Nestle Cocoa Powder, serbuk koko tanpa gula semula jadi, berasal dari biji koko dari tanaman Theobroma cacao. Pepejal koko yang dikeluarkan dari bahagian mentega koko kacang diproses menjadi serbuk perasa pahit tanpa gula. Serbuk ini mengandungi sedikit lemak, sejumlah kecil vitamin dan mineral, beberapa perangsang kimia, antioksidan dan rasa coklat yang kuat yang sangat sesuai untuk membuat brownies, kue dan kek.
Seorang wanita dan anak perempuannya memegang cawan coklat panas.Kredit Gambar: Gambar Jenama X / Stockbyte / Getty Images
Lemak
Walaupun biji koko utuh mengandungi sekitar 50 peratus lemak, kira-kira 75 peratus lemak ini dikeluarkan dalam proses pembuatan serbuk koko. Satu sudu besar Nestle Cocoa Powder hanya mengandungi kira-kira 0.5 g lemak. Jenis lemak utama dalam biji koko adalah asid lemak jenuh, asid palmitik dan stearat, dan pada tahap yang lebih rendah, asid lemak tak jenuh tunggal, asid oleik.
Karbohidrat
Biji koko mengandungi karbohidrat. Sebilangan karbohidrat ini berbentuk serat makanan dan sebahagiannya adalah gula sederhana. Serat makanan membantu mencegah atau menghilangkan sembelit dan juga dapat berperanan dalam menurunkan risiko diabetes dan penyakit jantung. Serbuk Kakao Nestle mengandungi 3 g karbohidrat total, 1 g daripadanya adalah serat makanan. Ini sama dengan kira-kira 6 peratus daripada jumlah pengambilan serat harian yang disyorkan, dan hanya sekitar 1 peratus daripada jumlah pengambilan karbohidrat harian yang disyorkan.
Antioksidan
Antioksidan adalah bahan kimia yang menghalang pengoksidaan sebatian lain. Oksidasi menghasilkan molekul “radikal bebas” yang dapat memulakan reaksi kimia yang menyebabkan kerosakan DNA dan sel. Walaupun pengoksidaan berlaku secara semula jadi, merokok, diet yang buruk, terdedah kepada cahaya matahari atau sinaran UV lain dapat meningkatkan jumlah pengoksidaan dan mengakibatkan kerosakan yang berlaku. Makanan yang kaya dengan antioksidan membantu mengurangkan kerosakan oksidasi. Serbuk koko, seperti serbuk koko Nestle mengandungi tahap antioksidan yang signifikan dalam bentuk polifenol. Polifenol dalam serbuk koko disebut flavonoid dan termasuk catechin, epicatechins, dan procyandins. Flavonoid secara khusus terdapat di bahagian biji kakao tanpa lemak dari mana Nestle Cocoa Powder berasal. Flavonoid terbukti dapat mengurangkan kemampuan darah untuk membeku, mengurangkan risiko serangan strok dan jantung.
Perangsang
Serbuk Kakao Nestle mengandungi tiga perangsang kimia: feniletilamina, teobromin dan kafein. Phenylethylamine juga sedikit antidepresan, meningkatkan kadar serotonin, tahap rendahnya terdapat pada orang yang mengalami kemurungan. Theobromine dan kafein meningkatkan kewaspadaan dan mempunyai kesan diuretik ringan. Semua bahan kimia ini boleh mencetuskan migrain kerana ia mengubah aliran darah di otak. Walau bagaimanapun, jumlah kafein dalam koko jauh lebih sedikit daripada yang terdapat dalam minuman kopi, teh, dan cola.
Vitamin dan Mineral
Serbuk Kakao Nestle mengandungi sejumlah kecil pelbagai vitamin dan mineral. Lebih banyak vitamin dan mineral terkandung dalam biji koko, tetapi semasa proses pembuatan serbuk, banyak vitamin dan mineral ini dikeluarkan. Satu sudu serbuk koko Nestle mengandungi kira-kira 7 mg kalsium, 27 mg magnesium, 40 mg fosforus dan sekitar 82 mg kalium. Ia juga mengandungi sejumlah kecil thiamin, riboflavin, niasin, asid pantotenat dan vitamin B6, serta 2 peratus daripada pengambilan zat besi harian anda.