Sukar untuk memberitahu keju mana vegetarian dengan jenis mereka atau melihat mereka. Kredit: Liudmila Chernetska/Istock/Gettyimages
Secara tradisinya, enzim keju atau rennet berasal dari lapisan perut lembu muda. Ia adalah proses intensif buruh dan mengandungi bahan-bahan berasaskan haiwan, yang mengecualikan vegetarian.
Tetapi baru -baru ini, sekitar 90 peratus keju mengandungi enzim vegetarian, menurut Kumpulan Sumber Vegetarian. Melalui inovasi pengeluaran makanan, ia menjadi pilihan paling tidak mahal; Oleh itu, ia adalah pilihan yang paling menarik untuk pengeluar keju.
Petua
Semak label ramuan untuk “enzim sayuran atau rennet” atau “enzim mikrob” untuk memastikan anda memilih pilihan vegetarian.
1. Enzim Sayuran
Enzim sayuran atau rennet tidak mengandungi produk haiwan dan diperoleh semata -mata dari sayur -sayuran. Oleh itu, ia dianggap sebagai enzim keju vegetarian. Budaya tertentu telah menggunakan kulit pokok, nettles, kardoon hhtles, mallow dan tanah ivy atau creeping Charlie.
Enzim yang dibuat dengan thistle biasanya digunakan di Mediterranean untuk membuat beberapa keju, seperti feta, mozzarella dan ricotta. Tumbuhan Thistle adalah tumbuhan spiky yang mempunyai bunga ungu atau putih.
2. Enzim mikrob
Keju vegetarian yang berasal dari mikroorganisma dipanggil rennet mikrob atau enzim. Ia diperbuat daripada acuan, seperti rhyzomucor Miehei. Kulat ini terdapat di banyak lokasi di luar rumah. Acuan dibuat dalam keadaan terkawal dalam fermenter, kemudian disucikan dan tertumpu supaya mereka tidak sihat untuk kegunaan manusia.
Enzim mikrob boleh meningkatkan kepahitan keju, terutama dalam keju matang dan merupakan sebab utama bahawa beberapa pengeluar keju yang menghasilkan tinggi memilih enzim yang diubahsuai secara genetik.
3. Enzim diubahsuai secara genetik
Enzim yang diubahsuai secara genetik terutamanya mikrob di pangkalan mereka. Jenis mikroorganisma yang digunakan adalah bakteria, kulat atau ragi. Walaupun ia boleh dianggap vegetarian, ia memberi makan mikroorganisma gen lembu yang menghasilkan enzim, chymosin.
Mana -mana gen yang berpotensi berbahaya, seperti yang untuk rintangan antibiotik, ditapis daripada enzim sebelum diproses, menurut Jabatan Negara AS.
Dan masyarakat vegetarian mengiktiraf mikroorganisma yang diubahsuai secara genetik sebagai mesra vegetarian. Enzim yang diubahsuai secara genetik bukan sahaja mempunyai rasa yang kurang pahit daripada enzim mikrob, mereka lebih murah untuk menghasilkan.
4. Asid cuka atau sitrik
Jus lemon dan cuka juga digunakan untuk keju. Mereka biasanya digunakan dalam ricotta dan untuk curd yang dipratsi haba. Walau bagaimanapun, jenis enzim ini jarang digunakan, kerana rasa masamnya.