Pati adalah bentuk utama pemakanan, karbohidrat dicerna. Proses pencernaan melibatkan pecahan molekul kompleks ke dalam bentuk paling sederhana yang dapat digunakan oleh tubuh. Apabila molekul kanji dipecah, usus kecil akan memindahkannya ke dalam aliran darah, di mana ia terhapus ke sel yang memerlukannya. Pencernaan kanji adalah proses pelbagai langkah yang bermula di mulut.
Badan anda menjadikan roti menjadi glukosa, yang membentuk tenaga. Kredit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images
Rosak
Matlamat pencernaan ialah pemecahan nutrien ke dalam bentuk yang paling mudah dan boleh digunakan oleh tubuh. Pati adalah bentuk simpanan glukosa dalam bahan tumbuhan. Ia adalah polysaccharide, sebuah molekul terdiri daripada molekul gula yang banyak, yang dipanggil monosakarida, dihubungkan bersama. Semasa pencernaan, badan mesti memecahkan polysaccharides ke dalam bentuk yang boleh diserap. Ketiga bentuk nutrien yang dapat diserap yang dapat memberi kanji adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa.
Mulut dan Perut
Mulut melakukan dua perkara untuk penghadaman. Ia mula memasak makanan anda, yang membantu untuk mengekspos makronutrien. Di samping itu, kelenjar air liur mengeluarkan enzim yang dikenali sebagai amilase salivary. Enzim ini memulakan pecahan kanji. Apabila anda menelan, makanan itu melalui esofagus anda dan ke dalam perut. Keasaman perut cepat memadamkan kerja amilase salur di luar pukal makanan. Walau bagaimanapun, amilase yang berada di bahagian dalam makanan di dalam perut dilindungi daripada rembesan perut dan terus berfungsi. Salivary amylase terus bekerja selama satu hingga dua jam sambil dijaga dengan asid perut.
Usus kecil
Usus kecil adalah di mana pencernaan kanji mula mengambil tindakan. Berus sempadan usus kecil melepaskan dextrinase dan glucoamylase, kedua-duanya perlahan-lahan merosakkan polisakarida, rantai polimer saccharide, menjadi oligosakarida. Amilase pankreas berfungsi untuk memecahkan lagi oligosakarida, yang merupakan rantai monosakarida yang mengandungi lebih daripada dua sakarida. Akhirnya, oligosakarida dibahagikan kepada disaccharides, atau dua monosakarida, kemudian selanjutnya menjadi monosakarida, bentuk paling mudah karbohidrat. Maltase, satu lagi enzim sempadan berus, merosakkan maltosa menjadi glukosa. Pankreas merembeskan banyak enzim ke dalam usus kecil yang semuanya berfungsi bersama untuk memecahkan molekul kanji. Enzim pankreas lain termasuk sucrase dan laktase, yang merosakkan sukrosa dan laktosa, dua disaccharides.
Penyerapan
Penyerapan glukosa, fruktosa dan galaktosa – produk pencernaan kanji – bermula dengan pergerakan dalam sel-sel penyerap usus kecil. Glukosa dan galaktosa dipindahkan ke sel-sel ini melalui mekanisme pengangkutan yang memudahkan SGLT, yang menggunakan natrium. Fruktosa diangkut melalui mekanisme lain, GLUT5. GLUT2 menggerakkan semua molekul dari sel dan ke dalam aliran darah, di mana tubuh akhirnya boleh mengambil kesempatan daripada nutrien ini.