Roti masam tidak bebas gluten dan harus dielakkan. Kredit Imej: Magone / iStock / GettyImages
Keindahan roti adalah bahawa ia terdapat dalam pelbagai rasa, bentuk dan saiz. Dan masam adalah antara kegemaran.
Walaupun roti tajam itu enak, serba boleh dan membungkus beberapa faedah kesihatan, anda pasti perlu berhati-hati dengan produk makanan yang anda beli jika anda menjalani diet bebas gluten – terutama sekali mengenai roti.
Adakah Sourdough Bread Bebas Gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum, rai dan barli dan turunan biji-bijian ini. Jadi, makanan apa pun yang mengandungi biji-bijian ini adalah larangan bagi mereka yang mempunyai kepekaan gluten atau penyakit seliak.
Sebilangan besar roti masam di kedai runcit dihasilkan dengan tepung gandum, yang bermaksud ia mengandungi gluten – kecuali roti itu dilabel secara jelas tanpa gluten – menurut Beyond Celiac.
Walaupun masam ditapai, ia tidak semestinya selamat untuk dimakan tanpa diet gluten.
Selalunya proses yang digunakan dalam pengeluaran bir atau wain, penapaian melibatkan penggunaan bakteria untuk memecah komponen makanan, termasuk biji-bijian berasaskan gluten, menurut USDA.
Walaupun fermentasi beberapa makanan dapat memecah protein gluten yang cukup untuk orang yang sensitif terhadap gluten untuk makan, itu tidak berlaku dengan roti masam, menurut kajian April 2015 yang diterbitkan dalam Nutrien .
Setelah memerhatikan dan menguji roti sourdough setelah fermentasi, para penyelidik mendapati bahawa roti tersebut tidak dianggap selamat bagi orang yang menghidap penyakit seliak.
Lebih-lebih lagi, roti masam boleh dibuat di kilang di samping jenis roti yang lain, yang berisiko untuk bersentuhan. Pencemaran silang berlaku apabila makanan gluten bersentuhan dengan bahan lain baik melalui pembuatan atau penyediaan, menurut Celiac Disease Foundation.
Apabila ada makanan yang terkontaminasi silang, mereka boleh menimbulkan risiko bagi mereka yang mengalami intoleransi gluten atau seliak.
Cara Mencari Produk Makanan Bebas Gluten
Anda boleh mengelakkan risiko hubungan silang dengan memilih produk makanan anda dengan berhati-hati.
Secara amnya, elakkan membeli roti atau pastri tanpa gluten di kedai roti, kecuali lokasinya disahkan bebas gluten. Inilah sebabnya: Pekerja kadangkala menggunakan semula tong atau sarung tangan, sehingga sukar untuk mengelakkan pencemaran silang.
Di kedai runcit, baca senarai ramuan makanan yang anda memutuskan untuk membeli. Cari makanan berasaskan gluten dan jangan lupa periksa senarai alergen untuk gandum atau gluten juga.
Kemudian, cari label “Bebas Gluten” pada bungkusan depan produk. Label ini diatur oleh Food & Drug Administration (FDA) dan menandakan bahawa makanan yang anda makan mempunyai kurang dari 20 bahagian per juta (ppm) gluten, yang umumnya selamat bagi orang yang sensitif terhadap gluten dan orang dengan penyakit seliak untuk makan.
Sekiranya anda mahukan lebih banyak keselamatan, beli makanan yang berlabel “Bebas Gluten Bertauliah” dan diperiksa oleh pihak ketiga yang dipercayai, seperti Organisasi Pensijilan Bebas Gluten (GFCO).
GFCO mempunyai standard yang sangat ketat, yang mengesahkan makanan yang hanya mempunyai 10 ppm gluten atau kurang, menurut laman web organisasi.
Resepi Roti Bubur Bebas Gluten
Sekiranya anda komited untuk membuat roti masam sendiri, terdapat banyak resipi bebas gluten yang boleh anda cuba di rumah.
Kali seterusnya anda menginginkan roti bakar alpukat tanpa keju atau keju panggang, cubalah resipi mudah ini.
Roti Masak Bebas Gluten Empat Bahan
Nikmati roti roti masam dengan roti tanpa gluten ini. Kredit Imej: Magone / iStock / GettyImages
Resipi roti sourdough bebas gluten ini hanya memerlukan empat bahan sederhana, termasuk tepung GF, menjadikannya projek penaik yang cukup murah dan mudah.
Walau bagaimanapun, resipi ini memerlukan dua hari untuk dihasilkan, kerana anda perlu memberi masa doh untuk naik semalaman.
Dapatkan resipi Roti Sourdough Tanpa Gluten Empat Bahan di Blog What The Fork Food.