Walaupun namanya menunjukkan bahawa ia tinggi lemak, susu mentega tidak mengandungi mentega dan secara tradisional rendah lemak. Menurut Lembaga Penasihat Susu California, nama “buttermilk” berasal dari kaedah asal membuat buttermilk: buttermilk adalah susu yang tersisa setelah mengocok mentega. Hari ini pengeluar tenusu menghasilkan susu dadih dari susu pasteur dengan menambahkan bakteria ke dalam kultur (fermentasi) ia. Oleh itu profil pemakanannya serupa dengan susu biasa.
Periuk dadih.Kredit Gambar: Serbogachuk / iStock / Getty Images
Kandungan Kalori dan Lemak
Kandungan kalori susu dadih bergantung pada jumlah lemak yang terdapat dalam susu. Pengeluar susu secara amnya menggunakan susu rendah lemak (1 peratus) atau susu rendah lemak (2 peratus) dalam penghasilan susu mentega. Menurut Pangkalan Data Nutrien Nasional Jabatan Pertanian AS untuk Rujukan Piawai, susu dadih yang diperbuat daripada susu rendah lemak mengandungi kira-kira 100 kalori dan 2g lemak per cawan, sementara susu mentega yang diperbuat daripada susu rendah lemak mengandungi kira-kira 140 kalori dan 5g lemak.
Kalsium
Menurut pangkalan data USDA, susu lemak rendah lemak mengandungi 284 mg kalsium dan susu lemak rendah mengandungi 350 mg kalsium. Kerana kedua-duanya mengandungi lebih dari 20 peratus Nilai Harian untuk kalsium – jumlah rujukan yang ditetapkan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (1000mg untuk usia 4 tahun ke atas) – susu dadih dianggap tinggi kalsium.
Riboflavin
Seperti susu biasa, susu butter juga tinggi riboflavin, vitamin B yang penting untuk mengubah makanan menjadi tenaga. Pangkalan data USDA menyenaraikan kandungan riboflavin buttermilk rendah lemak sebanyak 0.4g sementara buttermilk lemak berkurang mengandungi kira-kira 0.5g riboflavin per cawan. Menurut FDA, Nilai Harian untuk riboflavin ialah 1.7g.
Protein
Menurut pangkalan data USDA, susu mentega rendah lemak mengandungi 8g protein dalam 1 cawan, jumlah yang sama terdapat dalam susu biasa. Susu butter-lemak rendah mengandungi 10g protein. Nilai Harian protein FDA ialah 50g. Kerana kedua-dua jenis susu mentega menyediakan antara 10 dan 19 peratus dari Nilai Harian untuk protein, ia dianggap sebagai sumber yang baik.
Makanan Probiotik
Sebagai produk susu yang ditapai, susu dadih dianggap sebagai makanan probiotik, makanan yang mengandungi mikroorganisma hidup yang memberikan manfaat kesihatan. Makan probiotik membantu mengisi usus anda dengan bakteria yang memajukan kesihatan yang dapat meningkatkan fungsi imun dan mengurangkan cirit-birit, antara faedah kesihatan berpotensi lain, menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam “Jurnal Mikrobiologi Terapan” pada bulan Jun 2006.