Keju datang dalam pelbagai jenis rasa dengan jumlah protein dan lemak yang berlainan, dan ia mempunyai kadar karbohidrat yang rendah. Pencernaan keju melibatkan pemecahan macronutrien ini kepada molekul yang cukup kecil untuk usus anda menyerap. Proses ini berlaku di antara mulut dan usus kecil anda, dengan bantuan hati, pundi hempedu dan pankreas.
Pasangan yang melihat di jendela kedai keju.Credit: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images
Protein
Protein dalam keju terdiri daripada rantai panjang asid amino yang disatukan dan dilipat ke dalam struktur tiga dimensi. Pengambilan protein keju bermula dalam persekitaran asid perut anda, di mana denatur jus gastrik, atau terungkap, protein menjadi sehelai panjang. Enzim pencernaan pepsin, dilepaskan dari sel-sel lapisan perut anda, kemudian klipkan sehelai helai menjadi kepingan protein yang lebih kecil. Oleh kerana bergerak dari perut ke usus kecil anda, pankreas anda merembeskan enzim tambahan untuk mencerna kepingan protein menjadi asid amino individu. Sel-sel usus kecil anda menyerap asid amino yang dikeluarkan oleh pencernaan keju untuk pengangkutan ke tisu hati dan otot anda..
Lemak
Keju menyediakan diet anda dengan jumlah lemak susu yang berubah-ubah, terutamanya dalam bentuk trigliserida. Trigliserida terdiri daripada tiga rantai asid lemak yang dilekatkan pada tulang belakang gliserol, dan asid lemak dalam keju kebanyakannya tepu. Dalam erti kata lain, asid lemak dalam keju mengandungi paras hidrogen yang tinggi yang terikat pada karbohidrat yang membentuk rantai asid lemak, menghasilkan sejenis lemak yang padat pada suhu bilik. Lemak dalam keju yang anda makan mengalami sebahagian besar penghadamannya apabila ia melewati perut anda ke dalam usus kecil anda. Di sini, bahan yang disebut hempedu – disintesis oleh hati anda dan disimpan dalam dan dirembes oleh pundi hempedu anda – bercampur dengan lemak, menjadikannya larut air. Apabila ini berlaku, enzim enzim pencernaan, yang dirembes oleh pankreas anda, klipkan trigliserida keju menjadi gliserol dan asid lemak tunggal. Komponen ini kini cukup kecil untuk diserap oleh usus kecil anda.
Karbohidrat
Jumlah kecil karbohidrat dalam keju wujud terutamanya sebagai gula seperti laktosa, sukrosa dan maltosa. Gula ini disakarida, atau unit dua monosakarida disatukan. Pencernaan disaccharides keju berlaku dalam usus kecil anda, di mana sel-sel mensektrim enzim tertentu untuk memecahkan setiap disaccharide ke dalam monosakarida komponennya sebelum penyerapan.
Pertimbangan
Selain makronutrien, keju mengandungi vitamin dan mineral. Walau bagaimanapun, nutrien ini tidak memerlukan pencernaan kerana ia sudah cukup kecil untuk sel-sel usus anda untuk menyerap. Komponen pemakanan terutamanya kekurangan keju adalah serat, yang walaupun tidak mengalami pencernaan, menyumbang kepada kesihatan pencernaan anda. Mengambil keju yang berlebihan tanpa tambahan serat pemakanan boleh mengakibatkan sembelit.