Antara sakarin, aspartam, sukralosa, stevia dan siklikat yang telah lama dilarang, mudah dikelirukan oleh semua pemanis tiruan. Menentukan produk mana yang terbaik untuk dibakar dan mana yang terbaik untuk digunakan di meja cukup membingungkan tanpa mempertimbangkan masalah keselamatan yang relatif. Natrium sakarin mempunyai penggunaan komersial selama 100 tahun di A.S. Para saintis telah mengkaji keselamatan relatifnya selama beberapa dekad.
Satu mangkuk kecil natrium sakarin. Kredit Imej: Amarita / iStock / Getty Images
Kimia
Natrium sakarin adalah bentuk garam sakarin, pemanis buatan. Seperti garam lain, ia terlepas ke bahagian komponennya apabila larut dalam air. Perkataan “sodium saccharin” dan “saccharin” digunakan secara bergantian kerana saccharin adalah komponen yang mempunyai rasa manis. Kedua-dua nama itu lebih mudah digunakan daripada nama kimia yang sebenarnya, iaitu 1,2-benzisothiazol-3 (2H) -one, 1,1-dioksida. Bahan kimia ini mempunyai berat molekul 241.19. Natrium sakarin mempunyai 300 kali ganda kekuatan gula. Agen penumpukan lengai biasanya ditambahkan pada produk komersial untuk menjadikannya lebih mudah digunakan.
Sejarah
Natrium sakarin pertama kali dikembangkan pada tahun 1878. Pengeluaran berskala besar bermula dengan segera. Pada tahun 1970-an, kajian bertentangan pada tikus menimbulkan kemungkinan bahawa natrium sakarin bersifat karsinogenik sehingga Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. mengharuskan produk yang dibuat dengan sakarin menyertakan label peringatan. Penyelidikan seterusnya pada primata manusia dan bukan manusia menunjukkan bahawa sakarin selamat untuk dimakan oleh manusia. Sebagai contoh, artikel Januari 1998 yang diterbitkan dalam “Journal for the National Cancer Institute” menunjukkan bahawa primata yang terdedah kepada sakarin setiap hari sejak lahir tidak menunjukkan kesan buruk. Laporan-laporan ini membawa kepada pengisytiharan FDA tahun 2001 bahawa sakarin selamat.
Kegunaan
Selain paket kecil yang terdapat di dalam piring di atas meja restoran, natrium sakarin biasanya digunakan dalam buah kalengan, gelatin berperisa, topping pencuci mulut, soda diet, makanan panggang, selai, permen karet, gula-gula, dan salad dressing. Tidak seperti aspartam, natrium sakarin tahan panas sehingga boleh digunakan dalam memasak dan memanggang tanpa kehilangan rasa manis.
Fakta-fakta yang menyeronokkan
Penerbitan Upton Sinclair “The Jungle” menyedarkan masyarakat terhadap masalah makanan palsu. Kebimbangan ini menyebar ke natrium sakarin. Walaupun dia tidak memiliki data untuk mendukung keselamatannya, kepala ahli kimia Jabatan Pertanian mengusulkan larangan sakarin. Presiden Theodore Roosevelt, seorang lelaki yang agak lemah lembut, menjawab, “Sesiapa yang mengatakan bahawa sakarin membahayakan kesihatan adalah orang bodoh. Dr. Rixey memberikannya kepada saya setiap hari.”