Pengawet mencegah mikroorganisma seperti kulat dan bakteria berkembang pada makanan, yang kemudian menyebabkan kerosakan. Pengawet juga digunakan untuk memaksimumkan jumlah masa unggas, ikan, daging sapi dan daging lain dan makanan dapat tinggal di rak pasar raya, dan juga di dalam peti sejuk anda. Walaupun pengawet membantu melindungi bekalan makanan, banyak yang takut kesan negatif yang mungkin disebabkan oleh pengawet kepada tubuh.
Sebilangan besar jenis daging mempunyai beberapa jenis pengawet di dalamnya.Kredit Gambar: grafvision / iStock / Getty Images
Daging Deli
Untuk mencegah penyebaran penyakit bawaan makanan seperti botulisme, pengeluar daging menyuntikkan daging deli dengan bahan pengawet seperti nitrit. Bahan pengawet juga memelihara umur panjang daging deli dan memberikan warna segar kepada daging deli. Pengawet lain yang terdapat dalam daging deli mungkin termasuk hidroksitoluena butilasi, asid sitrik, sirap jagung dan gelatin. Beberapa daging deli – seperti sosej, daging asap, salami dan bologna – mungkin mengandungi lebih banyak nitrit daripada yang lain. Periksa label pemakanan untuk “nitrit” atau “nitrat” ​​dalam senarai ramuan. Sekiranya ada, beli daging deli yang mengiklankan “tanpa nitrit” pada labelnya.
Kekacang
Ayam diketahui hidup di persekitaran yang kotor. Petani dan pengilang menggunakan produk anti-mikroba pada ayam hidup untuk membantu mencegah penyebaran penyakit seperti salmonella. Setelah disembelih, ayam kemudian disuntik dengan bahan pengawet, termasuk natrium laktat dan kalium laktat. Setiap pengawet ini membantu memanjangkan jangka hayat unggas, serta melawan bakteria. Bromelain dan ficin sering digunakan untuk membantu melembutkan daging. Ayam juga mungkin mengandungi protein hidrolisis, monosodium glutamat dan papain. Untuk mengelakkan pengawet tambahan ini, beli unggas organik yang diperakui USDA.
Daging lembu
Daging kering, seperti daging lembu, serta daging lembu, stik, panggang dan daging lembu yang lain, semuanya disuntik dengan pengawet juga. Daging sapi mengandung hidroksitoluena butilasi, yang menghalang daging cepat berubah menjadi tengik. Daging lembu mungkin mengandungi bahan kimia seperti karagenan untuk membantu daging lembu mengikat bersama. Daging sapi panggang mungkin disuntik dengan larutan air yang tidak ditentukan untuk memastikan dagingnya berair. Pengawet lain yang mungkin terdapat dalam daging lembu termasuk fosfat dan propil gallate.
Kesan Sampingan Pengawet
Walaupun pengawet melindungi bekalan makanan negara dari bakteria dan penyakit, mereka juga boleh membahayakan kesihatan. Bromat diketahui merosakkan nutrien dan menyebabkan masalah perut seperti cirit-birit. Sulfit diketahui menyebabkan sakit sendi dan berdebar-debar jantung. Hidroksitoluena butilasi diketahui menyebabkan barah pada tikus. Natrium nitrat dikatakan menyebabkan barah perut, dan asid sitrik yang dihasilkan secara buatan dikatakan menyebabkan asma dan reaksi alergi. Untuk mengelakkan ramuan kimia berbahaya yang mungkin dibawa oleh pengawet, mengawet makanan secara semula jadi menggunakan garam, gula, bawang atau ekstrak rosemary.