Ubi jalar adalah pilihan makanan yang baik untuk pesakit diabetes kerana tinggi seratnya dan mempunyai indeks glisemik rendah. Makanan dengan indeks glisemik rendah mempunyai kesan tidak langsung terhadap kadar glukosa darah, dan oleh itu dapat membantu pesakit diabetes mengawal gula darah mereka. Kaedah yang digunakan untuk memasak ubi jalar akan mempengaruhi indeks glisemiknya; kaedah memasak tertentu meningkatkan indeks glisemik ubi jalar dan menjadikannya kurang diminati oleh pesakit kencing manis.
Ubi jalar dapat membantu pesakit diabetes menguruskan kadar gula dalam darah mereka.
Indeks Glikemik
Indeks glisemik mengukur bagaimana karbohidrat mempengaruhi gula darah. Sistem ini dikembangkan oleh profesor University of Toronto Dr David J. Jenkins dalam usaha untuk menentukan makanan mana yang paling sesuai untuk keperluan pesakit diabetes. Indeks mengesan kadar karbohidrat diserap ke dalam darah setelah pencernaan. Semakin rendah indeks glisemik makanan, semakin baik bagi pesakit diabetes, kerana dapat membantu mereka menghindari kadar gula darah tinggi dan kemungkinan komplikasi diabetes. Ubi jalar mempunyai indeks glisemik 44 – makanan yang dianggap rendah pada indeks glisemik adalah 55 dan kurang – jadi ia baik untuk pesakit diabetes.
Kahapo
Caiapo adalah ekstrak ubi jalar putih Jepun yang dijual sebagai rawatan diabetes di negara itu. Menurut kajian tahun 2004 yang diketuai oleh profesor profesor University of Vienna, Dr. Berhhard Ludvik dan diterbitkan dalam jurnal “Diabetes Care,” pesakit diabetes jenis 2 yang dirawat dengan caiapo menyaksikan penurunan yang signifikan dalam tahap glukosa darah puasa dan peningkatan keseluruhan dalam kawalan glukosa. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa ekstrak ubi jalar putih caiapo baik untuk pesakit kencing manis kerana ia dapat membantu mereka menguruskan keadaan mereka.
Serat
Ubi jalar juga baik untuk penderita diabetes kerana mengandung banyak serat, terutama ketika kulit dibiarkan. Jumlah serat dalam makanan melambatkan kadar pencernaan pati. Tindakan ini seterusnya menurunkan indeks glisemik ubi jalar dan membantu mengekalkan kadar gula darah dalam julat yang dapat dikendalikan.
Kaedah Memasak
Kaedah pengambilan yang anda gunakan akan mempengaruhi indeks glisemik keledek. Bagi pesakit diabetes, kaedah memasak tertentu lebih kondusif untuk menguruskan kadar gula dalam darah. Ubi jalar rebus atau tumbuk, misalnya, tidak digalakkan kerana dicerna lebih cepat, sehingga meningkatkan indeks glisemiknya dan mungkin menyebabkan kadar gula darah meningkat. Sama seperti serat, lemak akan melambatkan kadar pencernaan dan dengan itu mengekalkan indeks glisemik rendah, jadi kaedah memasak ubi jalar yang baik untuk pesakit kencing manis adalah menumis minyak dengan kulit pada.