Serbuk whey adalah suplemen protein yang biasa dibuat oleh dehidrasi whey, produk sampingan pengeluaran keju. Serbuk susu skim, suplemen protein berasaskan susu lain, dibuat oleh susu penyahhidratan setelah penyingkiran sebahagian besar kandungan lemak susu. Walaupun kedua-duanya merupakan sumber protein yang sangat baik, jenis protein dan kandungan nutrien serbuk susu whey dan skim berbeza.
Semangkuk kecil susu tepung.Kredit Gambar: ajafoto / iStock / Getty Images
Protein Casein dan Whey
Sebilangan besar kandungan protein susu tepung skim adalah kasein. Jika tidak dikenali sebagai protein ‘lambat’, kasein dilepaskan secara perlahan setelah dimakan. Menurut kajian tahun 1997 oleh Yves Boirie dari Clermont Auvergne University dan rakan-rakannya, ini menghasilkan peningkatan sintesis protein yang sederhana dalam jangka masa yang panjang, dengan kasein juga membantu mencegah pemecahan protein yang ada. Sebaliknya, protein whey sangat cepat diserap oleh badan. Ini menghasilkan peningkatan jangka pendek yang dramatik dalam penciptaan protein baru oleh tubuh anda, dengan pengeluaran protein kembali ke tahap awal dalam masa tiga hingga empat jam.
Maklumat Pemakanan Protein Whey
Menurut kajian pada tahun 2008 oleh Camilla Hoppe dan rakan-rakannya di University of Copenhagen, serbuk whey mempunyai kandungan protein biasanya antara 11-14,5 persen, dengan selebihnya 63-75 persen kandungannya berasal dari karbohidrat. Walaupun ini berlaku untuk serbuk whey generik, sebilangan besar serbuk protein whey adalah pekat protein whey atau isolat protein whey. Konsentrat protein whey dibuat dengan membuang banyak karbohidrat, atau laktosa, kandungan dalam whey, sehingga kandungan proteinnya berkisar antara 34 persen hingga 80 persen. Berbeza dengan penghapusan kandungan bukan protein ini, isolat protein whey dibuat dengan mengekstrak protein dari whey, sehingga kandungan protein melebihi 90 persen.
Maklumat Pemakanan Serbuk Susu Skim
Menurut kajian di atas oleh Camilla Hoppe dan rakan-rakannya, susu tepung skim biasanya mengandungi lemak kurang dari 1 peratus. Kerana kandungan lemak susu yang sangat rendah, susu tepung skim mempunyai jangka hayat yang sangat lama, tahan rata-rata tiga tahun. Seperti pekat protein whey, susu tepung skim biasanya mengandungi kira-kira 36 peratus protein, dengan 52 peratus sisanya adalah karbohidrat dalam bentuk laktosa.
Serbuk Susu Skim vs Serbuk Whey
Menurut Dr. Jose Antonio, susu skim dan protein whey adalah sumber yang sangat baik dari pelbagai asid amino dan rendah lemak. Seperti disebutkan di atas, salah satu perbezaan utama antara susu skim dan serbuk protein whey adalah jenis protein yang terdiri dari sebilangan besar protein. Walaupun protein dalam susu tepung skim lebih dari 70 peratus kasein dan sekitar 20 peratus whey, hampir semua protein dalam serbuk whey adalah protein whey. Walaupun pekat protein whey dan susu skim mempunyai kandungan karbohidrat yang setanding, isolat protein whey mempunyai kandungan karbohidrat jauh lebih rendah dan protein lebih tinggi daripada susu tepung skim. Walaupun tidak berkaitan dengan kandungan nutrisi mereka, anda mungkin ingin mempertimbangkan harga relatif kedua jenis suplemen protein, dengan serbuk protein yang diperbuat daripada pekat protein whey atau pengasingan umumnya jauh lebih mahal daripada susu tepung skim.
Cadangan
Menurut Dr Jose Antonio, protein ‘cepat’ seperti whey harus diambil segera setelah melakukan senaman yang kuat. Sebaliknya, protein ‘lambat’ seperti kasein berfungsi paling baik dalam jangka masa yang lebih lama, dengan sintesis protein dan pemulihan otot berlaku lebih sedikit daripada protein whey. Oleh itu, susu tepung skim boleh berfungsi paling berkesan jika diambil sebelum anda tidur, dengan rehat yang berpanjangan dan protein ‘lambat’ bertindak bersama-sama untuk memudahkan pemulihan otot.