Garam digunakan untuk mengeluarkan rasa banyak makanan, termasuk kue manis. Sesetengah resipi memanggil penambahan sebiji garam atau separuh-sudu garam kepada adunan kue. Walau bagaimanapun, jika anda meletakkan terlalu banyak garam dalam adonan kue sebelum memasaknya, ada cara untuk menghilangkan garam yang berlebihan atau menyesuaikan kepekatan keseluruhannya dalam adunan. Setelah kue dipanggang, anda tidak boleh mengeluarkan garam yang berlebihan dari campuran. Ais manis atau segelas susu boleh mengurangkan rasa masin kue bakar.
Seorang ibu dan anak perempuan membakar cookies.Credit: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Images / Getty Images
Bahan-bahan Cookie Biasa
Anda boleh membuat pelbagai jenis cookies, termasuk versi tenusu atau bebas dari telur. Walau bagaimanapun, sesetengah resipi kue memanggil kombinasi gula, tepung, mentega atau marjerin, telur, baking soda dan sebilangan kecil garam. Untuk campuran asas ini, anda boleh menambah apa-apa dari kerepek coklat kepada kacang-kacangan, buah-buahan kering, mentega kacang atau perasa seperti vanila.
Fungsi Garam dalam Kuki
Dalam mana-mana makanan, garam bertindak sebagai penambah rasa dengan mengeluarkan rasa semula jadi makanan tanpa menambah rasa “asin” yang khusus. Walaupun cookies manis, rasa manis mereka dipertingkatkan dengan kehadiran sedikit garam dalam campuran adonan. Beberapa jenis cookie mengandungi garam dalam bahan tambahan mereka. Sebagai contoh, garam terdapat dalam cip chocolate bittersweet atau dalam mentega kacang. Jika anda menggunakan mentega masin dalam campuran kuki anda, anda mungkin tidak perlu menambah garam tambahan kepada adunan.
Penyelesaian Garam 1: Tukar Kuantiti
Sekiranya anda secara tidak sengaja menambah garam kepada campuran kuki, satu penyelesaian adalah untuk meningkatkan kuantiti bahan-bahan lain untuk mengurangkan kepekatan garam dalam campuran. Sebagai contoh, jika anda bercampur bersama-sama 3 cawan gula, 2 cawan mentega, 4 biji telur dan 4.75 cawan tepung dalam campuran kue anda, kuantiti garam yang sesuai akan menjadi setengah sudu teh. Sekiranya anda sengaja menambah satu sudu teh garam secukupnya untuk campuran ini, anda boleh menggandakan kuantiti gula, mentega, telur dan tepung untuk membetulkan kepekatan garam. Sebagai alternatif, menambah gula tambahan boleh mengatasi garam tambahan. Sekiranya anda mempunyai terlalu banyak masin, adunan kue – sebagai contoh, tambah setengah cawan garam dan bukannya setengah sudu teh – anda tidak boleh membetulkannya dan perlu membuang doh atau menggunakan cookies sebagai keropok.
Penyelesaian Garam 2: Trik Kentang
Kentang mentah mempunyai sifat menyerap garam dan sering digunakan sebagai pembaikan cepat apabila sup atau rebusan terlalu asin. Silap mata ini juga boleh digunakan untuk doh yang terlalu asin. Potong kentang dan biarkan ia duduk di dalam campuran selama beberapa minit. Setelah kentang telah menyerap garam yang berlebihan, keluarkan dan buang irisan kentang. Rasa campuran kuki untuk memeriksa sama ada ia masih terlalu asin. Sekiranya perlu, gunakan satu lagi kentang yang dihiris untuk menyerap lebih banyak garam.