Enam Chef Professional berkongsi petua terbaik mereka untuk membuat tauhu ekstra yang akan memenangi kritikan.
Tauhu kaya dengan protein, dan ia adalah ruji dalam diet vegan dan vegetarian … tetapi ia tidak mempunyai reputasi yang terbaik.
Iklan
Video hari ini
Tauhu boleh menjadi lembap dan tidak menyenangkan – ia mempunyai tekstur yang lembut, dan dengan sendirinya, ia tidak berperikemanusiaan. Namun, ada sebab mengapa orang di seluruh dunia menikmatinya: Apabila disediakan dengan betul, tauhu boleh menjadi sumber nutrien penting yang renyah dan beraroma. Setengah cawan tauhu firma mengandungi 22 gram protein, 3 gram serat dan 66 peratus keperluan harian anda untuk kalsium, menurut USDA.
Iklan
Tidak boleh mendapatkan tauhu memasak? Cuba petua yang diluluskan oleh chef ini untuk membuat tauhu rangup.
Bacaan yang berkaitan
7 resipi sarapan tauhu protein tinggi yang harus anda cuba
1. Gunakan tauhu firma
Apabila meneliti lorong tauhu di kebanyakan kedai runcit, anda akan melihat banyak jenis untuk dipilih. Beberapa jenis tauhu yang paling biasa termasuk firma, super firma dan lembut. Chef cenderung mengesyorkan varieti di bahagian firma untuk memasak.
Iklan
“Menggunakan versi firma akan membantu tauhu anda tetap rangup ketika anda memasaknya,” kata Leslie Durso, seorang chef profesional vegan.
2. Tuangkan dan tekan tauhu
Apabila anda membuka pakej tauhu, anda mungkin dapati ia dipenuhi dengan air. Air ini menyimpan tauhu segar dan menghalangnya daripada mengeringkan. Tetapi kelembapan dalam tauhu segar menghalangnya daripada mendapatkan rangup di kuali anda.
Iklan
“Kelembapan mencipta stim, iaitu apa yang anda mahukan sedikit ketika mencari luaran yang tajam,” jelas Olivia Roszkowski, seorang chef dan pendidik masakan. Tuangkan air dan tekan tauhu untuk mengeluarkan kelembapan selama 15 hingga 20 minit, katanya.
Anda boleh menutup tauhu dengan tuala kertas dan tekan sama rata dengan papan pemotongan untuk memerah kelembapan yang berlebihan, mengikut hati nasional, paru -paru dan institut darah. Atau, anda boleh menggunakan akhbar tauhu ($ 20, Amazon).
3. Masukkan jagung sebelum perasa
Pasti, tepung boleh membantu dengan kritikal, tetapi bahan koki yang ingin anda capai adalah jagung. Menggabungkan cornstarch ke dalam resipi tauhu anda membantu mengurangkan kelembapannya. Ia juga bercampur dengan perasa dengan baik, memberikan rempah -rempah anda sesuatu untuk mengunci.
“Tauhu salutan dalam lapisan nipis jagung juga akan menyerap kelembapan yang berlebihan, yang membolehkannya menjadi lebih baik apabila goreng, goreng, dibakar atau digoreng,” kata Roszkowski.
“Lapisan bahagian luar tauhu dalam barang -barang semulajadi renyah seperti cornflakes cornfakes atau jagung. Semakin kecil kepingan, lebih mudah pematuhan.
Petua
“Bagi tauhu yang paling kritikal, berikan salutan roti pada akhirnya,” kata Ann Ziata, seorang chef di Institut Pendidikan Kuliner. “Selepas anda memotong tauhu anda, mengorek setiap bahagian dalam tepung atau jagung. Kemudian, dengan cepat mencelupkannya dalam susu kedelai atau mencuci telur dan kot sepenuhnya di dalam panko atau serbuk roti. Goreng dan berkhidmat dengan garam. ”
4. Tauhu musim dengan sapu kering
Kunci tauhu rangup mengurangkan kelembapan sebanyak mungkin. Untuk melakukan ini, Chef Susy Massetti mengesyorkan memilih perasa kering untuk menambah rasa tanpa kelembapan.
“Saya secara peribadi menggunakan sapu kering dan bukannya bumbu cecair apabila saya memerlukan tauhu saya untuk menjadi rangup, dan saya selalu mencampur rempah -rempah saya dengan jagung.”
5. Masak tauhu secara berasingan
Tauhu adalah bahan biasa dalam resipi goreng. Ini sering mengandungi bahan -bahan campuran seperti sumber protein dan sayur -sayuran. Tetapi memasak semua bahan dalam satu kuali boleh mengakibatkan tauhu lembap.
Atau, berkerumun tauhu – dengan terlalu banyak kepingan tauhu atau bahan -bahan lain – boleh menghalang tekstur rangup yang anda inginkan.
“Sama ada anda memasak tauhu sendiri atau sebagai sebahagian daripada goreng, ia sentiasa terbaik untuk memasak tauhu secara berasingan dari bahan-bahan lain,” kata Ziata. “Menambah segala -galanya sekaligus akan membuat tauhu runtuh dan menyerap terlalu banyak kelembapan.”
6. Tauhu goreng dalam kuali
Jika anda baru untuk tauhu dan tidak pasti bagaimana untuk memasak dengan cara yang betul, pan-kering adalah kaedah yang mesra pemula. Dapatkan kuali yang baik dan minyak berkualiti tinggi. Panaskan minyak sebelum menambah kepingan tauhu dan menyebarkannya supaya mereka tidak menyentuh.
“Pan-goreng adalah cara yang baik untuk mendapatkan tauhu anda rangup-anda hanya perlu memastikan untuk meninggalkan tauhu sahaja,” kata Durso. “Tinggalkan tauhu di dalam kuali sehingga ia bebas apabila anda menggoncang kuali. Jika anda cuba flip terlalu awal, ia boleh pecah.”
Setelah kepingan tauhu berwarna coklat keemasan di satu sisi, flip mereka. Ia menggoda, tetapi jangan kacau terlalu kerap atau mereka tidak akan segar atau tetap utuh.
7. Masak tauhu dalam kuali dengan minyak berkualiti
Daripada semua alat memasak dan bakeware untuk dipilih, koki cenderung memihak kepada kuali atau kuali untuk mencapai tauhu yang paling kritikal. Ini tidak sepatutnya mengejutkan kerana ini yang paling mungkin anda lihat di restoran.
“Gunakan kuali atau kuali besi yang luas,” mengesyorkan Kiele-Jael Stanton, seorang chef yang berpangkalan di Austin, Texas. “Tambah beberapa minyak berkualiti dengan titik asap yang tinggi, seperti minyak alpukat atau minyak grapese. Pastikan minyak menjadi panas dengan suhu 350 darjah Fahrenheit. Gunakan sekurang -kurangnya 3 cawan minyak atau cukup sehingga mengisi kuali kira -kira 2 inci dalam. ”
8. Sebarkan kepingan tauhu secara merata
Petua atas Durso untuk membuat tauhu renyah tambahan adalah untuk memberikan ruang yang cukup dalam kuali.
“Jangan bingkai tauhu anda,” katanya. “Sama ada anda mengering, membakar atau mengering udara, memastikan tauhu anda tidak menyentuh adalah penting untuk mendapatkannya dengan baik dan rangup.”
9. Masak Tauhu di Air Fryer
Menggunakan penggoreng udara adalah cara mudah untuk mendapatkan tauhu anda untuk segar. Penggerak udara bekerja dengan mengedarkan udara panas, jadi makanan anda mendapat rangup di semua sisi. Kaedah ini juga memerlukan minyak yang jauh lebih rendah daripada menggoreng dalam, jadi ia adalah cara yang lebih berkhasiat untuk membuat makanan renyah.
“Gunakan penggoreng udara untuk menambah segar ke kepingan yang lebih kecil. Masak selama 10 hingga 15 minit bergantung pada saiz,” kata Jennifer Welper, seorang chef eksekutif di Mayo Clinic Diet.
10. Tauhu panggang dalam ketuhar perolakan
Sekiranya anda tidak mahu mendalam tauhu anda dan anda tidak mempunyai penggoreng udara, anda masih boleh mencapai tauhu renyah dalam ketuhar perolakan. Tauhu panggang mengambil masa kira -kira 15 minit pada 350 F, menurut Harvard T.H. Sekolah Kesihatan Awam.
“Gunakan mod konveksi pada ketuhar anda selama kira -kira 15 hingga 20 minit dan ringan menyemburkan minyak masak nonstick di atas tauhu. Setelah tauhu dimasak, goncangkannya dan masak selama kira -kira 8 minit lagi,” kata Welper.
11. Masak tauhu pada suhu tinggi
Suhu yang anda gunakan pada pembakar dapur anda, penggoreng udara atau perolakan boleh mempengaruhi kerumitan tauhu anda. Apabila ragu -ragu, gunakan suhu yang lebih tinggi.
“Crisping berlaku pada suhu yang tinggi, pada medium hingga api tinggi dan dalam kuali yang tidak penuh sesak,” kata Roszkowski. “Jika menggunakan kuali penaik logam untuk membakar, panaskannya dalam ketuhar panas selama 10 minit sebelum mengatur dan membakar tauhu.”
Hanya pastikan minyak dan alat memasak anda dapat menahan suhu memasak yang tinggi.
Bacaan yang berkaitan
30 makanan vegetarian satu pot yang mengemas protein
Iklan