Asid sitrik terdapat secara semula jadi dalam beberapa makanan, terutama buah, dan ia adalah aditif yang biasa terdapat pada makanan dan minuman tertentu. Ini melayani pelbagai tujuan sebagai bahan tambahan, menerangkan Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. Asid sitrik berfungsi sebagai pengawet, memerangi kerosakan dan penurunan makanan. Ini juga membantu mengatur keasidan, atau pH, produk makanan dan menambahkan rasa masam atau berasid pada makanan dan minuman.
Sebilangan kecil limau. Kredit Imej: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images
Buah sitrus
Semua buah sitrus mempunyai asid sitrik yang berlaku secara semula jadi. Buah sitrus biasa termasuk lemon, limau, jeruk, clementine, jeruk keprok dan limau gedang. Pelbagai jenis lemon dan limau mempunyai jumlah asid sitrik tertinggi, yang dapat menyumbang hampir 10 peratus berat kering mereka, menurut Projek Sains Hands-On Oxford. Jus dan isian yang dibuat dari buah sitrus tentu juga mengandungi asid sitrik. Jus lemon adalah ramuan yang banyak digunakan dalam pelbagai produk, jadi selalu periksa di label.
Beri
Beri, dengan pengecualian blueberry yang terkenal, mengandungi asid sitrik yang berlaku secara semula jadi. Yang mengandungi jumlah yang lebih tinggi termasuk strawberi, raspberi, cranberry, kismis merah dan hitam, dan gooseberry, catat Halaman Intoleransi Asid sitrik. Jus beri, jem, jeli, pengawet, dan penyebaran dan isian lain juga mengandungi asid sitrik.
Buah Lain
Banyak buah-buahan lain mempunyai kadar asid sitrik semulajadi yang rendah. Buah-buahan eksotik, seperti nanas dan asam jawa, biasanya mengandungi sebatian tersebut. Buah Drupe atau batu, seperti ceri, pic dan aprikot juga mempunyai asid sitrik. Jus dan produk lain yang dibuat dengan buah-buahan ini juga mengandungi asid sitrik. Tomat segar dan kalengan mengandungi asid sitrik juga, seperti produk berasaskan tomato seperti jus dan sos. Anggur juga mempunyai asid sitrik, yang terkumpul semasa proses penapaian, dan kadang-kadang ditambahkan untuk rasa, menunjukkan Halaman Intoleransi Asid sitrik.
Roti
Roti yang dikelaskan sebagai sourdoughs, termasuk roti sourdough standard, rai, pumpernickel dan roti persahabatan Amish mengandungi asid sitrik. Ia ditambahkan ke beberapa untuk tujuan perasa, sementara yang lain membuat asid sitrik sebagai produk sampingan dari proses penapaian.
Keju
Asid sitrik kadang-kadang digunakan dalam pembuatan keju sebagai agen pengemulsi untuk kandungan air dan minyak, dan untuk memperbaiki tekstur dan badan produk akhir, jelas APAC Chemical Corporation. Ia juga dapat digunakan untuk membantu pembentukan curd, dan lebih biasa pada keju lembut, nota CheeseForum.org.
Makanan Lain
Asid sitrik ditambahkan ke berbagai makanan dan minuman lain, dan boleh didapati dalam senarai ramuan pada pembungkusan. Bumbu dan pembalut mungkin mengandungi asid sitrik, selalunya kerana dibuat dengan jus lemon. Gula-gula berperisa buah dan pencuci mulut beku sering kali mengandungi asid sitrik, seperti kebanyakan minuman ringan.