Walaupun daging panggang dan ikan asap bukan pilihan yang paling berkhasiat, menikmati mereka dalam kesederhanaan adalah kredit a-ok.Image: morefit.eu kreatif 
Betapa buruknya itu? Menetapkan rekod lurus pada semua tabiat dan tingkah laku yang anda dengar mungkin tidak sihat.
Ikan dan daging memanggang meminjamkan rasa lembut, merokok, dan merokok mereka memberikan petunjuk oak, hickory dan mesquite, bergantung kepada jenis kayu yang anda pilih.
Iklan
Video hari ini
Walaupun daging memanggang dan merokok tidak memerlukan banyak minyak seperti menggoreng, ada kebimbangan bahawa barbeku di bawah suhu tinggi boleh melepaskan bahan kimia yang dipanggil amina heterosiklik (HCAs) dan hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs). HCA dan PAH adalah mutagenik, yang bermaksud ia menyebabkan perubahan dalam DNA yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser, menurut Institut Kanser Kebangsaan.
Iklan
Tetapi kajian-kajian yang telah mengikat HCAs dan PAH untuk kanser dilakukan pada haiwan, dan dos HCAs dan PAH dalam kajian ini lebih tinggi daripada jumlah manusia biasanya akan dimakan, kata Bonnie Taub-Dix, RDN dan pengarang Bacalah sebelum anda memakannya – membawa anda dari label ke meja .
Iklan
Begitu juga makanan panggang atau asap yang tidak baik untuk anda? Berikut adalah semua yang anda perlu tahu mengenai HCA dan PAH dan bagaimana mengurangkan risiko anda semasa memanggang atau merokok ikan dan daging.
Bagaimana HCAs dan PAHs terbentuk?
“Apabila daging seperti daging lembu, daging babi dan ayam dan ikan dimasak pada suhu tinggi-melebihi 300 darjah F-HCAs dan PAH dibentuk. Untuk dilakukan dengan baik atau lebih api terbuka, “Kata Tammy dan Lyssie Lakatos, RDN, CDN, pengasas kembar pemakanan dan penulis Twins ‘Veggie Cure Nutrition .
Iklan
Panas yang tinggi menyebabkan asid amino, gula dan komponen dari otot haiwan – kreatin atau kreatinin, khususnya – untuk bertindak balas, membentuk HCAs. Semakin lama daging dimasak pada suhu tinggi, semakin banyak HCAs terbentuk, kembar Lakatos menjelaskan.
Sementara itu, PAHs membentuk apabila jus dan lemak dari daging menetes ke dalam api atau permukaan panas, mencipta asap atau lebih banyak api. PAHs bergerak di asap atau api dan melekat pada permukaan daging. PAHs juga dibentuk apabila daging dirokok atau hangus, kata kembar Lakatos.
Jadi bagaimana mereka menyumbang kepada risiko kanser? “Terdapat enzim khusus dalam badan yang memetabolisme HCA dan PAH dan kemudian merosakkan sel -sel dan DNA badan,” kata kembar Lakatos. “Aktiviti enzim ini nampaknya berkaitan dengan risiko kanser, dan sementara dua orang mungkin mengambil jumlah PAH dan HCA yang sama, tahap aktiviti enzim ini berbeza, yang akan mempengaruhi risiko kanser.”
Bacaan yang berkaitan
3 Petua Panggang Pintar Sekiranya anda prihatin terhadap barah
Adakah lebih selamat untuk memanggang jenis ikan dan daging tertentu?
Walaupun selalu ada risiko untuk HCAs dan PAH apabila daging otot memanggang, terutamanya pemotongan lemak, lebih cenderung untuk mencipta bahan kimia ini, kata kembar Lakatos.
Memilih pemotongan daging, ayam, ikan, tauhu, sayur -sayuran dan burger sayur -sayuran dapat membantu mengurangkan jumlah HCA dan PAH. Itu kerana sayur -sayuran kaya dengan antioksidan, yang dapat membantu mengurangkan pembentukan HCA dan PAH.
“Walaupun HCA dicipta ketika memanggang ikan dan makanan laut, anda tidak perlu memasak makanan laut selagi daging lembu dan ayam, yang mengurangkan pengumpulan HCA,” kata kembar Lakatos. “Semakin lama daging dimasak dan semakin tinggi suhu, lebih banyak karsinogen dicipta.”
Adakah makanan merokok teruk?
Kerana ikan dan daging merokok memerlukan masa memasak yang lebih lama – seperti beberapa jam – risiko PAH dan HCAs lebih besar. Walaupun merokok memerlukan memasak ikan dan daging pada suhu yang lebih rendah dalam tempoh masa yang panjang, asap yang diberikan pada makanan mengandungi PAH.
Penyelidikan juga menunjukkan bahawa daging merokok dapat meningkatkan risiko PAH, bergantung kepada jenis cip kayu dan rempah -rempah merokok yang anda gunakan. Sebagai contoh, kajian Ogos 2013 dalam Kimia Makanan mendapati bahawa menggunakan cip kayu hickory membawa kepada penurunan kandungan PAH berbanding dengan kayu beech.
Pengambilan tinggi daging panggang, barbeku atau asap juga dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian sebelum dan selepas diagnosis kanser payudara, menurut kajian Januari 2017 dalam Journal of the National Cancer Institute .
Selain itu, jenis daging yang biasanya merokok cenderung berlemak dan diproses, dan makan makanan ini sering dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kronik, seperti diabetes, penyakit jantung dan kanser yang berbeza seperti payudara, prostat, kolorektal dan pankreas, Menurut kajian September 2016 dalam Jurnal Perubatan Dalaman .
Cara Mengurangkan HCA dan PAH dalam Daging dan Ikan
Anda boleh mengurangkan risiko anda terdedah kepada HCA dan PAH dengan mengikuti beberapa strategi yang berguna. Berikut adalah beberapa petua memasak dari kembar Lakatos dan Taub-Dix:
- Gunakan peraturan “flip-a-minit”: Jika anda membalikkan burger anda setiap minit HCA boleh dikurangkan sebanyak 75 hingga 90 peratus kerana suhu permukaan tetap Lebih rendah, kembar Lakatos berkata. Ini juga membantu mencegah charring.
- Memilih makanan laut: Anda meraih faedah asid lemak omega-3 yang sihat dan akan mempunyai HCA yang lebih sedikit selagi anda tidak menceritakannya, kata kembar Lakatos.
- Makan daging anda: Marining bukan hanya cara yang baik untuk merasakan makanan anda, tetapi ia juga mengurangkan karsinogen. “Sama ada anda mencelupkan makanan anda di perap sebelum memanggang atau merendamnya selama berjam -jam, ia merendahkan HCAs,” kata kembar Lakatos.
- Musim dengan rempah -rempah dan herba: memasak daging anda dengan herba dan rempah -rempah mengurangkan pembentukan karsinogen, terima kasih kepada antioksidan mereka, kata kembar Lakatos.
- panggangan di permukaan: daging panggang, ikan dan ayam di permukaan, seperti kerajang tugas berat atau kuali atau pad grill dapat membantu mencegah pendedahan langsung ke permukaan logam panas grill, taub -Dix berkata.
- Potongan protein tebal pra-masak : Masaknya dalam gelombang mikro untuk membantu mengurangkan masa memasak dan pendedahan api pada grill, kata Taub-Dix.
- Keluarkan kepingan yang hangus: kepingan daging yang hangus mempunyai jumlah PAH dan HCA yang lebih tinggi.
Jadi, adakah makanan yang tidak baik untuk makan panggang atau asap?
Daging memasak dan ikan di bawah suhu tinggi, seperti ketika memanggang dan merokok, boleh meningkatkan pembentukan HCA dan PAH, yang dikaitkan dengan kanser.
Yang berkata, anda tidak perlu melepaskan panggang dan merokok sama sekali jika anda mengambil langkah berjaga -jaga.
“Daging dan ikan tanpa lemak mempunyai tempat dalam diet yang sihat. Dan walaupun kami biasanya tidak mengesyorkan daging merokok kerana peningkatan risiko, memanggang daging dan ikan pada suhu yang lebih rendah, tidak langsung di atas api dan/atau di marinade adalah baik Cara untuk menyimpan protein haiwan yang lebih rendah dalam kalori dan lemak dan untuk menurunkan penciptaan HCAs dan PAHs, “kata kembar Lakatos.
Anda juga boleh mencuba baking, panggang, tumis dan protein pemburuan haram dan bukannya berada di sisi yang selamat.
Betapa buruknya makan salmon yang dibesarkan di ladang?
Bytiffany Ayuda
Betapa buruknya makan tilapia?
Bykate Bratskeir
Betapa buruknya makan makanan yang telah tamat tempoh?
Bymoira Lawler
Iklan