Menurut Yayasan Penyakit Celiac, sebanyak 1 dari 100 orang menderita penyakit seliak di seluruh dunia, gangguan autoimun yang menyerang usus kecil ketika jumlah terkecil gluten ditelan. Ia boleh membuat navigasi dunia, terutama sekali yang dipenuhi dengan pencuci mulut dan barang-barang yang dibakar, mimpi ngeri.
Walaupun terdapat banyak pilihan apabila membuat pencuci mulut bebas gluten, bersedia untuk melakukan kerja rumah anda, membaca label dan tidak mencemarkan resipi dalam proses. (Image: morefit.eu)
Marilyn G. Geller, Ketua Pegawai Eksekutif Yayasan Penyakit Celiac, mengatakan misinya adalah untuk membantu orang yang menderita penyakit ini menavigasi dan mencari makanan untuk dimakan dengan selamat. Dan jika anda hendak makan pencuci mulut? “Dengan segala cara menikmatinya, pastikan ia tidak mempunyai gluten di dalamnya,” katanya.
Apakah Penyakit Celiac?
Apabila seseorang dengan penyakit seliak makan sesuatu yang mengandungi gluten, sistem imun badan menyerang usus kecil. Menurut Yayasan Penyakit Celiac, “Serangan ini membawa kepada kerosakan pada vilina, ramalan jari yang kecil yang menyusun usus kecil, yang mempromosikan penyerapan nutrien. Apabila villi menjadi rosak, nutrien tidak dapat diserap dengan baik ke dalam tubuh.”
Kiri yang tidak dirawat, ini boleh membawa kepada komplikasi jangka panjang.
April Peveteaux, pengarang buku masak bebas gluten Gluten adalah Bitch Saya, Lembaran Cheaten Percuma dan Penjualan Bakar adalah B * tch saya tahu tangan pertama betapa sukarnya untuk mengelakkan gluten, terutama ketika datang ke pencemaran silang (lebih banyak pada makanan itu dan yang mana untuk mengelakkan di bawah).
Apa itu Gluten?
Gluten adalah istilah payung untuk protein yang terdapat dalam gandum, rai dan barli, menurut Yayasan Penyakit Celiac, dan ini membantu makanan mengikat dan mengekalkan bentuknya. Apa yang menjadikannya sukar untuk dielakkan ialah ia didapati dalam banyak makanan, malah makanan yang tidak diharapkan. Dan jika sesuatu dilabel 100 peratus bebas gluten, penting untuk membaca ramuan. Di laman web glutenfreewatchdog.org, anda dapat melihat terdapat sejumlah produk yang salah di pasaran.
Baca lebih lanjut: Otak anda pada Gluten Dengan Elissa Goodman
Apakah Makanan Pencuci Mulut Terbaik Untuk Membuat Gluten Percuma?
Apabila mencari makanan pencuci mulut bebas gluten, pilih resipi yang tidak memanggil tepung seperti brownies flourless ini. (Imej: Uladzimir Zuyeu / iStock / GettyImages)
Geller mencadangkan memberi tumpuan kepada pencuci mulut bebas gluten secara semulajadi yang biasanya tidak mengandungi gluten seperti creme brûlée, kek coklat atau kek coklat tanpa tepung dan coklat. Dengan cara itu, anda boleh mengelakkan keseluruhan masalah. Dan Peveteaux tidak dapat bersetuju lagi. “Mudahkan diri anda dan elakkan penggantian sama sekali dengan pergi dengan ais krim, puding, kek tanpa tepung dan sebagainya,” katanya.
Apa Cara Terbaik Untuk Mengubah Resipi Pencuci Mulut Bebas-Gluten Ke Ketiak Gluten?
Apabila ia datang untuk membakar pencuci mulut bebas gluten anda sendiri, cabaran terbesar, Peveteaux berkata, “Selalu akan menjadi pengganti tepung. Anda hanya boleh menggantikan tepung gluten tanpa tepung biasa sebelum ia menjadi jelas dan sangat kering . ” Jika anda akan menukar makanan pencuci mulut secara tetap ke gluten percuma, dia menyarankan untuk memilih makanan pencuci mulut yang mempunyai nisbah tepung rendah kepada bahan-bahan lain, seperti bar lemon atau tart.
Baca lebih lanjut: 10 Pilihan Pencuci mulut yang Tidak Akan Turun Diet Anda
Sudah tentu, kadang-kadang tarikan pencuci mulut istimewa tidak dapat dinafikan. Peveteaux berkata, “Jika anda memerlukan tepung tanpa gluten semasa anda membuat pencuci mulut, pilih tepung beras atau berasaskan tapioka yang tidak mempunyai rasa yang kuat seperti tepung gelap seperti chickpea.”
Bersedia untuk mempunyai kek anda dan makan juga? Tatal di bawah untuk beberapa resipi pencuci mulut yang percuma, percuma dan bebas.
Sandwic Protein Ais Krim Percuma Gluten
Rahsia untuk pencuci mulut percuma gluten yang memuaskan ini menambah serbuk protein coklat untuk kedua-dua rasa dan sokongan otot. (Image: morefit.eu)
Walaupun ais krim secara umumnya dianggap “selamat” ketika datang untuk makan gluten-bebas, itu adalah idea yang baik untuk mendapatkan tabiat membaca senarai ramuan sebelum makan apa-apa. Sudah tentu, jika anda membuat ais krim sendiri, anda boleh menjamin ia bebas gluten. Pengisian untuk sandwic es krim ini memudahkan dengan bahan-bahan semulajadi dengan mencampurkan dan membekukan pisang dengan percikan vanila.
Bagi wafel, menggabungkan tepung gluten bebas, serbuk protein coklat untuk bungkusan otot tambahan, serbuk koko, gula (anda boleh menggantikan gula kelapa), serbuk penaik, baking soda dan garam laut dalam mangkuk. Hasilnya adalah adunan tebal yang akan berdiri di atas hidangan pencuci mulut wafel Belgium yang dipenuhi dengan gluten kegemaran anda, sambil mengekalkan rayuan tanpa gluten.
Resipi dan Maklumat Pemakanan: Sandwic Protein Ais Krim Percuma Gluten
Kuki Chocolate Chocolate Pulse
Kue cip chocolate-free gluten ini bukan hanya memenuhi gigi manis anda tetapi juga memberikan protein dan serat untuk merawat usus. (Image: morefit.eu)
Sebelum anda berfikir anda perlu menyerahkan cookies chocolate chip selama-lamanya (semua tepung!), Versi ruji masa kanak-kanak kami bukan sahaja bebas gluten tetapi dipenuhi dengan denyutan badan yang penuh dengan protein dan serat.
Serat, hanya terdapat dalam makanan berasaskan tumbuhan, adalah penting untuk sistem pencernaan badan dan telah ditunjukkan untuk mengurangkan risiko penyakit jantung, diabetes tipe 2, penyakit diverticulitis (keradangan usus) dan bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Resipi dan Maklumat Pemakanan: Kuki Chocolate Chocolate Pulse
Cupcakes Chocolate Quinoa Percuma Gluten
Tepung quinoa bertindak sebagai agen mengikat dalam cupcakes bebas gluten ini. (Image: morefit.eu)
Ketika ditekan untuk hack makanan kegemaran ketika datang untuk membuat pencuci mulut tanpa gluten, Peveteaux berkata, “Jika saya jonesing untuk kek tradisional ‘ol, daripada melakukan tepung sendiri yang bereksperimen di rumah, saya menggunakan kualiti tertinggi campuran tepung gluten-bebas. “
“Bagi saya, Cup4Cup menghasilkan doh yang terbaik dan saya tahu mereka mempunyai nisbah mereka, ia sangat mudah,” katanya. Dan dia pergi ketika mengidamkan coklat? “Kek coklat tanpa tepung (ia boleh dibuat dengan mudah, atau dijumpai di alam liar), tetapi jika saya harus memuaskan keinginan coklat itu dengan cepat, saya akan campurkan beberapa puding.”
Cupcakes ini menggunakan tepung quinoa sebagai ganti tambang biasa untuk membuat mereka bebas gluten, walaupun BeyondCeliac.org memberi amaran bahawa quinoa dianggap berisiko tinggi kerana pencemaran silang. Ingatlah untuk melihat senarai bahan dan beli quinoa yang “dilabelkan atau diperakui sebagai bebas gluten.” Mereka juga mengesyorkan untuk mengelakkan pembelian “quinoa dari tong pukal di kedai runcit, kerana hubungan silang boleh dengan mudah berlaku jika pembeli lain berkongsi sangkar antara pelbagai sampah.”
Resipi dan Maklumat Pemakanan: Cupcakes Chocolate Quinoa Percuma Gluten
Panna Cotta
Susu kelapa dan krim kelapa membuat panna cotta tenusu dan bebas gluten ini beraroma dan dekaden. (Gambar: morefit.eu)
Menurut Peveteaux, memberi tumpuan kepada pencuci mulut yang mengelakkan tepung sama sekali kadang-kadang lebih mudah (dan lebih baik untuk anda). Resipi panna cotta bebas gluten juga karbohidrat bebas dan rendah susu, tetapi itu tidak bermakna membosankan. Ia kaya dan berkrim berkat tambahan santan, dan kaya dengan MCT (medium triglycerides) krim kelapa.
Gelatin, sering digunakan dalam resipi untuk jeli, mousses dan marshmallow, adalah apa yang memberikan makanan pencuci mulut dan tekstur mereka. Untuk membuat vegan resep panna cotta bebas gluten ini, pilih gelatin bebas haiwan. Dan sementara gelatin biasanya bebas gluten, selalu periksa senarai ramuan pertama.
Resipi dan Maklumat Pemakanan: Panna Cotta
Pizza Sarapan Tanpa Gluten Dengan Cinnamon Honey Drizzle
Piza sarapan pagi ini dibuat dengan quinoa bijirin bebas gluten dan gril. (Image: morefit.eu)
Piza sarapan sentiasa idea yang baik dan dengan beberapa swap mudah, baik untuk kegunaan anda, anda boleh menikmati versi ini setiap hari dalam seminggu. Quinoa dan millet (kedua-dua bijirin bebas gluten mengikut Akademi Pemakanan dan Dietetik) adalah pemain kuasa dalam resipi ini yang menawarkan protein berasaskan tumbuhan serta serat dan vitamin.
Dari perspektif penurunan berat badan, Geller mengingatkan kita bahawa pergi bebas gluten bukan penyelesaian ajaib. “Jika saya memotong roti dari diet saya, pasta, burritos dan makan apa-apa kecuali buah-buahan, sayur-sayuran dan protein, maka pasti saya akan menurunkan berat badan, tetapi ia sebenarnya adalah kalori dan kalori yang tidak ada hubungannya dengan gluten. “
Bagi mereka yang benar-benar menderita penyakit seliak, Geller berkata mereka sering mendapati diri mereka mendapat berat badan apabila mereka mengikuti diet bebas gluten. “Sebelum diagnosis mereka, mayat-mayat mereka tidak dapat menyerap semua nutrien dan kalori yang mereka usahakan kerana penyakit itu, tetapi apabila mereka mula mengikuti diet bebas gluten, mereka kini dapat menyerap lebih banyak kalori.”
Resipi dan Maklumat Pemakanan: Pizza Sarapan Tanpa Gluten Dengan Cinnamon Honey Drizzle
Baca lebih lanjut: 10 Makanan pencuci mulut rendah gula yang akan terkejut dan gembira
Puding Sweet Potato Sweet dalam Jar
Dapatkan beban kesihatan nutrisi (dan memuaskan gigi manis anda) dengan puding ubi jalar tanpa gluten ini. (Image: morefit.eu)
Puding kentang manis adalah seperti pelukan hangat, selesa pada hari musim sejuk. Bahagian terbaik dari puding bebas gluten ini ialah anda boleh mencambuk batch di hadapan waktu dan memanaskannya semula di dalam gelombang mikro apabila serangan keinginan manis, siang atau malam.
Kentang manis menyediakan kurniaan manfaat pemakanan dan menjadikannya salah satu hidangan kegemaran kami sama ada dalam hidangan manis atau gurih. Hanya satu cangkir ubi keledek yang disediakan “400% daripada pengambilan vitamin A yang disarankan setiap hari. Kedua-duanya adalah penting untuk fungsi imun, paru-paru, mata dan kulit,” menurut Cynthia Sass, RD, CSSD, NYC dan LA- berasaskan nutrisi.
Resipi dan Maklumat Pemakanan: Puding Sweet Potato Sweet dalam Jar
Apa Makanan Harus Celiacs Elakkan?
Senarai berikut adalah senarai semua produk makanan yang mengandungi gluten, menurut laman web Yayasan Penyakit Celiac, dan harus dielakkan ketika mengikuti diet tanpa gluten: Wheatberi, durum, emmer, semolina, dieja, farina, graham, Gandum khlorasan KAMUT®, dan einkorn), rai, barli dan triticale – salib antara gandum dan rai.
Bolehkah Celiacs Makan Yis Pemakanan?
Menurut Geller, jika anda mempunyai penyakit seliak, sangat penting untuk membaca senarai ramuan setiap produk. Dan sementara yis pemakanan dan yis pemanggang biasanya bebas gluten, lebih baik untuk memeriksa senarai ramuan untuk mengelakkan gejala dan komplikasi meminum gluten secara tidak sengaja.
Amaran Akhir Pada Pembelian Makanan Gluten-Percuma untuk Pembelian (dan Makan)
Peveteaux berkata, “Jika anda tidak masuk ke dalam 100 peratus bebas gluten, anda mengambil risiko apabila anda menikmati persembahan bebas gluten yang dikelilingi oleh gluten.”
Adalah penting untuk bertanya soalan berikut:
- Adakah makanan bebas gluten dibuat dalam periuk / mangkuk / periuk yang sama seperti makanan yang mengandungi gluten?
- Adakah makanan yang dibuat dengan alat pencampuran atau peralatan yang sama?
- Adakah ia disediakan di atas permukaan bersama dengan bahan-bahan gluten?
- Pada bila-bila masa dalam proses makanan bebas gluten bersentuhan dengan gluten di dapur?
“Walaupun semua langkah berjaga-jaga yang diperlukan telah diambil, jika anda berada di kedai roti bukan gluten, ada tepung di mana-mana. Anda mengambil kesempatan dengan makan di sana sama sekali,” kata Peveteaux. Geller bersetuju, sambil menambah, “Anda harus melihat bagaimana kedai roti menyimpan barang-barang yang dibakar – banyak kali mereka berada dalam kabinet paparan yang sama, yang terlalu dekat untuk keselesaan. Dan berjaga-jaga untuk memastikan orang yang mengendalikan gluten – Cupcake atau kuki tidak boleh menukar sarung tangan mereka sebelum menolong anda tanpa gluten, jika tidak, cupcake atau cookie anda tercemar jika menyentuh gluten. “
Malangnya, setiap orang yang mengalami penyakit seliak mengalami kerosakan usus dari pengambilan gluten, terdapat semata-mata, tidak ada jalan di sekelilingnya, kata Geller. Walau bagaimanapun, gejala dan keparahan berbeza dari orang ke orang. “Gejala dan keterukan mereka tidak berkaitan dengan jumlah kerosakan,” katanya.
Baca lebih lanjut: 10 Makanan Pemakanan Pencuci Mulut Sebenarnya Meluluskan