Makanan yang dipanaskan tidak pernah terasa enak pada keesokan harinya – inilah cara untuk mengubahnya. Kredit Imej: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Dari ayam getah hingga paninis yang lembap, makanan yang dipanaskan semula terasa tidak enak pada keesokan harinya. Tetapi sisa anda tidak perlu menjadi kerugian total.
Selalunya, masalahnya adalah strategi pemanasan semula anda – dan dengan beberapa perubahan kecil, anda masih dapat menikmati sisa-sisa hari kedua anda seperti panas.
Kami berunding dengan koki yang berpusat di NYC dan ahli diet berdaftar Abbie Gellman, RD, untuk mengetahui trik dan petua terbaik untuk memanaskan semula makanan kegemaran anda untuk mengekalkan kesegaran pada hari pertama mereka.
Cara Memanaskan Sisa Baki dengan Selamat
“Secara umum, aturan praktis adalah memanaskan kembali sisa-sisa cara anda membuatnya,” kata Gellman morefit.eu. Dengan kata lain, memanaskan ayam panggang di dalam ketuhar atau sup di atas dapur adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan rasa dan tekstur makanan anda yang asli.
Tetapi apabila anda tidak mempunyai masa atau cara untuk memanaskan semula menggunakan kaedah memasak yang sama, katakan pada waktu makan tengah hari anda di tempat kerja, anda mungkin akan bersandar pada microwave.
“Ketuhar gelombang mikro biasanya baik untuk memanaskan semula sup, rebusan dan makanan yang direbus,” kata Gellman. Pastikan anda mengedarkan makanan anda secara merata pada pinggan selamat gelombang mikro dan tutup dengan penutup berventilasi atau tuala kertas lembap. Uap akan memastikan makanan anda lembap, memastikan ia dimasak dengan sempurna dan membantu membunuh bakteria berbahaya, menurut USDA.
Oleh kerana beberapa gelombang mikro mempunyai tempat panas, jadi gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu makanan anda di beberapa tempat untuk memastikan memasak seragam. Anda akan tahu sisa makanan anda siap dihidangkan apabila mencapai 165 darjah.
Bagaimana dengan sisa makanan sejuk beku? Sekiranya anda terlupa mencairkan sisa makanan anda, anda masih boleh memanaskannya terus dari peti sejuk tanpa pencairan, mengikut USDA. Namun, ingat bahawa makanan sejuk beku akan memakan masa lebih lama untuk memanaskan semula.
Terakhir, Gellman mengatakan bahawa beberapa makanan (fikir: hidangan berasaskan telur seperti frittatas) tidak tahan dengan baik pada hari berikutnya, jadi anda harus menghidangkan dan menikmatinya terus dari dapur atau oven.
1. Cara Memanaskan Daging
Untuk kualiti dan rasa terbaik, Gellman menyarankan agar tetap menggunakan kaedah yang sama untuk memanaskan semula ayam dan daging lain yang anda gunakan untuk memasaknya terlebih dahulu, iaitu di dalam ketuhar atau di atas dapur.
Tetapi apabila anda kekurangan masa, memanaskan semula daging dalam ketuhar gelombang mikro adalah pilihan yang sesuai. Cukup masukkan sedikit cecair dan tutup daging anda ketika memanaskan semula untuk mengekalkan kelembapan. Selain itu, mengiris potongan daging yang lebih besar menjadi potongan yang lebih kecil akan membantunya memanas secara merata.
2. Cara Memanaskan Ikan
Ikan adalah sisa makanan yang berubah-ubah. Bergantung pada cara asalnya dibuat, teksturnya mudah berubah menjadi lembab atau kering ketika dipanaskan semula. Ini benar terutamanya apabila anda mencuba makanan laut dalam ketuhar gelombang mikro.
Oleh kerana meja putar dalam gelombang mikro terkenal dengan tempat panas, anda mungkin akan memasak ikan dengan cara ini (belum lagi meninggalkan bau hanyir yang berpanjangan).
Untuk mengekalkan kesegaran dan rasa ikan anda (dan menjimatkan dapur anda dari bau tidak sedap yang keras kepala), Gellman mengesyorkan memanaskan semula di atas kompor atau di dalam pembakar roti. Teknik ketuhar pemanggang menjadikan ikan tepung roti dan goreng sangat enak kerana ia membantu mengekalkan faktor awal hidangan awal.
Walau apa pun, biarkan api tetap rendah dan perlahan-lahan panaskan ikan sehingga dipanaskan untuk mengelakkan kering.
3. Cara Memanaskan Semula Sup, Sos dan Gravies
Memanaskan semula sos, sup dan gravies adalah sedikit. Cukup buat mereka mendidih di atas kompor, mengikut USDA. Sebagai alternatif, makanan cair juga terdapat dalam ketuhar gelombang mikro, kata Gellman.
Pindahkan sup atau sos anda ke dalam bekas selamat microwave yang besar dengan ruangan di bahagian atas (ingat, cecair boleh mendidih dan membuat kekacauan), kemudian tutup dengan penutup, bungkus plastik atau tuala kertas lembap, berhati-hati untuk meninggalkan bukaan kecil untuk menguap wap.
Kacau setiap beberapa saat untuk memastikan pemanasan seragam sehingga bahagian tengah cecair mencapai 165 darjah.
4. Cara Memanaskan Pasta
Untuk pemanasan sisa, pasta boleh menjadi sukar. Hidangan al dente anda yang sempurna dapat dengan cepat berubah menjadi bahagian spageti yang menyedihkan, lembab, atau sebaliknya, sepinggan campanelle yang renyah.
Kunci untuk berjaya memanaskan pasta adalah teknik. Sebagai permulaan, tambahkan sedikit cecair ke pasta anda agar tidak kering. Peraturan praktik yang baik: Cecair itu harus sesuai dengan asas (atau sekurang-kurangnya melengkapkan) sos asli anda.
Gunakan air untuk pasta yang dilemparkan dengan sos tomat (atau mie yang belum dipakai), susu atau krim untuk hidangan pasta berasaskan krim seperti fettucine alfredo dan minyak berasaskan tumbuhan untuk varieti vegan seperti sos kacang mete.
Kemudian hamparkan mi anda secara merata di atas pinggan selamat gelombang mikro, tutup dengan penutup berventilasi, bungkus plastik atau tuala kertas lembap dan kacau dengan kerap semasa memanaskan semula.
Walaupun Gellman mengatakan ketuhar gelombang mikro juga cukup untuk memanaskan semula hidangan kaserol berasaskan pasta seperti ziti panggang, ketuhar mungkin merupakan pilihan optimum untuk memanaskan makanan yang lebih berat dan berat seperti lasagna berlapis.
Dalam kes ini, tutup lasagna anda dengan sedikit sos untuk mengekalkan kelembapan, tutup dengan aluminium foil dan bakar dari 350 hingga 400 darjah selama 20 hingga 40 minit (bergantung pada ukuran hidangan).
5. Cara Memanaskan Semula Sayuran
Sekiranya sayur-sayuran anda pada mulanya direbus, dikukus atau ditumis, meletakkannya di dalam ketuhar gelombang mikro adalah kaedah pemanasan semula yang praktikal dan mudah, kata Gellman. Sesungguhnya, sayur-sayuran yang tidak perlu renyah (seperti kentang panggang) boleh dibuang.
Sebaliknya, jika anda memanaskan semula sayur-sayuran panggang dan anda ingin mengekalkan kerenyahannya, maka ketuhar atau ketuhar pemanggang – pada suhu rendah (350 darjah bahagian atas) – adalah pertaruhan terbaik anda.
6. Cara Memanaskan Padi dan Biji-bijian Lain
Masalah utama dengan memanaskan biji-bijian dalam ketuhar gelombang mikro adalah kekeringan. Untuk memastikan nasi anda yang gebu dan gebu tidak masuk ke dalam pinggan biji-bijian yang kering, keras, garing, tambahkan sedikit air dan tutup dengan tuala kertas lembap untuk mengembalikan kelembapan.
Juga, pastikan menyebarkan beras anda ke dalam lapisan yang rata di pinggan anda untuk membantu memanaskannya secara merata.
7. Cara Memanaskan Makanan Goreng dan Roti
Pernah cuba memanaskan semula cincin bawang atau gulung telur hanya untuk mencari kepingan yang pernah renyah di gundukan bubur? Dari tender ayam hingga kentang goreng, makanan tepung roti dan goreng (atau makanan yang anda mahu tetap renyah) boleh menimbulkan cabaran pemanasan semula, kata Gellman.
Gigitan jenis ini paling baik apabila panas kering dari oven atau pembakar roti di mana ia boleh kembali garing. Perkara yang sama berlaku untuk pizza, panini, sandwic, roti berkerak atau roti bakar – pada dasarnya apa sahaja dengan roti yang berisiko menjadi lembab, kata Gellman.
Untuk mengelakkan makanan anda dilapisi tepung roti dan goreng, tutupnya dengan kerajang dan panaskan pada suhu rendah (maksimum 350 darjah).