Tidak semua tepung dibuat sama. Kandungan protein tepung gandum boleh berbeza dari 5 hingga 15 peratus, dan variasi ini dapat mempengaruhi resipi anda. Tepung alternatif, dibuat dari kekacang tanah atau soya, mungkin juga menawarkan kandungan protein yang tinggi, tetapi rasa yang mungkin tidak menyenangkan selera anda.
Tepung gandum berprotein tinggi menjadikan roti roti berkerak.Kredit Gambar: anankkml / iStock / Getty Images
Tepung Gandum
Tepung gandum berprotein tinggi mungkin mengandungi label “protein tinggi” atau “tepung roti.” Tepung jenis ini menyediakan 362 kalori setiap 100 gram, dengan 1 gram lemak, 70 gram karbohidrat dan 15 gram protein. Bandingkan ini dengan tepung kek, yang mengandungi hanya 8 gram protein setiap cawan. Gunakan tepung gandum berprotein tinggi untuk memanggang roti roti berkerak dengan pusat yang kenyal. Tepung gandum berprotein tinggi menghasilkan kek seperti bata, roti cepat dan muffin. Protein tepung gandum tidak lengkap, yang bermaksud kekurangan beberapa asid amino penting yang terdapat dalam sumber protein lengkap seperti telur dan daging.
Tepung Soya
Tepung kedelai tidak mengandungi gluten, jadi sesuai untuk orang yang menjalani diet bebas gluten. Ia berasal dari kacang kedelai dan biasanya mengeluarkan sebahagian lemak untuk mengelakkan kerosakan cepat. Satu cawan, kira-kira 100 gram, tepung soya tanpa lemak menyediakan 329 kalori, 1 gram lemak, 38 gram karbohidrat dan 47 gram protein. Anda boleh menggunakan hingga ¼ cawan tepung kedelai untuk menggantikan tepung gandum dalam jumlah yang sama dalam roti, tetapi mengganti semua tepung gandum dalam roti atau muffin akan mengubah tekstur, penampilan dan rasa produk akhir dengan ketara. Rasa tepung kedelai lebih sesuai untuk mengeruk daging atau sayur-sayuran sebelum menumis atau untuk menebal sos. Protein dalam tepung soya sudah lengkap, yang bermaksud ia menawarkan semua sembilan asid amino penting. Tepung kedelai juga memberikan kelebihan isoflavon yang dapat melindungi dari penyakit jantung dan mengurangkan gejala menopaus.
Tepung Kacang Garbanzo
Tepung kacang Garbanzo, juga disebut tepung kacang, berasal dari tanah, kacang garbanzo kering. Tepung bebas gluten dan paling sering terdapat dalam resipi roti dan sos India. Satu cawan tepung kacang garbanzo, dengan berat kira-kira 120 gram, mengandungi 440 kalori, 8 gram lemak, 72 gram karbohidrat dan 24 gram protein. Tepung kacang Garbanzo mempunyai rasa yang khas dan tidak dapat digunakan sebagai pengganti tepung gandum langsung. Protein tidak lengkap.
Tepung Protein Tinggi Tambahan
Tepung soba tidak berkaitan dengan gandum, dan menawarkan 13 gram protein setiap cawan. Gunakan tepung soba bersama gandum untuk membuat penkek atau sebagai alternatif bebas gluten daripada tepung gandum untuk menebal sos. Tepung quinoa, dibuat dari biji quinoa tanah, mempunyai 16 gram protein per cawan. Anda boleh menggunakan tepung quinoa untuk menggantikan sebilangan kecil tepung gandum dalam resipi atau membuat pasta buatan sendiri. Tepung quinoa lebih padat kalori daripada tepung gandum, soya atau soba. Sekiranya anda menggunakan tepung protein tinggi bebas gluten dalam penaik, anda perlu menyesuaikan waktu, bahan dan kaedah penaik untuk menyesuaikan kekurangan gluten.