Ikan monkfish dengan sos tomato dan caper. Kredit Gambar: lsantilli / iStock / Getty Images
Walaupun banyak tukang masak rumah dan penggemar makanan laut sudah biasa dengan kaedah memasak terbaik untuk ikan kakap merah, ikan kod dan kasar oren, lebih sedikit yang mengetahui ikan monkfish, ikan berdaging putih yang terdapat di perairan Lautan Atlantik utara. Ekor monkfish – satu-satunya bahagian ikan yang mengandung cukup daging untuk digunakan dalam piring – paling sihat apabila rebus, panggang, panggang atau panggang. Terlepas dari kaedah memasak, rencanakan kira-kira 8 hingga 10 minit waktu memasak untuk setiap inci ketebalan fillet. Ikan dilakukan apabila tusuk atau pisau nipis dapat menembusi bahagian paling tebal ikan dengan sedikit ketahanan dan bahagian dalam daging kelihatan legap.
Pemburuan haram
Pemburuan haram adalah cara paling sihat untuk memasak ikan monkfish kerana tidak memerlukan penambahan lemak. Rebus fillet ikan mas dalam cecair apa pun, dari stok hingga wain hingga air hingga sos tomato, atau campuran beberapa jenis, dibumbui dengan ramuan dan rempah. Rebus sos ke dalam periuk dangkal, masukkan ikan monkfish ke dalam sos, gunakan sudu untuk menutupi ikan sepenuhnya dan biarkan masak sehingga ikan menghasilkan pisau atau lidi nipis. Untuk rasa tambahan, anda boleh menumis bawang dadu dalam minyak zaitun di dalam periuk sebelum menambahkan cecair, tetapi ketahuilah bahawa ini akan meningkatkan jumlah kalori – dan jumlah lemak – hidangan siap. Gunakan pembilang kalori untuk mengetahui pecahan pemakanan ikan monkfish yang tepat.
Pembakar
Memanggang adalah cara rendah lemak dan berperisa tinggi untuk memasak ikan monkfish, terutamanya jika anda menggunakan minyak tak jenuh tunggal seperti minyak zaitun yang berkaitan dengan penurunan kadar kolesterol secara keseluruhan dan dianggap dapat membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Letakkan fillet di atas loyang yang disembur dengan semburan non-lekat dan sikat dengan ringan dengan minyak zaitun, kemudian taburkan dengan garam, lada dan rempah pilihan anda. Bakar fillet tidak lebih dari empat inci dari sumber haba yang telah dipanaskan sehingga bahagian atasnya berwarna rata, biasanya setebal sekitar sembilan minit per inci. Untuk memastikan bahawa ikan menjadi merata, putar periuk panggang setiap dua minit.
Memanggang
Seperti memanggang, memanggang adalah cara lain yang menyihatkan kesihatan untuk menyediakan ikan monkfish selagi anda menggunakan minyak tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda dalam proses memasak – minyak zaitun, kacang, canola, safflower atau minyak jagung adalah yang terbaik. Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F, perlahan-lahan minyak penaik, letakkan fillet ke dalam pinggan, taburkan dengan minyak, taburkan dengan garam, lada dan rempah dan panggang selama kira-kira 10 minit, atau selama 15 minit, bergantung pada ketebalan fillet. Untuk mendapatkan kedudukan, cuba panggang kentang di dalam baking selama 30 hingga 40 minit, kemudian letakkan ikan monkfish di atas kentang dan masak selama 10 minit lagi.
Memanggang
Monkfish adalah salah satu dari sedikit ikan yang cukup kuat untuk menahannya di atas panggangan dan itu bernasib baik kerana memanggang adalah pilihan lain untuk memasak rendah lemak. Pilih fillet dengan kulitnya yang utuh dan lapisi dengan minyak zaitun, perasa seperti garam dan lada, dan gosokkan dengan bawang putih. Panaskan panggangan – panggangan arang dan gas baik – sehingga ia sangat panas, kemudian letakkan ikan monkfish, kulit di atasnya. Masak ikan di sebelah ini selama kira-kira lima minit, tetapi gunakan spatula panggangan logam untuk melonggarkan fillet dengan lembut setiap beberapa minit untuk mengelakkan melekat. Bakar ikan lima minit di seberang dan hidangkan.
Tumis
Walaupun menumis bukanlah pilihan yang paling sihat untuk memasak ikan monkfish, menggunakan minyak tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda untuk menumis fillet dan bukannya mentega akan mengekalkan kadar lemak dan kolesterol tepu. Untuk isi ikan monkfish tumis tumis, taburkan ikan dengan garam sejam sebelum memasak untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Panaskan sayur atau minyak zaitun dalam kuali lekat, lap isi dengan tuala kertas, taburkan dengan lebih banyak garam dan lada segar dan kiris ikan dalam tepung biasa. Masak ikan bilis dengan api kecil, kira-kira lima minit setiap bahagian. Sekiranya anda lebih suka fillet rangup, anda boleh mencelupkan ikan ke dalam dua telur yang telah dipukul setelah mengorek tepung, kemudian salutkan fillet dengan tepung sekali lagi sebelum memasukkannya ke dalam wajan, tetapi langkah ini akan meningkatkan lemak ikan dan kandungan kolesterol.