Panggang Chuck juga dikenali sebagai Pot Roast.Image Credit: Svariophoto/Istock/Getty Images
Potongan daging lembu “chuck” datang dari sekitar bilah bahu lembu. Mereka mengandungi banyak otot kecil, bukannya pemotongan tunggal dari otot yang lebih besar – tetapi panggang chuck boleh menjadi sangat lembut dan penuh rasa apabila dimasak dengan betul.
Chuck Roast Nutrition
- 188.4 Kalori
- 23.1 gram protein
- 9.9 gram lemak
- 0 gram karbohidrat
- 0 gram serat
- 294.6 miligram natrium
Nutrien nota termasuk 2.7 miligram besi, 174.6 miligram fosforus, 195.6 miligram kalium, 7.6 miligram zink, 19.9 mikrogram selenium dan 231 miligram kolesterol.
Angka -angka tersebut didasarkan pada andaian bahawa anda makan daging tanpa lemak dan lemak dari panggang. Menurut USDA, jika anda hanya makan daging tanpa lemak, hidangan 3-ounce panggang periuk yang direbus atau rebus mempunyai kerosakan pemakanan berikut:
- 131.7 kalori
- 24.7 gram protein
- 3.7 gram lemak
- 0 gram karbohidrat
- 0 gram serat
- 339 miligram natrium
Nutrien nota dalam hidangan 3-ons yang sama termasuk 2.5 miligram besi, 150.6 miligram fosforus, 180.3 miligram kalium, 3.9 miligram zink, 23.3 mikrogram selenium dan 78.6 miligram kolesterol.
Peratusan lemak panggang chuck
Seperti yang dijelaskan oleh Mayo Clinic, USDA mempunyai definisi khusus untuk potongan daging lembu yang bersandar dan tambahan. Roast Chuck tidak berkualiti untuk penetapan tambahan, yang bermaksud hidangan 3.5-ounce yang mempunyai kurang daripada 5 gram lemak, 2 gram lemak tepu dan 95 miligram kolesterol.
Tetapi panggang bahu atau lengan lengan dan panggang tender bahu-yang semuanya layak sebagai pemotongan chuck-menghitung untuk penetapan tanpa lemak, di mana hidangan 3.5-ons mempunyai kurang daripada 10 gram lemak, 4.5 gram lemak tepu dan 95 gram kolesterol.
Banyak otot kecil dan daging tanpa lemak dari panggang atau panggang periuk bermakna ia bukan pemotongan daging yang paling lembut pada seekor lembu. Tetapi sama ada membencinya atau mendidih ia dapat membantu menghasilkan hasil akhir yang lembut.
Seperti yang dijelaskan oleh University of Nebraska-Lincoln: Untuk memanggang panggang, anda akan mencarinya di semua sisi di atas dapur di dalam periuk berat atau bekas lain. Kemudian tambah sedikit air atau stok dan masak daging pada suhu yang rendah sehingga ia lembut – anda boleh melakukan bahagian ini di dalam ketuhar, jika anda suka. Untuk mendidih daging, tutupnya di dalam air dan reneh – tidak mendidih secara langsung – selama beberapa jam sehingga ia lembut.
Mengurangkan kandungan lemak
Sekiranya anda ingin mengurangkan kalori panggang chuck dan kandungan lemak tepu, ikuti beberapa petua berguna dari Persatuan Jantung Amerika. Mulakan dengan memotong apa -apa lemak yang dapat dilihat.
Anda juga boleh memasak, membakar atau memanggang panggang (pun tidak dimaksudkan) di atas rak supaya lemak menetes dari itu-tetapi kerana kebanyakan panggang chuck sudah bersandar dan terdiri daripada otot kecil, bersiaplah untuk memohon lemak rendah Baste kerap untuk menjaga daging lembap dan lembut. Sekiranya anda mendidih panggang atau masak ke dalam sup, anda boleh menyejukkannya dan kemudian skim lemak yang kukuh dari bahagian atas.
Mengapa pergi mengganggu itu? Kerana mengurangkan kandungan lemak tepu adalah baik untuk hati anda. Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia AS mengesyorkan bahawa 20 hingga 35 peratus kalori harian anda harus datang dari lemak, tetapi kurang daripada 10 peratus daripada kalori tersebut harus dari lemak tepu.