam roti dan adunan pizza untuk menjadikan mereka kenyal tidak begitu wajar apabila anda membuat kek, kue, biskut atau piecrust.
Kandungan protein rendah tepung Cake membantu tekstur kek menjadi lembut dan lembut. Tepung pastri memberikan anda konsistensi lembut, lembut, lancar yang membantu menjadikan biskut ringan dan lapang, dan memberikan kerak pai tekstur mereka. Tepung pastri juga sesuai untuk cookies dan keropok, menurut Kansas State University Research and Extension.
Bagi biskut, anda juga boleh menggunakan tepung diri, tepung protein rendah yang diperbuat daripada gabungan tepung, serbuk penaik dan garam. Ini memberikan tekstur ringan, berkilat, ringan. Jika anda menggunakan tepung diri, bagaimanapun, ingatlah untuk tidak menambah serbuk penaik.
Sekiranya anda sedang mencari tekstur yang lebih ringan dari pastri atau tepung kek, dan hanya mempunyai tepung serba guna di tangan, majalah mudah Real mempunyai cadangan: untuk setiap 1 cawan tepung serba guna, ukur 1 cawan, kemudian keluarkan 2 sudu tepung, dan tambah 2 sudu besar jagung.
Kandungan gandum tepung
Sebilangan besar tepung serba guna dan tepung baking diperbuat daripada tepung halus. Bahan makanan ini dicipta melalui proses yang menghilangkan beberapa nutrien dan serat yang terkandung dalam gandum keseluruhan, menurut Klinik Mayo. Tepung halus biasanya diperkaya, dengan beberapa nutrien ditambah kembali, tetapi kandungan pemakanan kurang daripada itu dalam tepung gandum keseluruhan.
Anda boleh membeli tepung baking bijirin. Tepung roti gandum keseluruhan, yang diperbuat daripada gandum keras, akan menjadikan roti lebih lembut, menurut tepung Raja Arthur. Ia masih mempunyai kandungan protein yang tinggi yang memberikan roti yis keupayaan untuk meningkat.
Tepung gandum putih mengandungi bijirin yang sama seperti tepung gandum keseluruhan, namun ia dibuat dari gandum putih, yang tidak mempunyai warna dedak gandum merah. Ia mempunyai rasa yang lebih ringan dan tekstur yang lebih lembut daripada tepung gandum yang dibuat dari gandum merah.
Tepung pastri gandum yang diperbuat daripada gandum merah lembut mempunyai protein yang kurang. Anda boleh menggunakannya untuk pastri dan kek, tetapi kehadiran bran membuat barang -barang bakar yang dibuat dengan gandum yang lebih padat daripada pastri dan kek yang dibuat dari tepung diperkaya, menurut Kansas State.
Baca lebih lanjut : 16 karbohidrat sihat yang mesra diet
Kandungan pemakanan pelbagai tepung
Tepung serba guna diperkaya dengan vitamin B dan besi, menurut pemilihan USDA. Satu perempat cawan tepung serba guna mengandungi 1 gram serat, 100 kalori dan 3 gram protein. Ia juga mengandungi sedikit kalium, kurang daripada 1 peratus daripada nilai harian yang disyorkan (RDV).
Satu perempat cawan tepung roti adalah serupa dengan tepung serba guna dalam kandungan pemakanan. Raja Arthur tepung roti yang tidak dicabut mempunyai 1 gram serat dan 4 gram protein, memberikan kandungan protein yang sedikit lebih tinggi daripada tepung serba guna. Ia menyediakan 110 kalori. Ia juga mempunyai 6 peratus daripada RDV besi dan 2 peratus RDV kalium.
Sekiranya anda lebih suka serat tambahan dalam tepung gandum tetapi seperti rasa tepung serba guna, anda boleh memilih tepung gandum putih. Tepung gandum putih Raja Arthur mengandungi 3 gram serat, sama dengan kandungan serat tepung gandum biasa. Cawan satu perempat tepung gandum mengandungi 102 kalori dan 3 gram serat, bersama dengan vitamin B, dan sedikit lebih kalium, kalsium, magnesium dan fosforus.
Satu suku tepung pastri mempunyai 1 gram serat, 120 kalori dan tahap vitamin dan mineral minimum. Tepung pastri tidak dimaksudkan untuk menawarkan banyak pemakanan. Sebaliknya, matlamatnya adalah untuk menyediakan tepung yang semua tentang tekstur ringan dan licin. Sekiranya anda masih mahukan kandungan serat yang lebih baik, 1/3 cawan tepung pastri gandum raja arthur mengandungi 3 gram serat.