PALING – Tetapi tidak semua – Hams yang dijual dalam cerita runcit dimasak sepenuhnya. Kredit Mimpin: Stphillips/iStock/Gettyimages
Dalam artikel ini
- Jenis Ham
- Tanda anda mesti memasak sepenuhnya
- Tanda sudah dimasak
- Pilihan terbaik
Sekitar cuti, kes -kes penjual dan kedai runcit melimpah dengan pilihan ham: lingkaran, asap, sembuh, tidak tercemar dan banyak lagi. Kebanyakan hams yang anda boleh beli sudah dimasak, menurut Kolej Makanan, Sains Pertanian dan Alam Sekitar Ohio State University.
Tetapi tidak semuanya.
Sesetengah hams dijual tidak dimasak. Malah hams spiral-cut, yang direka sebagai pilihan mudah untuk tukang masak rumah, boleh dimasak, mengikut USDA.
“Anda tidak akan dapat mengetahui sama ada ham anda dimasak hanya dengan melihatnya,” kata Shawn Matijevich, chef utama untuk operasi masakan dalam talian dan operasi makanan di Institut Pendidikan Kuliner.
Mujurlah, terdapat beberapa isyarat yang jelas yang akan membantu anda mengetahui jika ham anda dimasak (dan hanya memerlukan pemanasan semula) atau jika perlu dimasak sepenuhnya sebelum makan. Memahami perbezaan akan membantu anda mengelakkan makan ham mentah atau kurang matang-atau yang terlalu matang, kering.
Petua
Membaca label pada pembungkusan ham anda adalah satu -satunya cara yang anda boleh tahu jika ia dimasak atau tidak, kata Matijevich. Apabila ham tidak dimasak, label itu akan menyatakan dengan jelas bahawa ia memerlukan memasak dan memberikan arahan memasak, mengikut USDA.
Jenis Hams
Terdapat banyak jenis ham yang boleh anda beli. Berikut adalah ulasan cepat mengenai pilihan yang paling biasa:
Hams yang sembuh dan berumur
Hams yang berumur dan sembuh telah disapu atau masin, kata Matijevich. Ini adalah kaedah pemeliharaan sekolah lama yang bermula dari masa-masa apabila penyejukan yang boleh dipercayai bukan pilihan.
“Garam menghalang bakteria buruk daripada merosakkan ham dan proses pengawetan mengeringkannya ke tahap yang berbeza -beza,” kata Matijevich. Kedua -dua pilihan menghalang acuan dan bakteria.
“Beberapa bentuk ham sembuh tidak mempunyai haba sebenar yang digunakan untuk mereka,” kata Matijevich. Ham yang berumur dan sembuh masih dianggap dimasak, walaupun. (Sebagai contoh, anda mungkin memikirkan ceviche, yang “dimasak” menggunakan cecair asid tinggi, bukan haba.)
“Ham ini hanya perlu dipanaskan semula,” kata Matijevich. Yang mengatakan, sesetengah daripada mereka – seperti hams negara – boleh menjadi sangat asin. “Anda mungkin mahu merendam ham sembuh anda sebelum anda memasaknya untuk mengurangkan rasa garam,” kata Matijevich.
Ham yang sembuh akan sering mempunyai warna mawar atau merah jambu, mengikut USDA.
Hams yang tidak disembunyikan
Ham yang tidak dapat dimasak masih boleh dimasak. “Proses pengawetan adalah di mana daging mempunyai garam dan mungkin natrium nitrat ditambah kepadanya,” kata Matijevich. Kerana ramai orang mengelakkan natrium nitrat dan nitrit, beberapa produk daging dilabelkan untuk menunjukkan nitrat dan nitrit tidak ditambah, tambahnya.
“Tetapi banyak hams yang tidak dipertikaikan dirawat dengan saderi atau jus bit, dan labelnya akan mengatakan bahawa ia menjalani proses pengawetan semulajadi,” kata Matijevich. Tetapi sebenarnya, prosesnya adalah sama, dan mengambil kesempatan daripada nitrat dalam jus ini. “Sebaliknya, pengeluar hanya menggunakan garam laut dan secara semulajadi hadir nitrat untuk menyembuhkan daging.”
Hams Smoked
Ham asap boleh dimasak sepenuhnya – atau tidak. “Asap boleh ditambah semata -mata untuk rasa, atau ia boleh digunakan untuk memelihara ham,” kata Matijevich. Semak label produk untuk mengetahui sama ada ham asap anda memerlukan memasak tambahan.
Ham segar
Ham segar kelihatan seperti daging mentah dan memerlukan memasak, kata Matijevich. Sebaliknya, daging yang dimasak, sembuh atau asap mempunyai tekstur seperti makan tengah hari. Ham segar berasal dari kaki daging babi yang tidak tercemar, mengikut USDA.
Tanda yang anda perlukan untuk memasak ham anda sebelum makan
Kerana melihat ham itu sendiri tidak akan mendedahkan jika ia dimasak atau tidak dan makan daging mentah sebaiknya dielakkan, terdapat beberapa petunjuk yang jelas mengenai pembungkusan yang harus memberitahu anda apabila ham perlu dimasak sebelum dimakan:
- Pernyataan “masak dengan teliti”: Jika ham boleh menipu anda memikirkan ia dimasak berdasarkan penampilannya dalam pakej, ia mesti dilabelkan untuk menunjukkan dengan jelas ia memerlukan memasak, mengikut USDA.
- Arahan memasak: Plus, label ham yang tidak dimasak akan termasuk arahan memasak, kata Chef Brandon Collins, sommelier mustard untuk Maille. Biasanya, label akan diperhatikan bahawa anda perlu memasak ham dengan teliti ke suhu tertentu sebelum makan.
- Perkataan “segar”: Ham segar, dengan definisi, tidak dimasak. Jadi jika anda melihatnya pada pembungkusan, ketahui bahawa anda perlu memasak sebelum makan.
- Arahan Pengendalian Selamat: Anda juga boleh mengharapkan ham yang perlu dimasak untuk mempunyai butiran tentang cara menyimpan, menyediakan dan mengendalikan ham pada label, mengikut USDA.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada ham dimasak sepenuhnya
Anda akan dapat mengenal pasti ham yang dimasak sepenuhnya dengan membaca label. Malah, pembungkusan – bukan penampilan daging – adalah satu -satunya cara untuk mengetahui jika ham dimasak sepenuhnya, kata Matijevich.
Ham yang dimasak sepenuhnya tidak akan “memasak dengan teliti” pada pembungkusan. Sebaliknya, ia mungkin mengatakan “dipraktikkan.” Jika tidak, label pada ham anda harus memanaskan semula (tiada memasak), yang akan menunjukkan bahawa daging itu dipelihara.
Petua
Jika ham anda dimasak sepenuhnya-dan dalam pakej yang dimasukkan vakum dari loji pembuatan federal yang diilhamkan-anda boleh memakannya dengan selamat, menurut USDA. Itu benar untuk ham kalengan juga. Tetapi ham yang dimasak yang tidak memenuhi kriteria itu-contohnya, ham yang dimasak oleh tukang daging anda, atau tidak dibungkus di loji yang diilhamkan oleh federal-boleh mempunyai patogen, dan harus dipanaskan semula sebelum makan.
Apa pilihan terbaik?
Jika anda mencari pilihan yang paling mudah untuk disusun, pergi untuk ham yang dimasak sepenuhnya. “Ham mentah memerlukan banyak memasak dan tidak akan mempunyai tekstur yang sama yang kebanyakan orang digunakan dalam ham,” kata Matijevich.
Pilihan lain, dan satu Matijevich lebih suka, adalah ham yang dimasak sebahagiannya. “Ini seperti tanah tengah di mana anda masih mempunyai kawalan ke atas juiciness dan rasa tanpa melakukan beberapa hari penyediaan dan memasak,” katanya.
Apa sahaja jenis ham yang anda pilih, baca pakej dengan teliti untuk menentukan sama ada ham anda dimasak sepenuhnya, dimasak sebahagian atau tidak dimasak sama sekali.
Perbezaannya: Jika anda memanaskan semula ham yang dimasak sepenuhnya, ia perlu mencapai suhu dalaman 140 darjah Fahrenheit, tetapi ham yang tidak dimasak perlu membaca 145 F, mengikut USDA.