Tepung tradisional untuk penaik dan penebalan berasal dari gandum, tetapi gandum biasanya telah menjalani pemprosesan yang melekatkan dedak dan kumannya. Ini bermakna ia tidak lagi dianggap bijirin dan menawarkan faedah pemakanan yang lebih sedikit. Tepung yang diperkaya dibentengi dengan pelbagai vitamin dan mineral, menjadikannya lebih berkhasiat, tetapi tepung gandum keseluruhannya masih menjadi pilihan keseluruhan yang sihat.
Bunga gandum di atas meja dengan sudu kayuCredit: tanjichica7 / iStock / Getty Images
Nutrien
Tepung tepung yang diperkaya mempunyai beberapa faktor yang membezakan. Warnanya cenderung menjadi kreamier atau lebih gelap daripada tepung terurai, kerana ia bebas dari bahan pemutih dan bahan kimia yang berkaitan. Tepung juga mempunyai lebih banyak nutrien daripada jenis yang tidak disengajakan. Khususnya, Pentadbiran Makanan dan Dadah menetapkan bahawa setiap paun tepung gandum diperkaya mesti mempunyai sekurang-kurangnya 20 miligram besi dan 2.9 miligram thiamin, 1.8 miligram riboflavin, 24 miligram niacin dan 0.7 miligram asid folik, semuanya dikelaskan sebagai vitamin B. Dalam satu paun tepung gandum, terdapat kira-kira 16 miligram besi, 2.25 miligram thiamin, 0.75 miligram riboflavin, 22.5 miligram niacin dan tiada asid folik.
Pemakanan dan Kalori
Menurut Jabatan Pertanian A.S., 1 cawan tepung putih diperkaya mempunyai kira-kira 460 kalori, protein 12 gram, lemak 2 gram, karbohidrat 95 gram, serat 3 gram dan gula 0.5 gram. Sebaliknya, cawan tepung gandum keseluruhan mempunyai kira-kira 410 kalori, protein 16 gram, lemak 3 gram, karbohidrat 86 gram, 13 gram serat dan 0.5 gram gula. Perhatikan perbezaan yang signifikan dalam kandungan serat dan protein, yang penting jika anda cuba kehilangan atau mengekalkan berat badan. Serat dan protein terutama nutrien yang satiating, jadi memilih produk bakar gandum seluruh produk yang dibuat dengan tepung putih diperkaya boleh membuat anda lebih kenyang untuk lebih lama.
Bahan-bahan lain
Apabila kesihatan menjadi perhatian utama anda, ada baiknya untuk mempertimbangkan bagaimana anda menggunakan jenis tepung tertentu. Jika anda menggunakan tepung gandum untuk membuat puding kek yang mengandungi sejumlah besar mentega dan gula, sebagai contoh, kek itu tidak secara automatik “sihat” kerana tepungnya mempunyai lebih banyak serat dan protein daripada tepung putih yang diperkaya. Cobalah untuk mencari resipi penaik yang menggunakan makanan segar, keseluruhan seperti buah-buahan dan sayur-sayuran dan hanya mempunyai sedikit gula dan lemak.
Pertimbangan
Memperbaiki produk gandum dengan nutrien tidak semestinya menjadikannya lebih sihat daripada mencari pelbagai gandum. Jadi, walaupun tepung putih yang diperkaya mengatasi tepung putih halus dalam persaingan kesihatan, tepung gandum, dengan semua nutrien semulajadi yang utuh, menawarkan manfaat yang paling pemakanan setiap hidangan.