Setiap orang Amerika mengambil purata 19.5 sudu teh gula setiap hari. Itu bermaksud sekitar 66 paun gula setiap orang yang dimakan setiap tahun, menurut University of California. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, minat terhadap pemanis yang sihat seperti gula organik telah meningkat apabila semakin banyak orang yang prihatin dengan bahaya kesihatan yang berpotensi memakan makanan yang ditapis dan diproses. Walaupun terdapat beberapa perbezaan yang berbeza antara organik dan putih, atau gula tebu tulen, tetap penting untuk memantau dan membatasi penggunaan salah satu jenis gula untuk mengekalkan diet yang sihat. Menggunakan aplikasi penghitung kalori sebagai alat pemantauan adalah sumber yang baik.
Perbezaan Antara Gula Organik & Gula Putih Kredit Gambar: EBlokhina / iStock / GettyImages
Pemprosesan dan Gula Organik
Bertentangan dengan kepercayaan popular, label “organik” tidak bermaksud tidak diproses ketika datang ke gula. Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. melabel gula mentah tulen sebagai tidak sesuai untuk penggunaan langsung kerana kekotoran yang sering dikandungnya. Oleh itu, semua gula mesti menjalani beberapa jenis pemprosesan sebelum dijual. Istilah organik sebenarnya digunakan untuk menunjukkan kaedah pertanian yang digunakan untuk menanam tebu atau bit gula dari mana gula tersebut diperoleh. Gula putih, selain diproses dengan cara yang menghilangkan semua jejak kandungan molase semula jadi, biasanya diperoleh dari tebu atau bit gula yang ditanam di ladang yang menggunakan racun perosak dan racun herba komersial. Sekiranya anda prihatin terhadap potensi pencemaran racun perosak dan menginginkan gula yang telah mengalami jumlah pemprosesan paling sedikit, anda harus mencari gula berlabel “organik” dan “mentah” atau “semula jadi,” menurut USDA Labeling Organic Products.
Perbezaan Nilai Pemakanan
Sebilangan penyokong gula mentah organik mendakwa bahawa gula mentah organik lebih banyak kelebihannya berbanding gula tebu kerana molase semula jadi belum diproses. Menurut Monica Reinagel, pakar pemakanan chef dan ahli lembaga makan, tidak ada perbezaan yang bermakna antara nilai pemakanan gula putih berbanding gula mentah organik atau semula jadi. Sebenarnya, kedua-dua jenis gula diakui secara kimia sebagai sukrosa, mengandungi jumlah kalori yang sama, dan diproses oleh tubuh dengan cara yang sama.
Baca Lagi: Berapa Banyak Gula yang Harus Anda Makan dalam Sehari?
Adakah Perisa Berubah
Gula putih disempurnakan melalui proses multi-langkah menggunakan beberapa bahan kimia yang berbeza, termasuk sulfur dioksida, asid fosforik, dan kalsium hidroksida. Proses penapisan ini menghilangkan kotoran dari gula, serta molase semula jadi yang memberikan gula organik semula jadi warna coklat yang berbeza-beza.
Pada akhir proses penyulingan, gula putih adalah 100 peratus sukrosa, menurut laporan dari Elmhurst College. Bagi pengguna gula, proses pemurnian yang tepat ini juga menghilangkan unsur-unsur yang memberikan rasa kepada gula, hanya meninggalkan rasa manis. Gula organik halus mungkin mengalami proses yang serupa – gula organik yang telah disucikan dengan cara ini akan menjadi sangat putih dan mempunyai tekstur yang sedikit lebih halus daripada gula meja putih biasa. Gula organik halus akan berkongsi rasa asas yang sama dengan gula putih halus.
Namun, gula mentah atau semula jadi organik mempunyai perbezaan rasa yang khas, disebabkan oleh kandungan molase semula jadi dalam setiap kristal gula. Gula organik yang dilabel “turbinado” mempunyai kandungan molase semula jadi tertinggi dan kadang-kadang bahkan mempunyai sedikit aroma melaporkan sebuah artikel di majalah TIME.
Baca Lagi: 15 Sebab Menendang Gula